Utah Caramel Apple Pork Luce su Arteflame Grill

Introduzione

Questa ricetta di lombo di maiale con mele caramellate dello Utah offre una perfezione dolce, affumicata e succosa, il tutto preparato sulla versatile griglia Arteflame. Con una ricca glassa di mele caramellate e zucchero di canna, questo filetto di maiale viene rosolato in stile steakhouse a oltre 450 °C e rifinito alla perfezione sulla superficie liscia. Il metodo di rosolatura inversa trattiene ogni goccia di succo, mentre la glassa di mele aggiunge un'irresistibile profondità di sapore. Cuoci l'intero pasto all'aperto sulla griglia Arteflame, senza bisogno di pentole, padelle o forni.

Ingredienti

• 1 lombo di maiale (da 2 a 3 libbre)
• 2 grandi mele aspre, tagliate a fettine sottili (la Granny Smith è la migliore)
• 1/4 di tazza di zucchero di canna
• 2 cucchiai di burro non salato
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 1/4 cucchiaino di noce moscata
• 1/2 cucchiaino di sale kosher
• 1/4 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• Rametti di rosmarino fresco (per guarnire)
• Olio vegetale (per accendere la griglia)
• Tovaglioli di carta e legna da ardere (per l'accensione)

Istruzioni

Fase 1: Accendi il tuo grill Arteflame

1. Versate l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli al centro della griglia.
2. Disporre la legna da ardere secca sui tovaglioli imbevuti e accenderla.
3. Lasciare bruciare il fuoco per circa 20 minuti, fino a quando la griglia centrale non raggiunge una temperatura di oltre 1.000 °F per rosolare e il piano cottura piatto circostante non si riscalda in modo uniforme.

Fase 2: preparare il lombo di maiale

1. Asciugare il lombo di maiale con carta assorbente.
2. Condire tutti i lati con sale kosher e pepe nero.
3. Lasciare riposare il lombo di maiale a temperatura ambiente mentre la griglia si riscalda per una cottura uniforme.

Fase 3: rosolare il lombo di maiale

1. Disporre la lonza di maiale sulla griglia centrale e rosolare per 1-2 minuti su ciascun lato, fino a formare una crosticina dorata e profonda.
2. Spostare la carne di maiale rosolata sulla piastra di cottura piatta, vicino al centro, per cuocerla utilizzando il metodo di rosolatura inversa.

Fase 4: Preparare la glassa di mele caramellate

1. Sulla piastra piana, fate sciogliere 2 cucchiai di burro vicino all'anello centrale più caldo.
2. Aggiungere le mele tagliate a fettine sottili e farle rosolare finché non si saranno ammorbidite (circa 5 minuti).
3. Cospargere le mele con lo zucchero di canna, mescolare e cuocere fino a quando saranno caramellate e appiccicose (circa 3-5 minuti).
4. Aggiungete cannella, noce moscata, aceto di mele e senape di Digione. Lasciate addensare leggermente la salsa.

Fase 5: glassare e rifinire il lombo di maiale

1. Durante la cottura, distribuire generosamente la glassa di mele caramellate sul lombo di maiale.
2. Cuocere il lombo di maiale fino a una temperatura interna di 140 °F.
3. Togliete il maiale dalla griglia e lasciatelo riposare. Continuerà la cottura fino a raggiungere la temperatura interna ideale di 70 °C.

Suggerimenti

• Per una glassa dal gusto dolce ed equilibrato, usate mele aspre come la Granny Smith.
• Lasciare riposare il lombo di maiale è fondamentale: non saltare questo passaggio!
• Per verificare la cottura, utilizzare sempre un termometro per carne.
• Sposta gli ingredienti lungo il piano cottura per gestire il calore: le zone esterne più fredde impediscono che si cuociano troppo.
• Per ottenere il massimo sapore e una bella doratura, usate il burro sulla piastra.

Variazioni

1. Glassa piccante al bourbon: Aggiungere un goccio di bourbon e fiocchi di peperoncino rosso alla glassa per un tocco affumicato e piccante.
2. Maiale glassato all'acero: Sostituisci lo zucchero di canna con lo sciroppo d'acero e aggiusta a piacere per ottenere un sapore più rustico e dolce.
3. Crosta di mele e pancetta: Avvolgere il lombo di maiale con la pancetta e spennellarlo con la glassa di mele, quindi cuocere come indicato.
4. Maiale alle erbe e mele: Per un tocco erbaceo in più, aggiungete alla glassa timo fresco tritato e salvia.
5. Fusione di ananas e mela: Per ottenere un sapore tropicale agrodolce, mescolate i pezzi di ananas con le mele nella glassa.

I migliori abbinamenti

• Patate dolci al rosmarino grigliate
• Cavoletti di Bruxelles bruciati con glassa balsamica
• Pane a lievitazione naturale all'aglio arrostito, cotto sul bordo della piastra
• Riesling secco o sidro di mele fresco
• Torta di mele grigliata per dessert

Conclusione

Questa ricetta di lombo di maiale con mele caramellate dello Utah è sempre un successo. Grazie alla rosolatura ad alta temperatura e all'ampia superficie di cottura piatta della griglia Arteflame, puoi ottenere una finitura da steakhouse, infondendo al maiale un sapore di mela intenso, dolce e saporito. Cucina all'aperto, pulisci meno e assapora di più!