Utah Canyonlands Tenero di maiale rubbato

Introduzione

Scopri i sapori intensi del Sud-Ovest direttamente dal tuo giardino! Questo filetto di maiale speziato Utah Canyonlands offre un sapore intenso e affumicato e una succulenta succosità grazie alla potenza della griglia Arteflame. Con la tecnica di rosolatura inversa, puoi preservare ogni goccia di sapore: perfetto per stupire i tuoi ospiti o per goderti una cena appagante a casa.

Ingredienti

• 2 filetti di maiale (circa 1 libbra ciascuno)
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di cumino macinato
• 1/2 cucchiaio di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1/2 cucchiaino di peperoncino di Cayenna macinato (facoltativo per il piccante)
• 2 cucchiaini di sale kosher
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 2 cucchiai di burro non salato
• Olio vegetale e tovaglioli di carta (per accendere la griglia)
• Legna da ardere (preferibilmente quercia o legno da frutto)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Immergere 3 tovaglioli di carta nell'olio vegetale.
2. Mettere i tovaglioli imbevuti nella ciotola della griglia.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli.
4. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco bruci per circa 20 minuti, finché il piano cottura non sarà caldo e la griglia centrale non avrà superato i 1.000 °F.

Fase 2: Preparare il condimento per il maiale

1. In una piccola ciotola, mescolare la paprika affumicata, il cumino macinato, il peperoncino in polvere, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il pepe di Cayenna, il sale kosher, il pepe nero e lo zucchero di canna.
2. Eliminate la pellicina argentata dai filetti di maiale.
3. Ricoprire generosamente ogni filetto con il mix di spezie, premendolo fino a formare una crosticina.

Fase 3: Rosolare il maiale

1. Disporre i filetti di maiale sulla griglia centrale per 1-2 minuti per lato, in modo da rosolarli, creando una crosticina saporita e trattenendo i succhi.
2. Girare fino a quando tutti i lati saranno rosolati in modo uniforme.

Fase 4: Finitura lenta sulla parte superiore piatta

1. Spostare i filetti rosolati sulla piastra di cottura piana, più vicino al bordo esterno, per una cottura più lenta.
2. Aggiungere una piccola noce di burro sotto ogni filetto di maiale per aggiungere sapore e caramellatura.
3. Cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge i 62 °C, quindi togliere immediatamente dalla griglia. (La temperatura salirà a 63 °C durante il riposo.)
4. Lasciare riposare per 8-10 minuti prima di tagliare a medaglioni.

Passaggio 5: Griglia i lati

1. Mentre il maiale cuoce, usate la piastra di cottura piatta per grigliare cipolle, peperoni, mais o patate dolci nel burro, per ottenere dei contorni perfetti.

Suggerimenti

• Togliere sempre la carne dalla griglia a una temperatura inferiore di 15°F rispetto a quella finale desiderata, per consentire la cottura successiva.
• Utilizzare le zone interne più calde della parte superiore piatta per rosolare le verdure e l'anello esterno per una cottura più lenta.
• Per far penetrare meglio il sapore, applicare la miscela sulla carne almeno 30 minuti prima di grigliarla (se possibile, anche durante la notte).
• Tagliare il prodotto contropelo al momento di servirlo assicura la massima tenerezza.
• Per ottenere il miglior sapore affumicato, usate legno vero (come noce americano, quercia o melo).

Variazioni

1. Filetto di manzo Utah Sweet Heat: Aggiungere succo di ananas tritato e un goccio di miele alla miscela per bilanciare la dolcezza con il piccante.
2. Filetto di manzo dello Utah alle erbe e agli agrumi: Sostituisci peperoncino e cumino con scorza di limone, timo e rosmarino per un finale saporito e profumato.
3. Filetto di manzo al bourbon e acero: Aggiungere 1 cucchiaio di sciroppo d'acero e un goccio di bourbon alla miscela per un sapore dolce e saporito.
4. Filetto al caffè affumicato: Aggiungere 1 cucchiaio di chicchi di caffè espresso macinati finemente al mix di spezie per un gusto intenso e corposo.
5. Filetto di peperoncino verde Utah Hatch: Per un piccante deciso e tipico della zona, aggiungere al condimento peperoncini verdi Hatch arrostiti e tritati finemente.

I migliori abbinamenti

• Pannocchia di mais alla griglia in stile elote
• Patate dolci scottate al burro o zucchine grigliate
• Insalata di fagioli neri con vinaigrette al lime
• Un bicchiere di zinfandel o di un cocktail di mezcal affumicato
• Metà di pesca carbonizzata per dessert

Conclusione

Con la griglia Arteflame, trasformi un semplice filetto di maiale in un piatto strepitoso e ricco di sapore. Con il calore rovente al centro e una piastra di cottura perfettamente bilanciata, ogni aspetto di questo piatto risplende. Stupisci i tuoi ospiti o concediti un capolavoro succoso e speziato, grigliato alla perfezione, in perfetto stile Utah.