Utah Campfire Ribeye Steaks sulla griglia Arteflame

Introduzione

C'è qualcosa di robusto e gratificante nel grigliare una bistecca sotto il cielo aperto delle montagne dello Utah. La High Uintas Campfire Steak è tutta una questione di sapore intenso e tecnica corretta. Con la griglia Arteflame, sfruttiamo il calore rovente della griglia centrale a oltre 460 °C per trattenere i succhi, per poi rifinire le nostre costate alla perfezione sulla piastra di cottura piatta circostante. Niente forno. Niente padelle. Solo fuoco, acciaio, tecnica esperta e una bistecca incredibile.

Ingredienti

• 2 bistecche di ribeye tagliate spesse (1,5–2 pollici di spessore)
• Sale kosher, a piacere
• Pepe nero macinato fresco, a piacere
• 2 cucchiai di burro ammorbidito
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato
• Sale marino in fiocchi per la finitura

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Posizionare i tovaglioli imbevuti al centro della base del barbecue Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere secca sui tovaglioli e accenderla.
4. Lasciate che il fuoco aumenti e riscaldi la griglia: dopo circa 20 minuti, la griglia centrale raggiungerà una temperatura di oltre 1.000 °F e il piano cottura creerà zone di calore ideali.

Fase 2: Condire le Ribeye

1. Asciugare le costolette con carta assorbente per garantire una cottura perfetta.
2. Condire generosamente con sale kosher e pepe nero macinato fresco su tutti i lati.
3. Lasciate riposare la bistecca a temperatura ambiente mentre la griglia si riscalda: questo favorisce una cottura uniforme.

Fase 3: Rosolare le bistecche sulla griglia centrale

1. Disporre le bistecche direttamente sulla griglia centrale dell'Arteflame.
2. Rosolare per 2 minuti su ciascun lato per creare una crosticina saporita (evitare di girare più di una volta).
3. Una volta rosolate, spostate le bistecche sulla zona di cottura piatta per terminare la cottura.

Fase 4: Finitura sul piano cottura piatto

1. Spostare le bistecche sulla zona di cottura interna più calda.
2. Mescolate burro, aglio e rosmarino e spalmateli sulla superficie di ogni bistecca.
3. Lasciate cuocere le bistecche finché la temperatura interna non scende di circa 15°F rispetto al grado di cottura desiderato.
4. Per una cottura al sangue, tirare fuori le bistecche a circa 49 °C; la temperatura finale raggiungerà circa 61 °C mentre riposano.

Fase 5: Riposare e servire

1. Trasferisci le bistecche su un tagliere e coprile con un foglio di alluminio, senza stringerle troppo.
2. Lasciare riposare la carne per 10 minuti per consentire ai succhi di ridistribuirsi.
3. Cospargere con sale marino in fiocchi prima di affettare e servire.

Suggerimenti

• Per una misurazione precisa della temperatura interna, utilizzare un termometro per carne.
• Lasciate sempre riposare la bistecca: il calore residuo continuerà a cuocere la carne.
• Per evitare che si brucino, posizionare i lati vicino al bordo del piano cottura.
• Per un sapore affumicato intenso, usate vera legna da ardere.
• Per un tocco finale ancora più ricco, provate il burro composto alle erbe.

Variazioni

1. Con crosta di pepe: Per ottenere una crosticina saporita e decisa, ricoprire le costate di manzo con grani di pepe tritati.
2. Bistecca al chimichurri: Servire le bistecche tagliate a fette con chimichurri fresco preparato sulla griglia piana utilizzando erbe fresche, aglio e aceto.
3. Costata di manzo affumicata al barbecue: Dopo aver rosolato, cospargere con il condimento per barbecue e spennellare con la salsa, lasciando caramellare la superficie piatta.
4. Glassato al miele dello Utah: Per un finale dolce, negli ultimi minuti di cottura spennellare con un composto di burro e miele locale dello Utah.
5. Formaggio blu all'aglio: Negli ultimi minuti di cottura sulla piastra, aggiungere il formaggio blu sbriciolato e l'aglio arrostito.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati con burro e aglio
• Funghi in ghisa grigliati direttamente sul piano cottura
• Pane piatto riscaldato sul fornello con burro all'aglio e alle erbe aromatiche
• Patate dolci arrostite sul fuoco da campo
• Un vino rosso affumicato dello Utah o un bicchiere di bourbon

Conclusione

La combinazione di calore intenso e finitura controllata sulla griglia Arteflame rende questa bistecca di ribeye Utah Campfire indimenticabile. Con pochi ingredienti e una tecnica di cottura di qualità, otterrai risultati degni di una steakhouse, all'aria aperta o nel tuo giardino.