Utah Bison Ribeye con burro di formaggio blu fumoso

Introduzione

Questa Costata di Bisonte ispirata allo Utah con Burro al Formaggio Blu Affumicato è un piatto di qualità da steakhouse, rosolato alla perfezione sulla griglia Arteflame. Utilizzando l'esclusivo metodo di rosolatura inversa, tratteniamo i succhi con una rosolatura intensa a 460 °C sulla griglia centrale, per poi terminare la cottura lentamente sulla piastra superiore. Condita con un ricco burro al formaggio blu affumicato, questa ricetta è ricca di sapore intenso e presenta una presentazione straordinaria, perfetta per ogni occasione.

Ingredienti

• 2 bistecche di ribeye di bisonte (spesse 1,25–1,5 pollici)
• 4 cucchiai di burro non salato, ammorbidito
• 2 once di formaggio blu affumicato, sbriciolato
• 1 cucchiaino di timo fresco tritato
• 1 spicchio d'aglio tritato
• Sale e pepe nero macinato fresco
• 1 cucchiaio di burro (per grigliare sulla superficie piana)

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versare una piccola quantità di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli imbevuti d'olio sul fondo del barbecue Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli.
4. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco bruci per circa 20 minuti, finché la griglia non sarà ben calda. La griglia centrale dovrebbe raggiungere i 460 °C.

Fase 2: Preparare il burro composto

1. In una piccola ciotola, mescolare il burro ammorbidito, il formaggio blu affumicato, il timo e l'aglio.
2. Mescolare accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Modellare il composto di burro in un piccolo rotolo utilizzando la carta da forno e metterlo in frigorifero fino a quando non si sarà solidificato.

Fase 3: Condire la costata di bisonte

1. Asciugare le bistecche tamponandole con carta assorbente.
2. Condire generosamente entrambi i lati con sale e pepe nero macinato fresco.

Fase 4: Rosolare a fuoco vivo

1. Posizionare le bistecche direttamente sulla griglia centrale per ottenere una rosolatura perfetta.
2. Rosolare ogni lato per 1,5 - 2 minuti, fino a formare una crosta profonda.

Fase 5: Rosolare inversamente sulla parte superiore piatta

1. Spostare le bistecche sulla piastra piana Arteflame, posizionandole più vicine al bordo esterno per controllare la temperatura di cottura.
2. Aggiungere una piccola noce di burro sotto ogni bistecca per esaltarne il sapore e la caramellatura.
3. Cuocere lentamente, girando ogni due minuti.
4. Utilizzare un termometro per carne e togliere le bistecche quando la temperatura è inferiore di 15°F al grado di cottura desiderato.

Fase 6: Lasciare riposare e guarnire con burro

1. Lasciare riposare le bistecche per 7-10 minuti coperte da un foglio di alluminio.
2. Prima di servire, guarnire ogni bistecca con un medaglione di burro al formaggio blu affumicato.

Suggerimenti

• Per ottenere una scottatura ottimale, iniziare sempre con una griglia Arteflame pulita e calda.
• Non cuocere troppo il bisonte: è più magro del manzo ed è più buono se cotto al sangue.
• Lasciate maturare il burro composto in frigorifero per almeno 30 minuti per massimizzarne il sapore.
• Per una cottura più precisa, usate un termometro: togliete le bistecche dalla griglia circa 7 °C prima, quando sono cotte al termine.
• Utilizzare zone diverse del piano cottura per verdure, contorni o salse, a seconda delle esigenze.

Variazioni

1. Bisonte al burro d'aglio ed erbe aromatiche: Sostituisci il formaggio blu con più aglio, rosmarino e prezzemolo per un tocco fresco ed erbaceo.
2. Bisonte al burro d'acero e bourbon: Aggiungere 1 cucchiaino di sciroppo d'acero e un pizzico di bourbon al burro composto per ottenere una glassa dolce e affumicata.
3. Bisonte in crosta di chili e lime: Prima di rosolare, strofinare la costata con peperoncino macinato e scorza di lime, quindi guarnire con burro normale.
4. Bisonte al burro al tartufo: Sostituisci il formaggio blu affumicato con il burro al tartufo nero per un tocco di lusso.
5. Bisonte con formaggio blu e rafano: Aggiungete un cucchiaino di rafano al burro per ottenere un sapore piccante che si sposa bene con il sapore intenso della bistecca.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati con scorza di limone
• Patate schiacciate all'aglio arrosto cotte sulla piastra
• Un vino rosso corposo come lo Utah Syrah o lo Zinfandel
• Pesche grigliate con miele per dessert
• Pane artigianale croccante con burro alle erbe montato

Conclusione

Questa costata di bisonte dello Utah con burro al gorgonzola affumicato unisce sapori decisi e una tecnica impeccabile in un'indimenticabile sessione di grigliata. Il metodo di rosolatura inversa di Arteflame garantisce una crosta perfetta e un interno succoso ogni volta. Con una presentazione straordinaria e un sapore intenso, questa bistecca sarà la star della tua prossima grigliata.