Costolette di lago del lago Utah.

Introduzione

Niente rappresenta meglio le grigliate estive nello Utah di queste costine di maiale al barbecue con lamponi di Bear Lake. Ispirata ai lamponi dolci e succosi di Bear Lake, questa ricetta unisce succulente costine di maiale a una salsa barbecue al lampone fatta in casa dal sapore acidulo e alla magia della rosolatura inversa della griglia Arteflame. Il risultato? Costine tenere e saporite con una perfetta finitura caramellata. Accendiamo il fuoco e portiamo un po' di amore per il barbecue dello Utah nel tuo piatto!

Ingredienti

• 2 griglie piene di costine di maiale baby back
• 2 cucchiai di sale kosher
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna (facoltativo)
• 1 cucchiaio di burro (per la piastra)
• Olio vegetale (per accendere la griglia Arteflame)
• 3 tovaglioli di carta (per l'illuminazione)
• Ceppi di legna da ardere (per il barbecue)
• Salsa BBQ al lampone:
• 2 tazze di lamponi freschi Bear Lake (o scongelati)
• 1/2 tazza di ketchup
• 1/4 di tazza di aceto di mele
• 1/4 di tazza di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di melassa
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• Sale a piacere
• Pepe nero a piacere

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare una piccola quantità di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli imbevuti al centro dell'Arteflame Grill.
3. Disporre i ceppi di legna da ardere sopra i tovaglioli.
4. Accendete la carta e lasciate che il fuoco bruci per circa 20 minuti per riscaldare la griglia centrale e la superficie di cottura piatta.

Fase 2: preparare le costolette

1. Togliere la membrana dal retro delle costine.
2. In una piccola ciotola, mescolare il sale, lo zucchero di canna, la paprika affumicata, l'aglio in polvere, il pepe nero e il pepe di Cayenna.
3. Strofinare generosamente il mix di spezie su entrambi i lati delle costine.

Fase 3: Preparare la salsa barbecue al lampone

1. Disporre i lamponi sulla piastra piana Arteflame e lasciarli ammorbidire per 2-3 minuti, finché non iniziano a rilasciare i succhi.
2. Schiacciare con una spatola, quindi aggiungere ketchup, aceto, zucchero di canna, melassa, senape di Digione e spezie direttamente sulla piastra, in un angolo sicuro vicino al bordo esterno.
3. Cuocere a fuoco lento fino a quando non si addensa (8-10 minuti), mescolando di tanto in tanto. Mettere da parte.

Fase 4: rosolare le costine

1. Disporre le costine con la carne rivolta verso il basso sulla griglia centrale e rosolare intensamente (circa 2-3 minuti per lato) per trattenere i succhi.

Fase 5: Rosolare e condire a fuoco inverso

1. Spostare le costine rosolate sulla zona a fuoco medio del piano cottura per terminare lentamente la cottura.
2. Versare o spennellare generosamente la salsa barbecue al lampone sulle costine.
3. Girare di tanto in tanto e irrorare con altra salsa ogni 5-10 minuti.
4. Cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge i 90 °C. Toglierli quando raggiunge gli 86 °C per consentire alla cottura di riporto di completare il lavoro.

Fase 6: Riposo e servizio

1. Lasciare riposare le costine per 10-15 minuti.
2. Tagliare a costine singole e servire con salsa barbecue al lampone a parte.

Suggerimenti

• Utilizzare le zone più calde vicino al centro per una rosolatura rapida e i bordi esterni per una cottura delicata e uniforme.
• Per ottenere un sapore e un aroma migliori, usate il burro al posto dell'olio sulla piastra.
• Conserva la salsa avanzata in un contenitore fino a una settimana.
• Il piano cottura piatto rosola in modo uniforme, senza fiammate o punti bruciati.
• Prima rosolare per trattenere i succhi, poi cuocere lentamente sulla superficie piana: questo è il metodo di rosolatura inversa di Arteflame.

Variazioni

1. Costine piccanti al lampone: Per un tocco affumicato, aggiungere alla salsa BBQ 1 peperoncino chipotle tritato in adobo.
2. Costine al bourbon e lamponi: Aggiungere 2 cucchiai di bourbon di buona qualità alla salsa BBQ per un finale dal sapore di quercia intenso.
3. Costine di acero e lampone: Sostituisci lo zucchero di canna con lo sciroppo d'acero per aggiungere una dolcezza naturale e deliziosa.
4. Costine di maiale al barbecue con pesca e lampone: Per un tocco fruttato, aggiungi alla salsa pesche fresche grigliate e lamponi.
5. Costine di maiale al miele e lamponi con senape Dijon: Sostituisci la senape di Digione normale con il miele di Digione per un profilo aromatico di senape floreale e rotondo.

I migliori abbinamenti

• Mais grigliato con burro alle erbe sulla piastra Arteflame
• Metà di pesca grigliate al burro con zucchero alla cannella
• Insalata di cavolo fatta in casa per croccantezza ed equilibrio
• Fagioli affumicati al forno con un tocco di melassa
• Limonata fredda al lampone o una birra ambrata maltata

Conclusione

Grazie alla potente rosolatura centrale e alle zone di temperatura uniformi sul piano cottura piatto di Arteflame Grill, queste costine di maiale al lampone di Bear Lake, provenienti dallo Utah, vi stupiranno sicuramente. Dolci, affumicate, tenere e succose: saranno il pezzo forte perfetto per la vostra prossima grigliata all'aperto. Abbracciate i sapori dello Utah e l'arte della grigliata sul fuoco con questi consigli e tecniche per preparare costolette perfette direttamente nel vostro giardino.