Cantini di cinghiale alla griglia in stile texas

Introduzione

Porta un sapore rustico e intenso nel tuo giardino con queste succulente costolette di cinghiale, scottate alla perfezione al contrario sulla griglia Arteflame. Grigliate con un ricco tocco texano, queste costolette vengono scottate a fuoco vivo, sigillando il loro profondo carattere selvatico prima di essere delicatamente rifinite sulla piastra liscia. Dal primo sfrigolio all'ultimo boccone, questa è la grigliata texana al suo meglio.

Ingredienti

• 4 costolette di cinghiale, spesse circa 2,5 cm
• 2 cucchiai di sale kosher grosso
• 1 cucchiaio di pepe nero macinato
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 2 cucchiai di burro non salato
• Rametti di rosmarino fresco (facoltativo)
• 1 cucchiaino di senape in polvere (facoltativo per la marinatura a secco)

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame

1. Disporre 3 tovaglioli di carta piegati al centro del braciere della griglia Arteflame.
2. Versare l'olio vegetale sui tovaglioli fino a saturarli.
3. Disporre la legna da ardere secca sui tovaglioli di carta, creando la forma di una tenda indiana.
4. Accendete la carta per accendere la legna. La griglia sarà pronta per la cottura in circa 20 minuti, poiché la griglia centrale avrà superato i 460 °C.

Fase 2: Condire le costolette

1. Asciugare le costolette di cinghiale con carta assorbente.
2. Cospargere ogni costoletta su entrambi i lati con sale, pepe, aglio in polvere, paprika affumicata e senape in polvere, se utilizzata.
3. Lasciare riposare a temperatura ambiente mentre la griglia si riscalda.

Fase 3: rosolare a fuoco diretto

1. Una volta che la griglia centrale della griglia Arteflame è rovente, posiziona le costolette direttamente al centro per una rosolatura degna di una steakhouse.
2. Rosolare entrambi i lati per circa 1-1,5 minuti, fino a formare una crosticina.
3. Aggiungere un pezzetto di burro sulla superficie per farlo sciogliere durante la cottura.

Fase 4: Rosolare la parte superiore piatta

1. Spostare le costolette nella zona centrale-interna del piano cottura per portarle lentamente a temperatura.
2. Usa un termometro per carne per monitorare la temperatura interna. Togli le costolette quando sono 15°F sotto il grado di cottura desiderato (si consigliano 135°F per una cottura media-al sangue, estraile a 120°F).
3. Coprire con un foglio di alluminio e lasciare riposare per 8-10 minuti prima di servire.

Fase 5: Grigliare i lati contemporaneamente

1. Utilizzare le zone piatte superiori rimanenti per grigliare contorni come funghi, cipolle, asparagi o patate al burro mentre le costolette finiscono di cuocere.

Suggerimenti

• Il burro aggiunge corposità e aiuta a rosolare perfettamente il cibo senza farlo bruciare.
• Lasciare riposare la carne è essenziale per trattenere i succhi e proseguire la cottura.
• Il cinghiale è più magro del maiale: non cuocerlo troppo altrimenti diventerà secco.
• Utilizza le zone interne del piano cottura Arteflame per una cottura a temperature più elevate; le zone esterne mantengono caldi gli alimenti o cuociono verdure delicate.
• Rosolare prima a fuoco vivo trattiene meglio i succhi rispetto alla cottura lenta.

Variazioni

1. Costolette di cinghiale texane Sweet Heat: Aggiungere zucchero di canna e polvere di chipotle alla miscela di condimenti per un profilo dolce-piccante con un tocco texano.
2. Costolette di cinghiale infuse con aglio ed erbe aromatiche: Strofinare con aglio tritato, timo e rosmarino prima di grigliare per ottenere fragranti note erbacee.
3. Costolette glassate alla senape piccante: Spennellare le costolette con senape scura piccante e miele durante l'ultimo minuto di rosolatura per ottenere una glassa appiccicosa.
4. Cinghiale strofinato al caffè affumicato: Mescolare polvere di caffè espresso istantaneo, paprika affumicata e cumino per ottenere una crosta dal sapore deciso e terroso.
5. Costolette in crosta di scorza di limone e pepe: Aggiungere scorza di limone e grani di pepe nero tritati per un condimento frizzante e rinfrescante.

I migliori abbinamenti

• Pannocchia di mais dolce texana grigliata con burro al peperoncino
• Patate grigliate in padella con rosmarino e aglio
• Broccolini bruciacchiati con scorza di limone sulla parte superiore piatta
• Un vino rosso corposo come uno Zinfandel o un Tempranillo
• Bourbon in stile texano o birra lager affumicata

Conclusione

Non c'è niente di paragonabile al sapore intenso e primordiale delle costolette di cinghiale grigliate alla perfezione in stile texano sulla griglia Arteflame. La combinazione di rosolatura a secco, cottura inversa e una finitura ricca e burrosa offre un sapore indimenticabile e una consistenza ineguagliabile. Con una pulizia praticamente inesistente e tanto spazio per grigliare tutto insieme, questo piatto è una celebrazione della semplicità e del gusto della grigliata.