Cantine di capra grigliate in stile texas su arteflame

Introduzione

Porta il sapore intenso del Texas alla tua prossima grigliata con queste succulente costolette di capra grigliate e speziate. L'utilizzo del metodo di rosolatura inversa sulla griglia Arteflame garantisce una crosticina di qualità degna di una steakhouse, trattenendo al contempo ogni goccia di sapore. Le costolette di capra vengono prima rosolate a oltre 460 °C sulla griglia centrale, per poi essere delicatamente rifinite alla perfezione sulla piastra liscia. Con zero fiammate, calore uniforme e facile da pulire, questa ricetta cattura lo spirito della grigliata in stile texano sul fuoco aperto.

Ingredienti

• 8 costolette di capra con osso, spesse circa 2,5 cm
• 2 cucchiai di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di cipolla in polvere
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di origano essiccato
• 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi tritato (facoltativo)
• Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
• 4 cucchiai di burro non salato, diviso
• Rametti di rosmarino fresco (facoltativo, per guarnire)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare una piccola quantità di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Posiziona i tovaglioli al centro del tuo barbecue Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere stagionata sopra i tovaglioli.
4. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco bruci per circa 20 minuti, finché la temperatura al centro della griglia non supera i 1000 °F e la piastra di cottura è calda e pronta.

Fase 2: Condire le costolette di capra

1. In una piccola ciotola, mescolare insieme paprika affumicata, aglio in polvere, cipolla in polvere, cumino, origano e fiocchi di peperoncino rosso.
2. Strofinare generosamente la miscela di spezie su entrambi i lati delle costolette di capra.
3. Condire con sale e pepe nero macinato fresco.

Fase 3: rosolare le costolette

1. Mettete 2 cucchiai di burro non salato sulla piastra piana, vicino alla zona centrale della griglia, per farlo sciogliere.
2. Disporre le costolette di capra direttamente sulla griglia centrale Arteflame, a fuoco vivo, e rosolare per 1-1,5 minuti per lato, finché non si forma una crosticina.

Fase 4: Finitura sul piano cottura

1. Spostare le costolette rosolate sulla piastra interna del piano cottura (ancora caldo, ma a fuoco più basso).
2. Lasciateli cuocere fino al grado di cottura desiderato, girandoli se necessario.
3. Utilizzare un termometro per carne e togliere le costolette quando sono 15 °F al di sotto della temperatura finale desiderata (per una cottura al sangue, toglierle a 130 °F).

Fase 5: Lasciare riposare e servire

1. Lasciate riposare le costolette di capra per circa 5 minuti prima di servirle, in modo che i succhi si ridistribuiscano.
2. Guarnire con rametti di rosmarino e servire direttamente sulla superficie.

Suggerimenti

• Per ottenere un sapore e una doratura migliori, usate il burro sulla superficie piana anziché l'olio.
• Lasciare sempre riposare la carne dopo averla grigliata per mantenerne l'umidità.
• Disporre la carne rosolata più calda verso il centro per trattenere il calore, mantenendo al caldo il resto sulla parte superiore piatta esterna.
• Tenete a portata di mano una dose extra di spezie secche da cospargere prima della fase di cottura finale per un sapore ancora più intenso!
• La pulizia è semplicissima: basta raschiare la superficie piana una volta finito. Niente pentole sporche da lavare!

Variazioni

1. Costolette di capra in crosta di erbe aromatiche: Strofinare timo fresco tritato, rosmarino e salvia sulle costolette di capra prima di grigliarle per un tocco di erbe aromatiche.
2. Costolette di capra affumicate al chipotle:Sostituisci la paprika con la polvere di chipotle affumicato e aggiungi un goccio di succo di lime dopo la grigliatura.
3. Costolette di capra al burro all'aglio: Completare le costolette grigliate con una spennellata di burro all'aglio appena prima di servirle.
4. Costolette di capra piccanti alla cajun: Sostituisci la miscela di spezie con la tua miscela Cajun preferita per un tocco piccante del Sud.
5. Costolette di capra al pepe e limone: Per una variante agrumata dal gusto brillante, usate scorza di limone e pepe macinato.

I migliori abbinamenti

• Mais grigliato in stile elote con formaggio cotija e fiocchi di peperoncino
• Patate schiacciate dorate sulla piastra Arteflame con burro all'erba cipollina
• Insalata fredda di cetrioli con yogurt e menta
• Fagioli ranch del Texas o fagioli charro dalla piastra
• Metà di pesca grigliata affumicata con un pizzico di miele e cannella

Conclusione

Grigliare su Arteflame trasforma i piatti più semplici in esperienze indimenticabili. Queste costolette di capra in stile texano sono corpose, succose e perfettamente rosolate, senza bordi bruciati, grazie al calore uniforme della piastra. Che stiate sfamando un gruppo affamato o che stiate semplicemente cercando di padroneggiare la tecnica della rosolatura inversa, questa ricetta offre un sapore davvero di livello superiore.