TEXAS PORK RIFFIFE RIBS sulla griglia Arteflame

Introduzione

Grandi, corpose e succose: queste costine di maiale in stile texano sono tutte un concentrato di sapore intenso e consistenza perfetta. Grigliate secondo il metodo Arteflame, iniziamo con una rosolatura centrale a fuoco vivo per trattenere i succhi, poi utilizziamo la piastra liscia per cuocere lentamente le costine fino a ottenere una cottura perfetta che si scioglie in bocca. Adorerai questa ricetta senza coperchio, senza forno e senza complicazioni, direttamente dalla fiamma.

Ingredienti

• 2 costolette di maiale
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di cipolla in polvere
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaio di sale kosher
• 1/4 di tazza di burro (per la cottura alla piastra)
• 1 tazza di salsa barbecue (preferibilmente dolce e piccante)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Immergere tre tovaglioli di carta nell'olio vegetale.
2. Disporre i tovaglioli al centro del barbecue Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accenderli.
4. Dopo circa 20 minuti, la griglia sarà calda e pronta per cucinare: la griglia centrale può raggiungere temperature superiori a 1.000 °F.

Fase 2: Preparare la miscela di spezie

1. In una ciotola, mescolare zucchero di canna, paprika, aglio in polvere, cipolla in polvere, cumino, peperoncino in polvere, pepe e sale.
2. Strofinare generosamente questo composto su entrambi i lati delle costine di maiale.

Fase 3: Rosolare le costine sulla griglia centrale

1. Una volta che la griglia ha raggiunto la temperatura massima, posizionare le costine con l'osso rivolto verso il basso sulla griglia centrale.
2. Rosolare per circa 2 minuti per lato per trattenere tutti i succhi.

Fase 4: Rosolare sul piano cottura

1. Spostare le costine sulla piastra di cottura piana, più vicino al bordo esterno, per ottenere calore indiretto.
2. Per esaltare il sapore durante la lenta cottura, mettere piccole noci di burro sotto le costine.
3. Girare le costine ogni 10-15 minuti per cuocerle in modo uniforme ed evitare che brucino.

Fase 5: Glassare e rifinire le costine

1. Circa 15 minuti prima che le costine siano cotte, spennellare entrambi i lati con la salsa barbecue.
2. Lasciate caramellare leggermente la salsa senza bruciarla: questo darà origine alla tipica glassa appiccicosa.
3. Quando la temperatura interna raggiunge i 90 °C (l'obiettivo è 95 °C), togliere dalla griglia e lasciare riposare per 10 minuti.

Suggerimenti

• Togliere sempre le costine quando la temperatura interna è di circa 15°F inferiore alla temperatura finale desiderata: continueranno a cuocere mentre riposano.
• Per un sapore più ricco, usate il burro al posto dell'olio d'oliva sulla piastra.
• Utilizza diverse zone di calore sul piano cottura del grill Arteflame per controllare il ritmo di cottura.
• Disporre le costine con la carne rivolta verso l'alto in modo che i succhi si distribuiscano uniformemente all'interno della carne.
• Siate generosi con la salsa barbecue, ma non usatela troppo presto: potrebbe bruciare!

Variazioni

1. Costine piccanti alla texana: Aggiungere 1 cucchiaino di pepe di Cayenna e 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso tritati alla miscela per un tocco in più.
2. Costine glassate al miele e senape: Sostituisci la salsa barbecue con un mix di 1/2 tazza di miele e 1/4 di tazza di senape di Digione per un finale agrodolce.
3. Costine affumicate al chipotle: Aggiungere 1 cucchiaio di polvere di chipotle e 1/2 cucchiaino di fumo liquido alla miscela per ottenere un sapore affumicato più intenso.
4. Costine di manzo al bourbon e acero: Glassare le costine con un mix di sciroppo d'acero e un goccio di bourbon per un tocco dolce e alcolico.
5. Costine all'aglio e alle erbe aromatiche:Aggiungere al burro il rosmarino fresco tritato, il timo e l'aglio tritato e irrorare le costine durante la cottura per conferire loro un finale erbaceo.

I migliori abbinamenti

• Mais grigliato su Arteflame con burro e paprika affumicata
• Insalata di cavolo con condimento piccante all'aceto di mele
• Fagioli al forno BBQ cotti in una padella di ghisa sulla piastra
• Toast texano grigliato sull'anello esterno con burro all'aglio fuso
• Una birra americana fredda o un cocktail al bourbon affumicato

Conclusione

Queste costolette di maiale in stile texano ricevono il trattamento regale sulla griglia Arteflame: rosolatura intensa, finitura delicata e sapori decisi che rendono giustizia allo Stato della Stella Solitaria. Senza bisogno di coperchio o forno, questa grigliata a fuoco aperto è pura pura essenza.