Texas Fumo di maiale affumicato su arteflame

Introduzione

Questo succulento, affumicato e splendidamente carbonizzato filetto di maiale affumicato con noci pecan del Texas viene rosolato alla perfezione sulla griglia Arteflame. Grazie all'intenso calore di 460 °C della griglia centrale, otteniamo una rosolatura di qualità da steakhouse che trattiene il sapore e i succhi, prima di rifinire delicatamente il maiale sulla piastra piatta circostante con fumo aromatico di legno di noci pecan. Una combinazione impeccabile di tecnica, sapore e maestria nella cottura alla griglia.

Ingredienti

• 2 filetti di maiale (circa 1 libbra ciascuno)
• 1 cucchiaio di sale kosher
• 2 cucchiaini di pepe nero macinato
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1/2 cucchiaino di cumino macinato
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 2 cucchiai di sciroppo d'acero
• 4 cucchiai di burro non salato
• 3-4 pezzi di legno di pecan per affumicare
• Olio vegetale (per accendere la griglia)
• 3 tovaglioli di carta (per accendere la griglia)

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versate un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli al centro della ciotola della griglia.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accendere la carta.
3. Lasciate che il fuoco aumenti per 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge circa 460 °C. La piastra esterna piatta emetterà un calore inferiore, perfetto per rifinire la carne e grigliare i contorni.

Fase 2: preparare il filetto di maiale

1. Eliminate la pellicina argentata dai filetti di maiale.
2. In una piccola ciotola, mescolare sale, pepe nero, paprika affumicata e cumino macinato.
3. Strofinare i filetti con la senape di Digione e condire con lo sciroppo d'acero.
4. Cospargere il composto di spezie su tutta la superficie del maiale e lasciare riposare mentre la griglia si riscalda.

Fase 3: rosolare il maiale

1. Disporre i filetti di maiale sulla griglia centrale per 2-3 minuti per lato, fino a formare una crosticina dorata scura.
2. In questo caso, i succhi vengono trattenuti tramite una scottatura rapida e croccante.

Fase 4: Affumicare e finire sulla piastra

1. Spostare la carne di maiale sulla piastra di cottura piana, più vicina al bordo esterno, dove il calore consente una cottura lenta.
2. Aggiungere pezzi di legno di pecan direttamente al fuoco per infondere un fumo delicato e dolce.
3. Durante la cottura, ungere di tanto in tanto i filetti con il burro, per far sì che assorbano il loro ricco sapore.
4. Cuocere fino a quando la temperatura interna della parte più spessa raggiunge i 61 °C, quindi togliere dalla griglia. Il maiale raggiungerà la temperatura perfetta di 68 °C durante il riposo.

Fase 5: Riposare e affettare

1. Lasciare riposare il filetto di maiale per 10 minuti per consentire ai succhi di ridistribuirsi.
2. Per una maggiore tenerezza, tagliateli contropelo e serviteli immediatamente.

Suggerimenti

• Togliere sempre la carne di maiale 15°F prima del raggiungimento della temperatura desiderata per evitare che si cuocia troppo.
• Spalmate il burro sulla piastra sotto il maiale per ottenere una doratura uniforme e un sapore ineguagliabile.
• Il legno di pecan crea un fumo dolce e nocciolato: non esagerare, ne basta poco.
• Lasciate che la senape agisca sul maiale per almeno 15 minuti prima di grigliarlo, per ottenere un sapore più intenso.
• Utilizzare le zone interne più calde della piastra per ottenere una superficie esterna croccante e le zone più fredde per completare la cottura in modo uniforme.

Variazioni

1. Filetto di maiale al miele e chipotle del Texas: Sostituisci lo sciroppo d'acero con il miele e aggiungi polvere di peperoncino chipotle alla miscela per un tocco dolce e piccante.
2. Filetto di maiale all'aglio e alle erbe aromatiche: Sostituisci la miscela di spezie con aglio tritato, rosmarino e timo per un tocco mediterraneo.
3. Maiale glassato alla senape del Texas e al barbecue: Cospargere con senape gialla e completare con la vostra salsa BBQ in stile texano preferita durante gli ultimi 5 minuti.
4. Filetto di manzo al bourbon e acero: Aggiungere 1 cucchiaio di bourbon allo sciroppo d'acero per un'infusione dal sapore deciso del sud.
5. Maiale glassato all'ananas e al jalapeño: Glassare con un mix di succo d'ananas, fette di jalapeño e zucchero di canna per un tocco piccante e acidulo tropicale.

I migliori abbinamenti

• Patate dolci grigliate con burro alla cannella
• Mais alla griglia con lime e cotija
• Fagiolini verdi bruciati conditi con burro all'aglio
• Insalata di cavolo in stile texano con morso di aceto
• Birra ambrata fredda o Riesling secco ghiacciato

Conclusione

Questo filetto di maiale affumicato con noci pecan del Texas offre tutto ciò che si può desiderare dal maiale affumicato: una rosolatura croccante, una dolce profondità affumicata e una succulenta succosità. Cotto sulla griglia Arteflame, è più facile, più pulito e ricco di sapore grazie all'esclusivo design a fuoco aperto e alla capacità di rosolatura ad alta temperatura. Questo piatto è un protagonista indiscusso del fine settimana o un piatto principale imperdibile per una cena.