Bancia di maiale affumicato in Texas Mesquite sull'Arteflame

Introduzione

Se cerchi un sapore ricco e affumicato e una tenerezza che si stacca dall'osso, queste costolette di maiale affumicate al mesquite texano, cotte interamente sulla griglia Arteflame, sono la risposta perfetta. Rosolandole al contrario sulla griglia ultra-calda a 460 °C e rifinendole delicatamente sulla piastra in acciaio, i succhi vengono trattenuti e il sapore è incredibile. Il caratteristico aroma di mesquite infonde a ogni boccone un autentico carattere BBQ texano. Questa ricetta sfrutta appieno il design unico di Arteflame, esaltando consistenze e sapori incredibili che non si possono ottenere con nessun'altra griglia.

Ingredienti

• 4 costolette di maiale con osso tagliate spesse (1,25 - 1,5 pollici di spessore)
• 2 cucchiai di sale kosher
• 1 cucchiaio di pepe nero macinato grosso
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 2 cucchiai di burro non salato (fuso)
• Pezzi di legno di mesquite per fumare
• Rametti freschi di timo o rosmarino (facoltativo per un aroma più intenso)

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta piegati.
2. Disporre i tovaglioli nel braciere Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere secca sui tovaglioli e accendere la carta.
4. Lasciate che il fuoco aumenti per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge i 1000 °F e il piano cottura esterno non è caldo.

Fase 2: Preparare le costolette di maiale

1. Asciugare le costolette di maiale con carta assorbente.
2. Mescolare sale, pepe, aglio in polvere e paprika affumicata in una piccola ciotola.
3. Strofinare il mix di spezie secche in modo uniforme su entrambi i lati delle costolette di maiale.
4. Spennellare entrambi i lati con burro fuso per renderli più corposi e per far aderire meglio il condimento.

Fase 3: rosolare le costolette di maiale

1. Disporre le costolette di maiale condite direttamente sulla griglia centrale per 1 minuto per lato, per ottenere una rosolatura ad alta temperatura, degna di una steakhouse.
2. Per un autentico tocco affumicato, aggiungere un pezzo di mesquite al fuoco poco prima di rosolare.

Fase 4: Finitura sulla piastra di cottura piatta

1. Spostare le costolette di maiale sulla piastra piatta, più vicino al bordo esterno, per cuocerle più delicatamente fino al raggiungimento della temperatura finale.
2. Cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge i 135 °F (per una cottura media); ricordare che la carne di maiale continua a cuocere anche dopo essere stata tolta dalla cottura.
3. Girare di tanto in tanto e cospargere con un cucchiaio di burro fuso durante la cottura.
4. Togliere dalla griglia e lasciare riposare per 10 minuti prima di servire.

Suggerimenti

• Cuocere sempre a temperatura, non a tempo. Utilizzare un termometro a lettura istantanea.
• Dopo la cottura, lasciare riposare la carne di maiale in modo che i succhi si ridistribuiscano.
• L'anello esterno della parte superiore piatta raggiunge temperature più basse rispetto all'anello interno: sfrutta questo vantaggio della zona di calore per verdure o salse.
• Per un sapore più ricco, ungere con altro burro durante la fase di cottura finale.
• Aggiungere erbe fresche verso fine cottura per ottenere un delicato aroma di erbe.

Variazioni

1. Glassato al miele del Texas: Spennellare la carne di maiale con un composto di miele, pepe di Cayenna e senape durante gli ultimi 5 minuti sulla piastra per ottenere un equilibrio tra dolcezza e piccantezza.
2. Costolette di maiale al whisky e barbecue: Lasciare marinare nella salsa BBQ al whisky per una notte, quindi grigliare come indicato per un tocco deciso e affumicato.
3. Costolette di maiale all'aglio e alle erbe aromatiche: Sostituisci la paprika affumicata con erbe aromatiche italiane e aggiungi aglio schiacciato al burro per un tocco erbaceo e saporito.
4. Costolette di maiale al lime e chipotle: Per un tocco Tex-Mex, conditelo con polvere di chipotle e un filo di succo di lime appena prima di servire.
5. Acero da zucchero di canna: Ricoprire con zucchero di canna e un tocco di sciroppo d'acero prima di grigliare per ottenere una crosta dolce e caramellata.

I migliori abbinamenti

• Mais dolce grigliato con burro alle erbe sulla piastra Arteflame.
• Patate novelle arrostite e cotte nel burro all'aglio sul fornello.
• Pesche in ghisa o fette di ananas per un dolce dessert alla griglia.
• Bourbon texano o un tè freddo dolce e affumicato.
• Insalata di cavolo croccante o zucchine grigliate per un contrasto leggero e fresco.

Conclusione

Queste costolette di maiale affumicate al mesquite texano mettono in mostra tutto ciò che rende la grigliatura Arteflame eccezionale, dalla rosolatura a 460 °C alla finitura su piastra in ghisa. Il sapore intenso del mesquite, l'interno succoso e la crosta dorata rendono questo barbecue indimenticabile, che stupirà ogni volta.