Texas Maple Glazed Grilled Pork Belly

Introduzione

C'è qualcosa di inconfondibilmente texano nei sapori intensi della pancetta di maiale affumicata, baciata dal dolce sciroppo d'acero e dalla giusta dose di piccantezza. Grigliarla su Arteflame esalta i sapori più intensi grazie all'intenso calore della griglia centrale e alla perfetta superficie di cottura piatta. Questa ricetta trasforma un semplice pezzo di pancetta di maiale in un piatto affumicato, croccante e appetitoso, in perfetto stile texano.

Ingredienti

• 2 libbre di pancetta di maiale senza pelle, tagliata a strisce di 2"x4"
• 2 cucchiai di sale kosher
• 1 cucchiaio di pepe nero grosso
• 2 spicchi d'aglio tritati finemente
• 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
• 1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna (facoltativo)
• 1/2 tazza di sciroppo d'acero puro
• 2 cucchiai di burro (per grigliare)
• 2 cucchiaini di peperoncino rosso in fiocchi
• Timo fresco per guarnire (facoltativo)

Istruzioni

Fase 1: Accendi il tuo grill Arteflame

1. Mettere 3 tovaglioli di carta nella ciotola della griglia e versarci sopra l'olio vegetale.
2. Disporre la legna da ardere secca sui tovaglioli di carta.
3. Accendete i tovaglioli per accendere il fuoco. Lasciate riscaldare la griglia per circa 20 minuti, finché il centro non raggiunge circa 460 °C per una rosolatura ottimale.

Fase 2: Preparare la marinata per la pancetta di maiale

1. Asciugare le strisce di pancetta di maiale tamponandole con carta assorbente.
2. Strofinare tutti i lati con sale, pepe nero, aglio, paprika e pepe di Cayenna per dare piccantezza.
3. Lasciare riposare mentre la griglia si riscalda (circa 15-20 minuti).

Fase 3: rosolare la pancetta di maiale

1. Disporre ogni fetta di pancetta di maiale direttamente sulla griglia centrale.
2. Rosolare per 45-60 secondi per lato fino a ottenere una crosticina dorata. Rosolare entrambi i lati, compresi i bordi.

Fase 4: terminare la cottura sulla piastra piana

1. Spostare la pancetta di maiale rosolata dalla griglia centrale alla piastra di cottura piatta, appena fuori dalla griglia.
2. Aggiungere un cucchiaio di burro vicino a ogni pezzo per esaltarne il sapore e mantenerlo succoso.
3. Continuare la cottura finché la temperatura interna non raggiunge i 190 °F, togliendo dal fuoco a circa 175 °F per lasciare che il calore si sciolga.

Fase 5: Glassa al peperoncino e acero

1. In una piccola area della superficie piatta, versare lo sciroppo d'acero e i fiocchi di peperoncino con una noce di burro.
2. Lasciare ridurre leggermente sulla superficie dell'acciaio per formare una glassa.
3. Spennellare con la glassa ogni pezzo di pancetta di maiale durante gli ultimi minuti di cottura alla griglia, girandolo per caramellare entrambi i lati.

Fase 6: Servire

1. Tagliate la pancetta di maiale a pezzetti grandi quanto un boccone se la servite come antipasto oppure lasciatela intera per un sostanzioso piatto unico.
2. Guarnire con timo fresco e servire immediatamente.

Suggerimenti

• Applicare il condimento sempre quando la carne è ancora fredda: ciò favorisce una migliore adesione superficiale.
• Utilizzare la parte centrale dell'Arteflame per rosolare e i bordi esterni per una cottura più lenta.
• Lasciare riposare la carne di maiale su un tagliere per 10 minuti prima di servirla, in modo da conservare tutti i succhi.
• Togliere la pancetta di maiale quando la temperatura è di circa 15°F inferiore a quella finale desiderata per evitare che si cuocia troppo.
• Lo sciroppo d'acero brucia in fretta, quindi glassatelo più avanti nella cottura, quando la carne è quasi cotta.

Variazioni

1. Pancetta di maiale glassata al bourbon piccante del Texas: Sostituisci lo sciroppo d'acero con bourbon e zucchero di canna per un sapore intenso e affumicato con un tocco del sud.
2. Pancetta di maiale texana al miele e senape: Sostituisci lo sciroppo d'acero con una glassa di miele e senape in grani per un sapore dolce e aspro.
3. Pancetta di maiale fusion coreana del Texas: Usate gochujang, salsa di soia e sciroppo d'acero per una glassa dolce e piccante ispirata al barbecue coreano.
4. Pancetta di maiale texana con aglio ed erbe aromatiche: Salta la glassa e fai il pieno di rosmarino fresco, timo e burro all'aglio.
5. Pancetta di maiale jerk all'ananas del Texas: Mescolate il condimento jerk con il succo di ananas e grigliate fino a ottenere una glassa tropicale dal carattere deciso.

I migliori abbinamenti

• Mais grigliato su una piastra con burro e peperoncino e lime
• Patate schiacciate in padella con rosmarino
• Pesche grigliate con zucchero di canna come dessert
• Birra texana ghiacciata o limonata al bourbon
• Contorno di insalata di cavolo piccante a base di aceto per bilanciare

Conclusione

Croccante, appiccicosa e affumicata, questa pancetta di maiale alla griglia con glassa all'acero tocca tutte le note giuste: salata, dolce, scottata e succulenta. La griglia Arteflame semplifica l'arte della rosolatura inversa, infondendo a ogni boccone il sapore della cottura a legna e il tocco texano!