Bistecche del prosciutto del Texas con glassa di zucchero di canna

Introduzione

Preparatevi a migliorare le vostre grigliate con queste deliziose bistecche di prosciutto texano glassate con una deliziosa riduzione di zucchero di canna e senape. Utilizzando la griglia Arteflame, otterremo una rosolatura di qualità da steakhouse a oltre 450 °C e rifiniremo il prosciutto alla perfezione sulla piastra liscia. Questa ricetta esalta i sapori intensi, dolci e saporiti che definiscono il vero barbecue texano, senza mai toccare una pentola o una padella.

Ingredienti

• 2 bistecche di prosciutto tagliate spesse (circa 2,5 cm)
• 1/4 di tazza di zucchero di canna (preferibilmente scuro per un sapore più ricco)
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 2 cucchiai di burro non salato
• 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
• Sale e pepe nero macinato a piacere
• Facoltativo: foglie di timo fresco per guarnire

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versare una piccola quantità di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli nella ciotola del fuoco.
2. Accatastare la legna da ardere sui tovaglioli oliati.
3. Accendete la carta e lasciate che il fuoco bruci. Il vostro Arteflame sarà pronto per la cottura in circa 20 minuti.

Fase 2: Preparare la glassa

1. Sui piani cottura piani, sciogliere il burro più vicino alla zona centrale per una maggiore efficienza termica.
2. Aggiungere lo zucchero di canna, la senape di Digione e la paprika affumicata direttamente sulla piastra, aiutandosi con una spatola.
3. Una volta che si sarà addensato e caramellato leggermente, spostatelo in un punto più freddo del fornello per mantenerlo caldo.

Fase 3: Rosolare le bistecche di prosciutto

1. Una volta che la griglia Arteflame avrà raggiunto il calore rovente (1.000 °F), posizionate le bistecche di prosciutto direttamente sulla griglia centrale.
2. Rosolare ogni lato per 1-2 minuti per ottenere la tipica crosticina caramellata.
3. Una volta rosolate, spostate le bistecche sulla zona di cottura piatta per completare la cottura in modo uniforme.

Fase 4: Smalto e finitura

1. Versare la glassa più volte sulle bistecche di prosciutto mentre cuociono sulla piastra di cottura liscia.
2. Girare e ruotare le bistecche di tanto in tanto, assicurandosi che la glassa si caramelli e formi una patina lucida.
3. Grigliare il prosciutto fino a quando la sua temperatura interna raggiunge i 59 °C. Toglierlo dalla griglia perché continuerà a cuocere fino alla temperatura ideale di 63 °C fuori dal fuoco.

Fase 5: Riposare e servire

1. Lasciate riposare le bistecche di prosciutto per circa 5 minuti prima di tagliarle.
2. Se lo desiderate, guarnite con timo fresco e servite caldo appena grigliato.

Suggerimenti

• Cercate di ottenere una caramellizzazione uniforme, senza bruciarla: regolate il posizionamento sulla superficie piana secondo necessità, utilizzando le zone esterne più fredde.
• Per ottenere una copertura più densa e saporita, spennellare la glassa più volte.
• Lasciare sempre riposare la carne prima di affettarla per mantenerne la succosità.
• Quando si griglia sulla superficie piana, usare il burro al posto dell'olio: esalta il sapore e la consistenza.
• Monitorare attentamente la temperatura interna. Togliere la carne 7 °C prima del raggiungimento della temperatura desiderata per evitare una cottura eccessiva.

Variazioni

1. Bistecche di prosciutto piccante del Texas: Per un tocco piccante, aggiungere 1 cucchiaino di polvere di chipotle e un goccio di salsa piccante alla glassa.
2. Bistecche di prosciutto all'acero e senape: Sostituisci metà dello zucchero di canna con lo sciroppo d'acero e usa senape in grani interi.
3. Prosciutto glassato all'ananas e salsa teriyaki: Sostituisci lo zucchero di canna e la senape con succo d'ananas, salsa di soia e aglio per un tocco fusion hawaiano.
4. Bistecche di prosciutto al barbecue Bourbon: Aggiungi un cucchiaio di bourbon e salsa BBQ alla glassa per ottenere un sapore dolce e affumicato.
5. Prosciutto texano al miele e aglio: Per un risultato appiccicoso e aromatico, sostituisci la senape con aglio schiacciato e zucchero di canna con miele.

I migliori abbinamenti

• Mais grigliato con burro al peperoncino e lime
• Maccheroni e formaggio cotti al forno in ghisa (grigliati sulla superficie piana)
• Fagioli al forno in stile texano sul lato della piastra per riscaldarli
• Fette di ananas fresco grigliato
• Tè dolce o un cocktail affumicato al bourbon

Conclusione

Questa ricetta di prosciutto grigliato in stile texano è incredibilmente semplice, incredibilmente saporita e perfetta per le feste all'aperto. Con la griglia Arteflame, otterrai un esterno perfettamente rosolato e un interno succoso senza bisogno di coperchio o forno: solo puro sapore e maestria nella grigliatura.