Salsiccia jalapeño alla quaglia piccante alla griglia in texas

Introduzione

Succosa, saporita e tipicamente texana: questa ricetta per salsiccia di quaglia piccante grigliata con jalapeño regala sapori intensi e un'affumicatura paradisiaca, il tutto direttamente dalla tua griglia Arteflame. Utilizziamo il metodo di rosolatura inversa per preservare ogni goccia di sapore, ottenendo una salsiccia croccante all'esterno e succosa al centro. Preparata artigianalmente con quaglia macinata, jalapeño e spezie, questa salsiccia evoca il barbecue texano gourmet ad ogni morso.

Ingredienti

• 2 libbre di carne di quaglia disossata, macinata
• 1/2 libbra di grasso di maiale macinato
• 2 jalapeño freschi, tritati finemente
• 4 spicchi d'aglio tritati
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 2 cucchiaini di sale kosher
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso tritati
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1/4 di tazza di acqua ghiacciata
• Budelli naturali per salsicce, ammollati e risciacquati
• 2 cucchiai di burro non salato per grigliare

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Immergere tre tovaglioli di carta nell'olio vegetale.
2. Disporre i tovaglioli unti al centro della camera di combustione della griglia.
3. Disporre la legna da ardere secca verticalmente sopra i tovaglioli.
4. Accendete la carta e lasciate che la griglia raggiunga la temperatura desiderata (circa 20 minuti).

Fase 2: preparare il composto per la salsiccia

1. In una grande ciotola, mescolate la quaglia macinata, il grasso di maiale, i peperoncini jalapeño, l'aglio, la paprika, il cumino, il sale, il pepe, i fiocchi di peperoncino rosso e lo zucchero di canna.
2. Aggiungere l'acqua ghiacciata per amalgamare meglio tutti gli ingredienti e mantenere il composto umido.
3. Insaccare il composto in budelli naturali utilizzando un'insaccatrice, arrotolandolo fino a formare dei rotolini lunghi 15-20 cm.

Fase 3: Rosolare le salsicce sulla griglia centrale

1. Mettere un pezzetto di burro sulla griglia centrale calda (450 °C) per esaltare il sapore ed evitare che la carne si attacchi.
2. Disporre le salsicce sulla griglia e rosolare entrambi i lati per circa 60 secondi, il tempo necessario per trattenere i succhi.

Fase 4: Completare la cottura sulla piastra piana

1. Spostare le salsicce rosolate nella sezione interna della piastra di cottura piana.
2. Cuocere, girando di tanto in tanto, finché la temperatura interna non raggiunge i 68 °C. Togliere dalla griglia prima che raggiunga i 74 °C per consentire alla cottura di proseguire e completarla alla perfezione.

Fase 5: Lasciateli riposare e servire

1. Lasciare riposare le salsicce per 5 minuti per consentire ai succhi di ridistribuirsi.
2. Tagliate a fette e servite caldo dalla piastra, accompagnato dai vostri contorni preferiti.

Suggerimenti

• Per ottenere la consistenza migliore, utilizzare carne e grasso freddi durante la macinatura.
• Per rendere più facile la lavorazione, mettete sempre in ammollo il budello delle salsicce in anticipo.
• La cottura sulla piastra piatta previene le fiammate e garantisce una cottura uniforme.
• Per esaltare il sapore della carne, utilizzare il burro durante la grigliatura.
• Utilizza l'anello interno più caldo della piastra per una cottura più rapida e la zona esterna per tenere o mantenere caldo il cibo.

Variazioni

1. Caldo dolce del Texas: Aggiungere 2 cucchiai di miele e altri peperoncini jalapeño tagliati a dadini per un tocco dolce e piccante.
2. Mesquite affumicato: Aggiungere 1 cucchiaino di fumo liquido di mesquite e grigliare su legno di mesquite per ottenere un sapore più intenso.
3. Quaglia verde del Cile: Sostituisci i peperoncini jalapeños con peperoncini verdi hatch arrostiti per un tocco del New Mexico.
4. Cheddar e Jalapeño: Aggiungere 1/2 tazza di cheddar grattugiato al composto di carne per un boccone cremoso e piccante.
5. Erbe e agrumi: Aggiungere 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato e la scorza di 1 limone per un tocco erbaceo.

I migliori abbinamenti

• Elote grigliato (pannocchia messicana)
• Fagioli affumicati al forno sulla piastra piatta
• Pane artigianale croccante grigliato con burro
• Cipolle rosse sottaceto o insalata piccante
• Tè freddo in stile texano o una IPA artigianale fredda

Conclusione

Questa salsiccia di quaglia piccante e jalapeño grigliata texana è il tuo lasciapassare per un sapore ineguagliabile, una consistenza perfetta e una soddisfazione di grigliata di prima qualità ogni volta. Grazie all'esclusiva funzione ad alta temperatura e alle versatili zone di cottura della griglia Arteflame, otterrai una rosolatura degna di una steakhouse e una salsiccia succosa e cotta in modo uniforme ogni volta: niente pentole, niente padelle, solo pura magia della grigliatura.