Quaglia grigliata del Texas con glassa al miele

Introduzione

Questa ricetta di quaglie alla griglia in stile texano esalta i sapori intensi del fumo di mesquite e della dolce glassa al miele, cotti alla perfezione sulla griglia Arteflame. Utilizzando la tecnica di rosolatura inversa con una cottura a 400 °C sulla griglia centrale seguita da una delicata finitura sulla piastra liscia, questa quaglia alla griglia risulta incredibilmente succosa con una splendida crosticina dorata. Accendete facilmente la griglia, godetevi una pulizia veloce e preparate un piatto straordinario, perfetto per le grigliate del fine settimana o per le riunioni gourmet.

Ingredienti

• 6 quaglie intere, pulite e asciugate
• 2 cucchiai di sale kosher
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 2 cucchiaini di paprika affumicata
• 4 cucchiai di burro non salato, fuso
• 1/3 di tazza di miele
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 spicchio d'aglio tritato
• Legna da ardere di mesquite per grigliate
• Olio vegetale e tovaglioli di carta per l'accensione

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Immergere tre tovaglioli di carta nell'olio vegetale.
2. Disporre i tovaglioli imbevuti sulla base del barbecue Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere di mesquite sopra i tovaglioli.
4. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco aumenti per 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge i 1.000 °F.

Fase 2: Preparare le quaglie

1. In una piccola ciotola, mescolate sale, pepe e paprika affumicata.
2. Strofinate il condimento su tutta la quaglia, ricoprendola sia all'interno che all'esterno.
3. Spennellare ogni volatile con burro fuso per ottenere una finitura dorata e un sapore più intenso.

Fase 3: Preparare la glassa al miele

1. In un'altra ciotola, mescola insieme miele, senape di Digione, aceto di mele e aglio tritato.
2. Mettete da parte la glassa fino al momento di utilizzarla per la glassatura.

Fase 4: scottare la quaglia

1. Disporre le quaglie sulla griglia centrale con il petto rivolto verso il basso.
2. Rosolare per 1-2 minuti per lato per trattenere i succhi e formare una crosticina dorata.

Fase 5: Rosolare in senso inverso su piano cottura

1. Spostare le quaglie scottate sul piano cottura piatto, più vicino al bordo esterno, per una cottura uniforme senza bruciarle.
2. Continuare a grigliare finché la temperatura interna non raggiunge i 68 °C (a questo punto togliere dalla griglia per farla riposare, perché durante il riposo la temperatura salirà fino a 74 °C).
3. Negli ultimi 5 minuti, spennellare abbondantemente la quaglia con la glassa al miele e lasciarla caramellare sulla superficie piatta.

Fase 6: Riposo e servizio

1. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 7-10 minuti prima di impiattare.
2. Condire con la glassa rimasta e guarnire con erbe fresche, se desiderato.

Suggerimenti

• Per grigliare usate il burro, non l'olio: aggiunge un sapore migliore e aiuta a dorare.
• Le zone calde di Arteflame consentono un controllo perfetto. Utilizza la superficie esterna piatta per terminare delicatamente la cottura di carni delicate come le quaglie, senza cuocerle eccessivamente.
• Lasciare sempre riposare le quaglie prima di servirle, in modo che la cottura venga ultimata e i succhi vengano conservati.
• La temperatura interna deve essere rimossa 15 °F prima del raggiungimento della temperatura finale di cottura per evitare una cottura eccessiva dovuta al calore residuo.
• Rosolare mentre la griglia centrale è alla massima temperatura per ottenere una rosolatura degna di una steakhouse, senza fiammate.

Variazioni

1. Quaglia al barbecue del Texas: Per un sapore dolce e affumicato, aggiungere la salsa barbecue al chipotle al posto della glassa al miele.
2. Quaglia alla griglia con timo e limone: Aggiungere al burro la scorza di limone e il timo tritato e utilizzare il composto al posto della glassa per imbastire.
3. Quaglia piccante all'acero: Per un sapore più dolce e piccante, sostituisci il miele con lo sciroppo d'acero e un pizzico di pepe di Cayenna.
4. Quaglia all'aglio e alle erbe: Per ottenere un sapore rustico e deciso, aromatizza il burro fuso con rosmarino, aglio e salvia.
5. Quaglia glassata agli agrumi: Sostituisci il miele con il succo d'arancia concentrato e aggiungi la scorza d'arancia per un tocco agrumato, vivace e aspro.

I migliori abbinamenti

• Fagiolini all'aglio grigliati sul piano di lavoro
• Patate arrostite al burro sul bordo freddo della piastra
• Mais bruciato con burro al peperoncino e lime
• Pesche grigliate affumicate per un finale dolce
• Vino bianco del Texas Hill Country o bourbon invecchiato in rovere

Conclusione

Grigliare le quaglie alla maniera texana con il tuo barbecue Arteflame unisce eleganza e sapore intenso alla semplicità della cottura in giardino. La tecnica di rosolatura inversa assicura che le quaglie siano succose all'interno e perfettamente dorate all'esterno, con una preparazione e una pulizia minime. Che tu stia organizzando una cena speciale o aggiungendo un tocco di novità a una grigliata del fine settimana, questo piatto è un successo assicurato.