Texas Grilled Duck Smelt con glassa di melassa

Introduzione

Questa ricetta di petto d'anatra alla griglia in stile texano è tutta incentrata su un sapore intenso, una ricca glassa di melassa e una rosolatura di qualità degna di una steakhouse, ottenuta con la griglia Arteflame. Con una rosolatura ad alta temperatura sulla griglia centrale a oltre 460 °C, seguita da una rosolatura inversa sul piano cottura, manterrete ogni succosità di quest'anatra deliziosamente glassata. Senza coperchi, senza fiammate e praticamente senza bisogno di pulire, questa ricetta è tanto piacevole da preparare quanto da gustare.

Ingredienti

• 4 petti d'anatra con la pelle
• 1/4 di tazza di melassa
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
• 2 cucchiai di burro non salato

Istruzioni

Fase 1: Accendi la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Posiziona i tovaglioli al centro del tuo barbecue Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli.
4. Accendete la carta. In circa 20 minuti, la vostra griglia sarà pronta per grigliare con una griglia centrale splendidamente calda a oltre 460 °C.

Fase 2: Preparare i petti d'anatra

1. Asciugare i petti d'anatra con carta assorbente.
2. Incidere il grasso d'anatra con un motivo a croce poco profondo, senza tagliare la carne.
3. Condire generosamente entrambi i lati con sale, pepe nero e paprika affumicata.

Fase 3: Preparare la glassa alla melassa

1. In una ciotola, mescolate insieme la melassa, la senape di Digione, la salsa di soia, l'aceto di mele, l'aglio in polvere e un pizzico di pepe nero.

Fase 4: scottare l'anatra

1. Disporre ciascun petto d'anatra con la pelle rivolta verso il basso direttamente sulla griglia centrale e rosolare ad alta temperatura per 2-3 minuti, finché il grasso non si scioglie e diventa croccante.
2. Utilizzare le pinze per girare e rosolare l'altro lato per 1-2 minuti.

Fase 5: Finitura sul piano cottura piatto

1. Per ottenere un calore più delicato, spostare i petti d'anatra sulla piastra di cottura piana, più vicino al bordo esterno.
2. Spennellare con la glassa di melassa e continuare la cottura finché la temperatura interna non raggiunge circa 59 °C per una cottura al sangue (da togliere a 47 °C).
3. Facoltativo: per un sapore più intenso, spennellare con un po' di burro durante la glassatura.

Fase 6: Riposo e servizio

1. Togliere i petti d'anatra dalla griglia quando la temperatura interna è inferiore di 15 °F rispetto alla temperatura finale desiderata.
2. Lasciare riposare per 5-10 minuti prima di affettare per garantire la ridistribuzione dei succhi.

Suggerimenti

• Incidere sempre il grasso dell'anatra per consentirne la corretta cottura e mantenere la pelle croccante.
• È fondamentale lasciare riposare la carne: l'anatra continuerà a cuocere leggermente a fuoco spento.
• Per un sapore migliore e una bella lucentezza del petto d'anatra glassato, usate il burro al posto dell'olio.
• Utilizza le diverse zone di calore della piastra Arteflame per un controllo perfetto della temperatura.
• Non abbiate fretta di glassare: aggiungete gli strati gradualmente man mano che l'anatra finisce di cuocere.

Variazioni

1. Anatra glassata all'acero del Texas: Per un risultato finale più dolce e caramellato, sostituisci lo sciroppo d'acero con la melassa.
2. Anatra piccante al chipotle: Per un tocco affumicato, aggiungere alla glassa peperoncini chipotle tritati e salsa adobo.
3. Anatra glassata al bourbon: Per un tocco del sud, aggiungi 1 cucchiaio di bourbon alla glassa.
4. Anatra glassata alla scorza d'arancia: Aggiungere 1 cucchiaino di scorza d'arancia per un equilibrio floreale e agrumato della dolcezza.
5. Anatra texana al miele e aglio: Per un sapore più dolce, usate il miele al posto della melassa e aggiungete un po' di aglio fresco tritato.

I migliori abbinamenti

• Patate dolci grigliate con rosmarino e burro
• Insalata di cavolo croccante con condimento al sidro di mele
• Mais grigliato con lime e formaggio cotija
• fagioli al forno in stile texano
• Zinfandel rosso scuro o un vino Tempranillo affumicato

Conclusione

Il petto d'anatra alla griglia può essere intimidatorio, ma padroneggiarlo sulla griglia Arteflame usando il metodo di rosolatura inversa lo rende un piatto infallibile e ricco di sapore, degno di qualsiasi ritrovo texano. La ricca glassa di melassa esalta il sapore intenso dell'anatra, mentre la piastra liscia la scotta perfettamente senza bruciarla.