Texas Grilled Catfish con Cajun Spice

Introduzione

Unendo i sapori intensi delle spezie Cajun all'essenza affumicata del vero fuoco di legna, questo pesce gatto texano alla griglia con spezie Cajun è cotto alla perfezione sulla griglia Arteflame. Rosoliamo i filetti sulla griglia centrale ultra-calda, poi li facciamo scivolare delicatamente sulla superficie piatta circostante per la finitura. Il risultato? Un pesce gatto succoso, saporito e splendidamente rosolato, con la giusta temperatura. Niente pentole. Niente padelle. Solo puro piacere della grigliata.

Ingredienti

• 4 filetti freschi di pesce gatto del Texas, senza pelle
• 2 cucchiai di miscela di spezie cajun
• 2 cucchiai di burro non salato, fuso
• 1 limone fresco, tagliato a spicchi per servire
• Prezzemolo fresco per guarnire (facoltativo)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versate una piccola quantità di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli al centro del vostro barbecue Arteflame.
2. Disporre ordinatamente la legna da ardere di legno duro sopra i tovaglioli.
3. Accendete i tovaglioli per accendere la legna. Lasciate riscaldare la griglia per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge i 460 °C.

Fase 2: Condire il pesce gatto

1. Asciugare i filetti di pesce gatto con un tovagliolo di carta per scottarli meglio.
2. Spennellare leggermente ogni filetto con burro fuso per esaltarne il sapore.
3. Cospargere generosamente entrambi i lati dei filetti con il condimento cajun.

Fase 3: scottare il pesce gatto sulla griglia centrale

1. Disporre i filetti di pesce gatto conditi direttamente sulla griglia centrale per una rosolatura rapida e ad alta temperatura (circa 1-2 minuti per lato).
2. Girare solo una volta, utilizzando una spatola di metallo per evitare di rompere i filetti.

Fase 4: terminare la cottura su una superficie piana

1. Spostare i filetti rosolati nella zona leggermente più fredda della piastra superiore piana circostante.
2. Continuare a cuocere il pesce gatto a fuoco lento finché la temperatura interna non raggiunge i 59 °C (per una temperatura finale di 63 °C dopo il riposo).
3. Utilizzare un termometro per controllare la cottura e togliere i filetti quando raggiungono i 59 °C.

Fase 5: Servire

1. Guarnire con spicchi di limone e prezzemolo fresco.
2. Servire caldo appena grigliato, accompagnato dai vostri contorni preferiti.

Suggerimenti

• Per girare il pesce con facilità e ridurre al minimo il rischio che si attacchi, usate una spatola di metallo.
• La griglia centrale cuoce in modo estremamente rapido: non lasciare il pesce gatto incustodito durante la cottura.
• Le zone piatte superiori vicine al centro sono più calde, quindi regolare la posizione dei filetti secondo necessità per completare la cottura in modo uniforme.
• Per un fumo pulito e saporito, usate vero legno duro (evitate legni teneri come il pino).
• Togliere il pesce gatto dalla griglia quando la temperatura è inferiore di 15°F rispetto al livello di cottura desiderato, per evitare che si cuocia troppo.

Variazioni

1. Pesce gatto alle erbe e limone: Condire con scorza di limone, timo e rosmarino al posto delle spezie cajun per un rinfrescante sapore erbaceo.
2. Pesce gatto piccante al chipotle: Sostituisci il condimento cajun con una marinata secca al chipotle affumicato e guarnisci con peperoncini jalapeño a fette.
3. Pesce gatto al burro all'aglio: Per una finitura ricca e dorata, utilizzare una spennellata di burro all'aglio durante la cottura invece di condire a secco.
4. Pesce gatto creolo: Aggiungere paprika affumicata e peperoncino rosso tritato e servire con una salsa di pomodoro e mais grigliato a parte.
5. Pesce gatto annerito:Applicare la miscela di spezie annerite e premere con decisione sul filetto per ottenere una crosta scura e bruciacchiata sulla superficie piatta.

I migliori abbinamenti

• Mais grigliato con lime e peperoncino in polvere sulla superficie piana
• Insalata di cavolo piccante con aceto di mele e jalapeño
• Asparagi grigliati con burro al limone
• Spicchi di patate scottati sulla piastra Arteflame
• Birra chiara del Texas o vino bianco fresco come il Sauvignon Blanc

Conclusione

Grigliare il pesce gatto su Arteflame esalta sapori e consistenze incredibili, impossibili da eguagliare con le griglie tradizionali o con le tecniche indoor. Utilizzando sia la griglia centrale che la superficie piatta circostante, si ottiene un controllo del calore di livello professionale e una soddisfazione da barbecue a ogni boccone. Questa ricetta in stile texano è audace, affumicata e ricca di un vero carattere da grigliata. Una volta provato il pesce gatto in questo modo, non tornerai più indietro!