Bistecca per gonna in stile fajita del Texas su Arteflame Grill

Introduzione

Porta sapori autentici e intensi nel tuo giardino con questa ricetta di fajita texana in stile skirt steak, cotta interamente sulla griglia Arteflame. Rosoliamo la bistecca marinata al contrario fino a raggiungere la perfezione della succosità, sigillando il sapore con una rosolatura a 450 °C sulla griglia centrale prima di rifinirla delicatamente sulla piastra liscia. Questo metodo garantisce le fajitas di manzo più succose e saporite che tu abbia mai assaggiato, il tutto senza usare forno o padella!

Ingredienti

• 2 libbre di bistecca di gonna
• 3 lime, spremuti
• 4 spicchi d'aglio tritati
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1/2 cucchiaino di sale marino
• 2 cucchiai di salsa Worcestershire
• 3 cucchiai di burro (per grigliare)
• 1 peperone rosso, affettato
• 1 peperone giallo, affettato
• 1 peperone verde, affettato
• 1 cipolla rossa, affettata
• Tortillas di farina per servire
• Facoltativo: panna acida, guacamole, salsa, coriandolo fresco

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli sulla base della griglia.
3. Disporre la legna da ardere sopra i tovaglioli.
4. Accendere la carta per accendere la griglia.
5. Attendere circa 20 minuti affinché la griglia raggiunga la temperatura di cottura.

Fase 2: Marinare la bistecca di gonna

1. In una ciotola, mescolare il succo di lime, l'aglio tritato, il cumino, la paprika, il peperoncino in polvere, il pepe nero, il sale e la salsa Worcestershire.
2. Mettere la fesa di manzo in un sacchetto o in una ciotola richiudibile e versarvi sopra la marinata.
3. Refrigerare e lasciare marinare per almeno 1 ora (fino a 6 ore per un sapore più intenso).

Fase 3: Preparare le verdure e le tortillas

1. Tagliare a fettine sottili i peperoni e le cipolle.
2. Riscaldare le tortillas in un secondo momento sul bordo esterno di Arteflame per mantenerle calde.

Fase 4: Rosolare la bistecca al contrario

1. Iniziate scottando la bistecca marinata sulla griglia centrale a 1.000 °F per circa 60-90 secondi per lato, in modo che si formi una crosticina e si raccolgano i succhi.
2. Spostare la bistecca sulla piastra di cottura piana (più vicina al bordo) e continuare la cottura finché la temperatura interna non scende di 15 °F al di sotto del livello di cottura desiderato.
3. Per una cottura media-al sangue, togliere dal fuoco a 59 °C (la temperatura finale sarà di circa 62 °C). Lasciare riposare per 10 minuti.

Fase 5: Cuocere peperoni e cipolle

1. Mentre la bistecca riposa, fate sciogliere il burro sulla superficie della griglia del piano cottura Arteflame.
2. Aggiungere i peperoni e le cipolle tagliati a fettine, nella parte centrale più piccante.
3. Cuocere finché non saranno teneri e leggermente caramellati, per 8-10 minuti.

Fase 6: Tagliare e servire

1. Tagliare a fettine sottili la fettina di manzo riposata controfibra per renderla più tenera.
2. Servire in tortillas calde con peperoni e cipolle grigliati.
3. Guarnire con panna acida, guacamole, salsa e coriandolo fresco.

Suggerimenti

• Per garantire la tenerezza, tagliare sempre la bistecca di gonna contropelo.
• Per evitare di cuocere troppo, utilizzare un termometro per carne: estrarre la carne quando la temperatura finale è di 15°F (6,5°C).
• Mantieni le tortillas calde e morbide ruotandole sul bordo esterno.
• Il burro conferisce corposità e una bella rosolatura a verdure e carne: evita l'olio!
• Utilizza le zone riscaldanti del piano cottura per cuocere ogni pietanza alla perfezione.

Variazioni

1. Fajitas piccanti al jalapeño: Per un tocco piccante, aggiungere ai peperoni i peperoncini jalapeños tagliati a fettine.
2. Bistecca di manzo marinata alla birra: Sostituisci il succo di lime nella marinata con una birra scura del Texas.
3. Fajitas di tequila e agrumi: Aggiungi un goccio di tequila e succo d'arancia per un tocco agrumato e aspro.
4. Fajitas affumicate al chipotle: Per ottenere un sapore affumicato più intenso, sostituisci la polvere di peperoncino con la pasta di chipotle.
5. Fajitas vegetariane del sud-ovest: Aggiungete funghi grigliati e mais per una sostanziosa opzione vegetariana.

I migliori abbinamenti

• Margarita classica o michelada in stile texano
• Mais messicano grigliato (elote)
• Pico de gallo fresco e tortilla chips
• Spicchi di lime carbonizzati
• Insalata di avocado o lattuga romana grigliata con cotija

Conclusione

Questa ricetta di skirt steak in stile fajita texano, cotta sulla griglia Arteflame, è la scelta ideale per un sapore intenso e una succosità insuperabile. La rosolatura inversa garantisce una consistenza degna di una steakhouse, mentre la piastra di cottura piatta fonde il tutto con un calore uniforme e senza fiammate. Dite addio per sempre alle noiose fajitas: il vostro giardino è appena diventato la vostra steakhouse preferita!