Fagioli da cowboy in ghisa del Texas sulla griglia

Introduzione

Preparatevi a portare il sapore intenso e affumicato del Texas nel vostro piatto con questi deliziosi fagioli cowboy in ghisa, cotti interamente sulla griglia Arteflame. Non serve il forno: solo fuoco, ghisa e la magia della cottura a legna. Questi fagioli sono ricchi di fagioli pinto, pancetta croccante, cipolle dolci e spezie grigliate alla perfezione, cotti a fuoco lento sulla piastra piatta di Arteflame per un sapore autentico e affumicato. Questo piatto è un vero piacere per tutti, a qualsiasi barbecue, tailgate party o grigliata in giardino.

Ingredienti

• 1 libbra di fagioli pinto secchi (messi a bagno durante la notte, scolati)
• 8 fette di pancetta affumicata al legno di melo, tritate
• 1 grossa cipolla gialla, tagliata a dadini
• 4 spicchi d'aglio tritati
• 1 jalapeño, tritato finemente (facoltativo per renderlo piccante)
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• Sale e pepe nero a piacere
• 4 tazze di acqua o brodo di pollo a basso contenuto di sodio
• 2 cucchiai di burro non salato per cucinare
• Coriandolo fresco tritato (guarnizione facoltativa)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Immergere tre tovaglioli di carta nell'olio vegetale.
2. Disporre i tovaglioli oliati al centro della griglia Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accendere la carta.
4. Attendere circa 20 minuti, fino a quando la griglia non sarà calda e la superficie di cottura non inizierà a sfrigolare in modo uniforme.

Fase 2: Precuocere la pancetta e le verdure

1. Posizionare una padella in ghisa direttamente sulla piastra piana Arteflame, vicino alla zona di calore centrale.
2. Aggiungere 2 cucchiai di burro e lasciarlo sciogliere e formare delle bollicine.
3. Aggiungere la pancetta tritata e cuocere fino a quando non diventa dorata e croccante.
4. Aggiungete le cipolle, l'aglio e il peperoncino jalapeño e fate rosolare finché non diventano morbidi e profumati, circa 5 minuti.

Fase 3: Aggiungere i fagioli e i liquidi

1. Aggiungere i fagioli pinto scolati nella padella.
2. Aggiungere il concentrato di pomodoro, la paprika affumicata, il cumino, il peperoncino in polvere, lo zucchero di canna, il sale e il pepe.
3. Versare 4 tazze di acqua o brodo e mescolare per amalgamare.
4. Spostare leggermente la padella verso l'esterno, su una zona con fuoco più basso del piano cottura Arteflame, per mantenere una cottura a fuoco lento.

Fase 4: Grigliare e cuocere a fuoco lento fino alla perfezione

1. Coprire la padella con un foglio di alluminio senza sigillarlo (il coperchio non è necessario sulla Arteflame).
2. Lasciare sobbollire i fagioli per 2-2,5 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se necessario per evitare che si secchino.
3. Quando i fagioli saranno teneri e il sugo sarà ricco e denso, saranno pronti per essere serviti. Assaggiate e aggiustate di sale se necessario.

Fase 5: Completare e servire

1. Se lo si desidera, cospargere con coriandolo fresco tritato.
2. Trasferisci la padella di ghisa direttamente sul tavolo o sul buffet e servi ben calda.

Suggerimenti

• Lasciare i fagioli in ammollo durante la notte aiuta a cuocerli in modo uniforme e riduce il tempo totale di cottura alla griglia.
• Regolare la posizione dei fagioli sull'Arteflame per gestire l'intensità della cottura a fuoco lento utilizzando le zone di calore.
• Aggiungere altro brodo per ottenere una consistenza più densa oppure cuocere a fuoco lento più a lungo senza coperchio per ottenere fagioli più densi.
• L'uso del burro al posto dell'olio conferisce un sapore ricco e saporito che si sposa alla perfezione con il sapore affumicato.
• Per un tocco in più, aggiungere un goccio di salsa piccante prima di servire.

Variazioni

1. Fagioli al petto di manzo del Texas: Per un sapore BBQ intenso, sostituisci metà della pancetta con petto di manzo affumicato tritato.
2. Fagioli dolci piccanti: Aggiungere 1/4 di tazza di salsa BBQ e sostituire i peperoncini jalapeño con peperoncini chipotle in adobo per un piccante sapore dolce-affumicato.
3. Fagioli Tex-Mex: Aggiungi mais tostato, fagioli neri e peperoncini verdi a dadini per ottenere un mix colorato.
4. Fagioli Bourbon: Aggiungere 1/4 di tazza di bourbon al brodo per un tocco ricco e deciso.
5. Fagioli cowboy vegetariani: Per una versione vegetariana che non comprometta il sapore, omettete la pancetta e usate paprika affumicata e fumo liquido.

I migliori abbinamenti

• Costata di manzo o punta di petto scottata al contrario e grigliata sulla griglia centrale Arteflame
• Pane di mais in padella grigliato sulla superficie esterna piatta
• Insalata di cavolo croccante alla griglia o mais alla griglia in stile elote
• Birra artigianale ghiacciata o tè freddo dolce

Conclusione

Questi fagioli da cowboy in ghisa texana sono ricchi di sapori intensi e affumicati che solo una griglia Arteflame a legna può offrire. Cotti interamente all'aperto, con fuoco vivo e una piastra piatta, questo piatto celebra il cuore della grigliata texana. Serviteli alla vostra prossima festa in giardino e godetevi un contorno o un piatto principale semplice e delizioso che piacerà a tutti.