Fine bruciate in stile Texas su Arteflame Grill

Introduzione

Le punte di petto bruciate in stile texano sono leggendarie nel mondo del barbecue e non c'è davvero modo migliore per perfezionarle a casa che sulla griglia Arteflame. Utilizzando il calore estremo della griglia centrale per una rosolatura iniziale di qualità da steakhouse, per poi rifinire lentamente sulla piastra liscia, conserverai tutti i sapori intensi e affumicati che rendono le punte di petto bruciate così irresistibili. E soprattutto, le zone di temperatura uniformi e reattive di Arteflame ti danno il pieno controllo per caramellare ogni cubetto di petto di manzo alla perfezione senza bruciarlo. Che tu stia organizzando una festa con gli amici o un momento di piacere, questo classico del barbecue texano è una vera delizia.

Ingredienti

• 3 libbre di petto di manzo (preferibilmente taglio a punta), affumicato e lasciato riposare
• 1/4 di tazza di salsa barbecue (si consiglia quella in stile texano)
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 3 cucchiai di burro non salato
• Sale e pepe nero a piacere
• Pezzi di legno (preferibilmente di quercia o di noce americano)
• Olio vegetale (per accendere la griglia)
• 3 tovaglioli di carta

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versare una generosa quantità di olio vegetale su 3 tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli imbevuti nel braciere della griglia Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere (quercia o noce americano) sui tovaglioli.
4. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco si accenda. La vostra superficie di cottura sarà pronta in circa 20 minuti.

Fase 2: Tagliare a cubetti e condire il petto

1. Tagliare il petto affumicato e riposato in cubetti di 2,5 cm.
2. Condire leggermente con sale e pepe a piacere.

Fase 3: Rosolare sulla griglia centrale

1. Disporre i cubetti di petto di manzo direttamente sulla griglia centrale.
2. Rosolare velocemente ogni lato per 30-45 secondi per ottenere una crosticina dorata e caramellata. Questo trattenerà i succhi e aggiungerà un sapore affumicato.
3. Utilizzando le pinze, spostare i cubetti sulla superficie piana del piano cottura, vicino alla zona centrale più calda.

Fase 4: Caramellare sul piano cottura

1. Aggiungere il burro sul fornello piano e farlo sciogliere vicino ai cubetti di petto.
2. Cospargere i cubetti di zucchero di canna e condire con la salsa barbecue.
3. Mescolate delicatamente con la spatola, lasciando che i cubetti si impregnino di salsa e diventino appiccicosi e croccanti sui bordi.
4. Cuocere per 10-15 minuti, girando di tanto in tanto per una caramellatura uniforme.
5. Togliete i cubetti quando la temperatura interna è inferiore di 15 °F al livello di cottura desiderato: il calore residuo completerà il lavoro.

Suggerimenti

• Per ottenere un fumo dal sapore tipicamente texano, usate legno di quercia o di hickory.
• Rosolare velocemente sulla griglia centrale per evitare di cuocere troppo prima di passare alla parte superiore piatta per una lenta caramellatura.
• Il burro conferisce un sapore più ricco rispetto all'olio d'oliva e migliora la caramellatura sulla piastra.
• Sul bordo più freddo della superficie piana dell'Arteflame è possibile grigliare contemporaneamente verdure o pane di mais.
• Lasciare sempre riposare il petto di manzo prima di tagliarlo a cubetti per mantenerne la massima umidità.

Variazioni

1. Punte bruciate piccanti al chipotle: Aggiungi polvere di chipotle e un tocco di miele piccante per un calore intenso e una profondità affumicata.
2. Bourbon e acero Burnt Ends: Per una complessità dolce-affumicata, usate lo sciroppo d'acero al posto dello zucchero di canna e un goccio di bourbon.
3. Estremità bruciate del barbecue coreano: Glassare con un mix di gochujang, olio di sesamo e salsa di soia; guarnire con semi di sesamo tostati e cipollotti.
4. Estremità bruciate al burro all'aglio: Aggiungere l'aglio ammorbidito al burro prima di grigliare per conferire a ogni boccone il sapore intenso dell'aglio arrostito.
5. Texas Beer-BQ Burnt Ends: Aggiungere un goccio di birra scura alla salsa barbecue per un sapore maltato più intenso.

I migliori abbinamenti

• Elote grigliato (pannocchia messicana) sulla piastra Arteflame
• Pane di mais in padella al burro, cotto con il bordo superiore piatto
• Cipolle rosse sottaceto per un contrasto piccante
• Insalata di patate in stile texano
• IPA fredda o tè freddo dolce del sud

Conclusione

Le classiche estremità bruciate in stile texano cotte sulla griglia Arteflame sono perfette, affumicate, appiccicose e caramellate. Senza bisogno di pentole, padelle o forno, questo metodo offre un sapore ineguagliabile grazie al fuoco, all'acciaio e a tecniche collaudate che trasformano la carne in qualcosa di magico. Provatelo e non dimenticate: le zone di cottura di Arteflame facilitano la cottura di tutto contemporaneamente, senza stress e senza sporcare.