Texas Burnt Ends sulla griglia Arteflame

Introduzione

Le estremità bruciate in stile texano sono i bocconcini ricchi e saporiti di petto di manzo caramellato, rinomati negli ambienti del barbecue. Con la griglia Arteflame, porterai questi cubetti affumicati a un livello superiore, scottandoli sulla griglia centrale a 450 °C e rendendoli lentamente teneri alla perfezione sul piano cottura. Non servono forni, padelle o utensili extra: solo fuoco, ghisa e il deciso sapore texano.

Ingredienti

• 3 libbre di petto affumicato (preferibilmente il taglio a punta), tagliato a 1.5" cubi
• 1/2 tazza di burro non salato
• 1/4 di tazza di zucchero di canna
• 1 tazza di salsa barbecue in stile texano
• Sale e pepe a piacere
• Facoltativo: 1 cucchiaino di paprika affumicata o peperoncino in polvere per un tocco piccante in più

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli e posizionarli nella ciotola della griglia.
2. Disporre la legna da ardere stagionata sopra i tovaglioli.
3. Accendete i tovaglioli: il fuoco sarà pronto per grigliare tra circa 20 minuti.

Fase 2: Preparare i cubetti di petto

1. Tagliare il petto preaffumicato a 1.5" cubi.
2. Condire leggermente con sale, pepe e, se desiderato, paprika affumicata o peperoncino in polvere.

Fase 3: Rosolare il petto sulla griglia centrale

1. Utilizzare la griglia centrale quando raggiunge circa 1.000 °F per rosolare ogni cubetto di petto di manzo.
2. Disporre i cubetti sulla griglia centrale e rosolare per 1-2 minuti per lato per trattenere i succhi.
3. Spostare i pezzi di petto rosolati sul bordo più caldo del piano cottura per continuare la cottura.

Fase 4: Caramellare le estremità bruciate

1. Aggiungere il burro sul fornello, nella parte centrale, dove inizierà a sfrigolare delicatamente.
2. Disporre i cubetti di petto di manzo nella pozza di burro fuso.
3. Cospargere uniformemente lo zucchero di canna sulla carne per avviare il processo di caramellatura.
4. Condire con la salsa barbecue e lasciarla ridurre lentamente fino a formare una glassa.
5. Mescolare e girare regolarmente per garantire una copertura uniforme senza bruciare: utilizzare zone a fuoco medio-alto per il controllo.

Fase 5: Controllare la temperatura e servire

1. Quando i cubetti di petto raggiungono una temperatura interna di 15 °F inferiore a quella desiderata (in genere 190 °F per le estremità bruciate), toglieteli dalla griglia.
2. Lasciare riposare per 10 minuti prima di servire per consentire il completamento della cottura.

Suggerimenti

• Utilizzare le zone radiali esterne del piano cottura per ottenere un calore più basso, perfetto per le salse a base di zucchero che potrebbero bruciare a contatto con il fuoco diretto.
• Utilizzare il burro al posto dell'olio: il suo sapore corposo esalta il sapore affumicato e saporito del petto di manzo.
• Girare i cubetti con le pinze per far sì che la glassa si distribuisca uniformemente.
• Ruotare la carne nelle diverse zone di cottura per controllare la caramellizzazione e la consistenza.
• Per un sapore di affumicatura più intenso, aggiungere trucioli di legno al fuoco.

Variazioni

1. Glassato al miele dolce: Sostituisci lo zucchero di canna con il miele e usa una salsa barbecue al miele per ottenere note di sapore più dolci.
2. Punte bruciate piccanti al chipotle: Aggiungere 1 cucchiaio di purea di chipotle e utilizzare la salsa BBQ al chipotle per un tocco piccante e affumicato.
3. Acero Bourbon con estremità bruciate: Aggiungere 2 cucchiai di bourbon e un goccio di sciroppo d'acero alla salsa barbecue.
4. Asian Fusion Bruciato Estremità: Sostituisci la salsa BBQ con la salsa hoisin e la glassa di soia e completa con semi di sesamo tostati e cipollotti.
5. Estremità bruciate del burro all'aglio: Fate sciogliere il burro all'aglio e conditelo con i pezzi di petto di manzo e il parmigiano per un tocco saporito.

Conclusione

Preparare le estremità bruciate in stile texano con Arteflame non è solo grigliare: è uno spettacolo di sapore, tecnica e maestria nell'affumicatura. Dalla scottatura ad alta temperatura alla lenta caramellatura finale, si sfrutta ogni zona della griglia per perfezionare questi bocconcini di carne.Che tu stia organizzando un barbecue in giardino o una riunione nel fine settimana, questa ricetta offre un autentico barbecue texano con un tocco gourmet.

I migliori abbinamenti

• Pane di mais al jalapeño grigliato e cotto sulla superficie piatta
• Frittelle di maccheroni e formaggio scottate alla piastra
• Elote affumicato alla griglia (pannocchia messicana)
• Tè dolce o un cocktail al bourbon del Texas
• Cipolle rosse sottaceto o insalata di cetrioli per contrasto