Profisso annerito in Texas al Texas sull'Arteflame

Introduzione

Se stai cercando il modo migliore per grigliare un filetto di scorfano piccante, affumicato e incredibilmente saporito, sei nel posto giusto. Il Blackened Redfish in stile texano è un piatto audace di ispirazione cajun con una rosolatura croccante e ricca di spezie che ne preserva il sapore succoso. E non c'è modo migliore per farlo che sulla griglia Arteflame. Con la capacità di rosolare a oltre 450 °C e di rosolare alla perfezione in senso inverso, Arteflame ti permette di cucinare il pesce, e ogni contorno, direttamente sulla sua caratteristica piastra piatta in stile plancha. Pronto a grigliare come un professionista texano?

Ingredienti

• 4 filetti di scorfano fresco, con la pelle
• 3 cucchiai di condimento annerente Cajun
• 4 cucchiai di burro non salato, fuso
• 1 limone, affettato
• Prezzemolo fresco tritato (guarnizione facoltativa)
• Sale, a piacere (se necessario)
• Olio vegetale (per accendere la griglia)
• 3 tovaglioli di carta
• ceppi di legna da ardere

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare una piccola quantità di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli nel braciere centrale del barbecue Arteflame.
2. Disporre dei ceppi di legna da ardere asciutta sopra i tovaglioli imbevuti e accenderli con un accendino o un fiammifero.
3. Attendere circa 20 minuti, fino a quando la griglia centrale raggiunge una temperatura superiore a 1.000 °F e la piastra di cottura piana è calda e pronta.

Fase 2: Preparare i filetti di pesce

1. Asciugare i filetti di scorfano con carta assorbente per eliminare l'umidità.
2. Spennellare ogni filetto con burro fuso su entrambi i lati.
3. Cospargere generosamente la polpa di ogni filetto con il condimento annerente Cajun.

Fase 3: scottare il pesce rosso

1. Disporre i filetti con la polpa rivolta verso il basso sulla griglia centrale per scottarli velocemente, circa 1 minuto, e ottenere una crosticina scura e croccante.
2. Girare i filetti con la pelle rivolta verso il basso e spostarli sulla parte più calda della piastra piana, appena fuori dalla griglia centrale.
3. Continuare a grigliare fino a quando la temperatura interna raggiunge i 59 °C (per una cottura sfaldabile). Togliere il pesce dalla griglia quando raggiunge i 59 °C in modo che possa terminare la cottura fuori dal fuoco.

Fase 4: Riposare e servire

1. Lasciate riposare il pesce per 5 minuti. La cottura proseguirà fino a ottenere una consistenza perfettamente friabile.
2. Completare con fette di limone e prezzemolo tritato. Servire caldo appena grigliato.

Suggerimenti

• Usa un termometro digitale a lettura istantanea per monitorare la temperatura interna. Il pesce è cotto alla perfezione a 63 °C, quindi toglilo dal fuoco a circa 61 °C per la cottura successiva.
• Per un sapore più intenso, disponete le fette di limone direttamente sulla piastra per caramellarle e servitele sotto il pesce.
• Il burro conferisce al pesce un sapore più ricco e aiuta a dorare le spezie: in questo caso, evitate l'olio d'oliva.
• Sfrutta le zone di calore dell'Arteflame: avvicina o allontana il pesce dal fuoco per controllarne la cottura.
• I filetti con la pelle aiutano a trattenere l'umidità e a restare intatti durante la cottura alla griglia.

Variazioni

1. Pesce rosso al lime alla Cajun: Aggiungere la scorza di lime alla miscela di spezie cajun e spremere il succo di lime appena prima di servire per un tocco piccante.
2. Pesce rosso alle erbe e aglio: Sostituisci il condimento cajun con una miscela di erbe aromatiche a base di aglio, timo e rosmarino, ottima per un sapore meno piccante.
3. Pesce rosso affumicato alla paprika: Per un sapore affumicato e terroso, usate paprika affumicata, cumino e fiocchi di peperoncino rosso tritati.
4. Redfish dolce caldo: Mescolare lo zucchero di canna con le spezie cajun per creare una crosta dolce e piccante.
5. Pesce rosso al pepe e limone: Condire con pepe al limone, pepe nero macinato e un pizzico di sale marino per una versione più leggera del classico.

I migliori abbinamenti

• Mais grigliato con burro piccante
• Asparagi o zucca carbonizzati cotti sulla superficie piana
• Insalata di cavolo Tex-Mex o cipolle sottaceto
• Tortillas di mais riscaldate per tacos
• Birra ghiacciata o IPA agrumata

Conclusione

Il pesce rosso annerito alla griglia texana è un piatto veloce, piccante e delizioso, che punta tutto su un sapore deciso e una tecnica impeccabile. La griglia Arteflame esalta al meglio questa ricetta, offrendo una rosolatura di qualità da ristorante e un interno succoso senza problemi. Accensione rapida, pulizia minima e un gusto indimenticabile: questa è la grigliata fatta come si deve.