Filet mignon avvolto in pancetta Texas sull'Arteflame

Introduzione

Regalati l'esperienza di una steakhouse senza pari direttamente a casa tua con questo filetto mignon avvolto nel bacon in stile texano, cotto sulla piastra Arteflame. Usando la griglia centrale ad alta temperatura per rosolare la carne alla perfezione, e poi terminando la cottura sulla piastra liscia per portare la bistecca alla temperatura interna ideale, otterrai risultati succosi e saporiti ogni volta. Questa ricetta cattura il carattere deciso e affumicato della grigliatura texana con una tenerezza e un sapore ineguagliabili.

Ingredienti

• 4 bistecche di filetto mignon (spesse 1,5 - 2 pollici)
• 4 fette di pancetta tagliata spessa
• 1 cucchiaio di sale marino grosso
• 1 cucchiaio di pepe nero macinato
• 2 cucchiai di burro non salato
• 2 spicchi d'aglio schiacciati
• 2 rametti di rosmarino fresco
• Stuzzicadenti o spago da macellaio

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Posizionare tre tovaglioli di carta nella zona centrale del fuoco dell'Arteflame.
2. Versare una piccola quantità di olio vegetale su ogni tovagliolo.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accendere la carta.
4. Lasciate ardere il fuoco per circa 20 minuti, finché la griglia non raggiunge una temperatura tale da scottare (1.000 °F al centro).

Fase 2: preparare le bistecche

1. Mentre la griglia si riscalda, avvolgere ogni filetto con una fetta di pancetta tagliata spessa e fissarla con uno stuzzicadenti o con dello spago da macellaio.
2. Condire generosamente entrambi i lati di ogni filetto con sale marino e pepe nero macinato.
3. Lasciate che le bistecche raggiungano la temperatura ambiente, per circa 20 minuti.

Fase 3: Rosolare sulla griglia centrale

1. Disporre i filetti direttamente sulla griglia centrale (1.000 °F).
2. Rosolare entrambi i lati per 60-90 secondi, fino a formare una crosticina che trattenga i succhi.
3. Aggiungere 1/2 cucchiaio di burro, uno spicchio d'aglio e un piccolo rametto di rosmarino su ogni bistecca mentre la si rosola per insaporirla ulteriormente.

Fase 4: Finitura sulla piastra piana

1. Spostare le bistecche rosolate sul bordo esterno più freddo della piastra di cottura.
2. Continuare la cottura fino a raggiungere la temperatura interna desiderata (utilizzare un termometro): 120°F per una cottura al sangue, 130°F per una cottura media-al sangue, 140°F per una cottura media.
3. Togliete le bistecche quando la loro temperatura scende di 15°F al di sotto di quella finale (continueranno a cuocere durante il riposo).
4. Lasciare riposare 5-10 minuti prima di servire.

Suggerimenti

• Lasciare sempre riposare la carne dopo la cottura per mantenerla più succosa.
• Ungere con burro, aglio e rosmarino aggiunge un sapore più intenso durante la cottura alla griglia.
• Utilizza le diverse zone di calore di Arteflame per controllare con precisione il grado di cottura.
• Niente coperchio? Nessun problema. Le zone di gestione del calore di Arteflame garantiscono una cottura precisa e uniforme.
• La pancetta aiuta a sciogliere il grasso e a mantenere il filetto succoso: non saltarla!

Variazioni

1. Con crosta di pepe del Texas: Aggiungete una miscela di peperoni tricolori tritati per una crosta decisa che darà un tocco in più.
2. Glassa BBQ affumicata: Spennellare i filetti con uno spesso strato di salsa BBQ in stile texano durante la fase di finitura sulla piastra di cottura piana.
3. Crosta di formaggio blu: Dopo averle rosolate, durante la cottura completate la cottura delle bistecche guarnendole con del formaggio blu sbriciolato, per ottenere un sapore più ricco e piccante.
4. Filetto all'aglio e alle erbe: Mescolare il burro con l'aglio tritato, il timo e il rosmarino; ungere le bistecche durante la cottura sulla piastra.
5. Filetto al caffè: Strofinare le bistecche con un mix di caffè macinato finemente, zucchero di canna e peperoncino in polvere per ottenere un intenso sapore in stile texano.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati o mais texano carbonizzato (cotti sulla piastra piatta)
• Patate schiacciate in ghisa direttamente sul bordo esterno del piano cottura
• Toast texano o pane di mais
• Vino rosso corposo come il Cabernet Sauvignon o un Tempranillo locale del Texas
• Cold IPA o bourbon affumicato

Conclusione

Grigliare il filetto avvolto nella pancetta su Arteflame vi regalerà un'esperienza di qualità da steakhouse insuperabile, direttamente a casa vostra. Grazie al metodo di rosolatura inversa e alla superficie di cottura ad alta temperatura, la vostra bistecca sarà succosa, saporita e cotta proprio come la desiderate, mantenendo la cucina pulita e i vostri ospiti piaceranno.