Texas grigliate bistecche di cervo su arteflame

Introduzione

La carne di cervo alla griglia ha un sapore unico e intenso che esalta al meglio una cottura rapida ad alta temperatura. Con Arteflame Grill, catturiamo la qualità di una steakhouse con una splendida crosticina esterna e un interno perfettamente succoso. Il metodo di rosolatura inversa è fondamentale: rosolare la carne a oltre 450 °C sulla griglia centrale, per poi terminare la cottura sulla piastra piatta circostante, per una cottura perfetta. Questo metodo è ineguagliabile su Arteflame, grazie al suo esclusivo piano cottura in acciaio piatto e alla potente zona di fuoco centrale. Immergiamoci in questa ricetta di ispirazione texana.

Ingredienti

• 4 bistecche di cervo (spesse da 2,5 a 3,8 cm)
• Sale kosher, a piacere
• Pepe nero macinato, a piacere
• 2 cucchiai di burro (a temperatura ambiente)
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato
• 1 cucchiaino di paprika affumicata (facoltativo per un sapore più affumicato)
• Olio vegetale (per accendere la griglia)
• 3 tovaglioli di carta (per l'accensione della griglia)
• Legna da ardere (quercia preferita per il sapore)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Posiziona i tovaglioli oliati al centro del tuo barbecue Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere secca sui tovaglioli e accendere la carta.
4. Lasciare che il fuoco si abbassi e la griglia si scaldi per circa 20 minuti.
5. La griglia centrale raggiunge temperature superiori a 1.000 °F, sufficienti per rosolare perfettamente le bistecche.

Fase 2: Preparare le bistecche di cervo

1. Asciugare le bistecche tamponandole con carta assorbente per consentire la formazione di una crosticina più uniforme.
2. Strofinare entrambi i lati con sale kosher e pepe nero macinato.
3. Facoltativo: spolverare leggermente con paprika affumicata per un sapore più intenso.
4. In una piccola ciotola, mescolate il burro con l'aglio tritato e il rosmarino. Mettete da parte.

Fase 3: rosolare le bistecche a fuoco vivo

1. Disporre le bistecche sulla griglia centrale, direttamente sopra la fiamma.
2. Rosolare ogni lato per circa 1-1,5 minuti, fino a formare una crosta profonda.
3. Utilizzare delle pinze per ruotare la bistecca e cuocerla in modo uniforme, senza premerla.

Fase 4: Rosolare in senso inverso su piastra piana

1. Spostare le bistecche rosolate sulla piastra di cottura piana, più vicina al bordo, dove la temperatura raggiunge i 175-200 °C.
2. Utilizzare un termometro per monitorare la temperatura interna. La carne di cervo è migliore se cotta al sangue (59-61 °C).
3. Togliete le bistecche dal fuoco quando raggiungono i 49-50 °C. Continueranno a cuocere fino al grado di cottura desiderato durante il riposo.

Fase 5: Completare con burro alle erbe e riposare

1. Mentre le bistecche riposano, guarnitele con una noce di burro alle erbe preparato in precedenza.
2. Coprire con un foglio di alluminio e lasciare riposare per 10 minuti prima di affettare.

Suggerimenti

• Prima dell'uso, assicurarsi di pulire e oliare la griglia centrale per evitare che si attacchi.
• Per ottenere una rosolatura perfetta senza cuocere troppo, usate bistecche più spesse.
• Lasciate sempre riposare la carne prima di tagliarla: in questo modo i succhi si conservano.
• Utilizzare diverse zone del piano di cottura per gestire i contorni e i tempi di cottura.
• Arteflame crea il minimo disordine, quindi non c'è praticamente bisogno di pulire!

Variazioni

1. Spezie piccanti texane: Per un tocco affumicato, ricoprire le bistecche di cervo con peperoncino in polvere, pepe di Cayenna, cumino e zucchero di canna.
2. Cervo glassato al whisky: Negli ultimi 2 minuti, spennellare le bistecche con la glassa al burro e whisky preparata sulla piastra piana.
3. Cervo avvolto nella pancetta: Per ottenere un sapore e una consistenza più morbidi, avvolgere ogni bistecca in pancetta tagliata spessa prima di rosolarla.
4. Marinata del sud-ovest: Marinare le bistecche nel succo di lime, aglio, peperoncini chipotle e coriandolo per 2 ore prima di grigliarle.
5. Cervo con crosta di formaggio blu: Dopo averla rosolata, aggiungere una noce di formaggio blu e lasciarlo sciogliere sulla piastra durante la cottura finale.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati con burro all'aglio
• Funghi selvatici saltati in padella
• Patate schiacciate in ghisa (cotte alla griglia su piano cottura)
• Whisky in stile texano o Cabernet Sauvignon
• Mais grigliato con burro al peperoncino e lime

Conclusione

Grigliare la carne di cervo sulla griglia Arteflame esalta i suoi sapori naturali e decisi, offrendo una rosolatura ineguagliabile su qualsiasi griglia tradizionale. L'esclusiva tecnica di rosolatura inversa garantisce che ogni boccone sia tenero, succoso e ricco di sapore. Perfetto per assaporare il sapore intenso del Texas con la precisione della grigliatura moderna.