Bistecca di caffettiera Texas Ancho sull'Arteflame

Introduzione

Audace, affumicata e irresistibilmente succosa, questa bistecca Texas Ancho al caffè offre la crosta e il sapore tipici di una vera steakhouse, direttamente dalla tua griglia Arteflame. Utilizzando il metodo reverse-sear, prima scottiamo la carne a oltre 460 °C sulla griglia centrale per trattenere i succhi, e poi la rifiniamo delicatamente fino a raggiungere la cottura perfetta sulla superficie piana circostante. Niente forno, niente padelle: solo fuoco, acciaio e sapore.

Ingredienti

• 2 bistecche di ribeye con osso (spesse da 1,5 a 2 pollici)
• 2 cucchiai di caffè macinato
• 1 cucchiaio di polvere di peperoncino Ancho
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
• 2 cucchiai di burro non salato, ammorbidito
• Tovaglioli di carta e olio vegetale per accendere la griglia
• Legna da ardere (preferibilmente quercia)

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Posizionare 3 tovaglioli di carta al centro della ciotola della griglia Arteflame.
2. Irrorare i tovaglioli con olio vegetale fino a impregnarli completamente.
3. Disporre la legna da ardere secca sopra i tovaglioli.
4. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco aumenti per 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge i 1.000 °F.

Fase 2: Preparare la marinatura per bistecca

1. In una piccola ciotola, mescolare il caffè macinato, la polvere di peperoncino Ancho, la paprika affumicata, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, lo zucchero di canna, il sale e il pepe.
2. Strofinare generosamente le bistecche con il mix di spezie su tutti i lati.
3. Lasciate riposare le bistecche a temperatura ambiente mentre la griglia si riscalda (15 minuti).

Fase 3: rosolare le bistecche

1. Una volta che la griglia centrale del grill Arteflame raggiunge i 1.000 °F, adagia le bistecche direttamente su di essa.
2. Rosolare ogni lato per 1,5-2 minuti per formare una crosta profonda.
3. Se necessario, utilizzare delle pinze per rosolare i bordi.

Fase 4: Finitura sulla parte superiore piatta

1. Spostare le bistecche sulla zona di cottura piatta, vicino al centro, per una temperatura più elevata (zona media).
2. Mettere un po' di burro sotto ogni bistecca per insaporirla e renderla più morbida.
3. Cuocere finché la temperatura interna non scende di 15°F al di sotto del livello di cottura desiderato (vedere la sezione Consigli).
4. Lasciare riposare le bistecche per 10 minuti fuori dalla griglia prima di tagliarle.

Suggerimenti

• Per una cottura accurata, utilizzare un termometro digitale per carne. Rimuovere le bistecche quando:
• Raro: 115°F
• Al sangue: 120°F
• Media: 130°F
• Media cottura: 140°F
• Lasciare riposare la bistecca per 10 minuti per consentire ai succhi di ridistribuirsi.
• Utilizzare il burro al posto dell'olio: esalta il sapore intenso delle spezie.
• Grigliare contemporaneamente le verdure o le patate sui bordi esterni del piano cottura.

Variazioni

1. Rub al cacao e peperoncino: Aggiungere 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere per un sapore più intenso, simile a quello del mole.
2. Mesquite del Texas: Sostituisci l'Ancho con la polvere di peperoncino Mesquite e usa il legno di mesquite per un sapore affumicato.
3. Miscela di spezie per caffè Bourbon: Aggiungere 1 cucchiaino di zucchero di canna imbevuto di qualche goccia di bourbon e lasciare asciugare prima di aggiungerlo al condimento.
4. Chipotle affumicato: Per un tocco speziato e affumicato, usate la polvere di chipotle al posto dell'ancho.
5. Bistecca all'aglio e alle erbe: Saltate il caffè e aggiungete aglio tritato, timo secco e rosmarino nella marinata con olio d'oliva al posto del burro.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati al burro e aglio (sulla piastra di cottura piatta)
• Funghi e cipolle rosolati in ghisa (adatti alla piastra di cottura!)
• Pane di mais al jalapeño grigliato sulla zona fredda del piano superiore
• Fagioli al forno in stile texano (usare una padella di ghisa sul bordo della parte superiore piatta)
• Vino rosso come uno Zinfandel corposo o un Tempranillo affumicato del Texas

Conclusione

Questa bistecca Texas Ancho al caffè mette in mostra tutta la potenza e la versatilità della griglia Arteflame. Che tu stia grigliando con gli amici o preparando uno speciale per una sera infrasettimanale, il metodo di rosolatura inversa ti offre risultati degni di una steakhouse: crosta corposa, interno succoso e un sapore che parla di fumo, spezie e fuoco.