Bistecca ribeye marinata per whisky del Tennessee

Introduzione

Non c'è niente di meglio dei sapori intensi e affumicati di una costata marinata al whisky del Tennessee, grigliata alla perfezione. Questa ricetta è pensata per brillare sulla griglia Arteflame, con una rosolatura ad alta temperatura sulla griglia centrale e una delicata rosolatura inversa sulla piastra superiore. Trattenendo prima tutti i succhi e completando lentamente la cottura a fuoco indiretto, otterrai una bistecca di qualità da ristorante, succosa, saporita e cotta esattamente come la desideri. Inoltre, tutto viene cotto all'aperto, senza bisogno di forni o padelle: solo fuoco, sapore e risultati sorprendenti. Accendiamo la griglia!

Ingredienti

• 2 bistecche di Ribeye (spesse da 1,25 a 1,5 pollici)
• 1/2 tazza di whisky del Tennessee
• 1/4 di tazza di zucchero di canna
• 1/4 di tazza di salsa di soia
• 2 cucchiai di salsa Worcestershire
• 4 spicchi d'aglio tritati
• 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 2 cucchiai di burro non salato (per grigliare)

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame

1. Posizionare tre tovaglioli di carta al centro della griglia Arteflame.
2. Versare un po' di olio vegetale su ogni tovagliolo.
3. Disporre la legna da ardere sopra i tovaglioli imbevuti.
4. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco bruci per circa 20 minuti o finché la griglia centrale non supera i 1.000 °F e la piastra di cottura non è calda.

Fase 2: Marinare le costolette

1. In una ciotola di medie dimensioni, unire il whisky del Tennessee, lo zucchero di canna, la salsa di soia, la salsa Worcestershire, l'aglio, il pepe nero e la paprika affumicata.
2. Mettere le bistecche in un sacchetto richiudibile o in un piatto fondo e versarvi sopra la marinata.
3. Chiudere ermeticamente e conservare in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente per tutta la notte, per un sapore più intenso.

Fase 3: Rosolare le bistecche sulla griglia centrale

1. Togliete le bistecche dalla marinata e asciugatele tamponandole con carta assorbente (se desiderate, conservate un po' di marinata per spennellarle).
2. Posizionare le bistecche sulla griglia centrale rovente per 90 secondi per lato per formare una crosticina. Non muoverle: lasciare che sia il calore a fare il resto.

Fase 4: terminare la cottura sul piano cottura

1. Spostare le bistecche rosolate nella parte interna del piano cottura (vicino al centro, ma non nella zona di rosolatura).
2. Aggiungere una noce di burro sotto ogni bistecca.
3. Continuare a grigliare, girando ogni 2-3 minuti, finché la temperatura interna non raggiunge 15 °F in meno rispetto alla temperatura finale desiderata (togliere la carne a 120 °F per una cottura al sangue; salirà a 135 °F durante il riposo).

Fase 5: Riposare e servire

1. Togliete le bistecche e lasciatele riposare per almeno 5-10 minuti per consentire ai succhi di ridistribuirsi.
2. Tagliate a fette e servite con i vostri contorni preferiti, grigliati direttamente sulla superficie piana.

Suggerimenti

• Per ottenere una rosolatura ottimale, asciugare sempre le bistecche prima di grigliarle.
• Non sovraffollare la griglia Arteflame: lascia spazio alle bistecche per respirare.
• Più ci si avvicina al centro del piano cottura, più la temperatura aumenta: utilizzare zone diverse per controllare la cottura.
• Utilizzare un termometro per carne per garantire una temperatura interna precisa.
• Lasciate riposare la carne prima di tagliarla per ottenere bocconi più succosi.

Variazioni

• Ribeye al bourbon e acero: Sostituisci il whisky con il bourbon all'acero e aggiungi un goccio di aceto di mele.
• Ribeye piccante al whisky Chipotle: Aggiungere 1 cucchiaio di chipotle in salsa adobo alla marinata per un tocco affumicato.
• Ribeye al whisky e alle erbe: Per un aroma più intenso, aggiungere alla marinata rosmarino, timo e origano tritati.
• Costata di manzo del Tennessee al miele e all'aglio: Aggiungere 2 cucchiai di miele per un tocco dolce che si sposa magnificamente con l'aglio.
• Costata di manzo con spezie al caffè del Tennessee: Prima di grigliare, evitate la marinatura e usate una miscela di caffè macinato, zucchero di canna, sale e pepe.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati conditi con burro fuso e scorza di limone
• Patate novelle scottate al burro con timo fresco
• Mais dolce grigliato a teglia, spennellato con burro alla paprika affumicata
• Un bicchiere di whisky del Tennessee su un grande cubetto di ghiaccio
• Pesche grigliate per dessert

Conclusione

Questa costata marinata al whisky del Tennessee porta con sé il sapore deciso del sud e le migliori tecniche di cottura alla griglia direttamente nel tuo giardino. Con la potenza della griglia Arteflame, otterrai croste ricche e caramellate e un interno succoso ogni volta, senza pentole, padelle o forno. Solo tu, il fuoco e la bistecca perfetta.