Introduzione
Affumicate, succose e scottate alla perfezione: queste polpette BBQ al whisky del Tennessee sono infuse con il deciso sapore del whisky, caramellate sulla griglia Arteflame e rifinite con una tenerezza da leccarsi i baffi. Perfette per barbecue e feste in giardino, ecco come esaltare le polpette.
Ingredienti
- 1 ½ libbre di carne macinata (80/20 per il sapore)
- 1 uovo
- ½ tazza di pangrattato
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 1 piccola cipolla gialla, tritata finemente
- 1 cucchiaino di sale kosher
- ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 2 cucchiai di burro (per ungere il piano cottura)
- 1 tazza di salsa BBQ al whisky del Tennessee (fatta in casa o comprata)
- ¼ di tazza di whisky del Tennessee (facoltativo, per un tocco in più)
- Prezzemolo fresco tritato (guarnizione)
Istruzioni
Fase 1: Accendere la griglia Arteflame
- Versare una piccola quantità di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
- Disporre i tovaglioli oliati al centro della ciotola della griglia Arteflame.
- Impilare la legna da ardere secca sopra i tovaglioli, formando una specie di tenda indiana.
- Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco si stabilizzi. Attendete circa 20 minuti finché la superficie della griglia non è calda: la griglia centrale raggiungerà oltre 450 °C per la rosolatura.
Fase 2: Prepara le polpette
- In una ciotola, mescolare la carne macinata, l'uovo, il pangrattato, la salsa Worcestershire, l'aglio, la cipolla, il sale e il pepe.
- Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo; non mescolare troppo per mantenere le polpette morbide.
- Formare delle polpette di circa 4 cm di diametro con il composto.
Fase 3: Rosolare le polpette sulla griglia centrale
- Mettete un cucchiaio di burro sulla superficie piatta vicino alla piastra centrale e adagiatevi brevemente le polpette prima di spostarle sulla griglia centrale per circa 1-2 minuti per lato.
- Usate le pinze per ruotare e ottenere una bella crosticina dorata tutt'intorno. Questo trattiene i succhi.
Fase 4: Completare la cottura delle polpette sulla piastra
- Spostare le polpette rosolate sulla piastra esterna per completarne la cottura.
- Condire generosamente con salsa barbecue al whisky del Tennessee. Aggiungere un goccio di whisky per un sapore più intenso, se desiderato.
- Ruotare secondo necessità per evitare un'eccessiva caramellizzazione e cuocere in modo uniforme. Utilizzare un termometro per verificare la cottura: togliere le polpette quando la temperatura interna raggiunge i 68 °C (per una temperatura finale di circa 74 °C).
Fase 5: servire e guarnire
- Una volta pronte, togliete le polpette e lasciatele riposare per 5 minuti.
- Guarnire con prezzemolo fresco e un filo extra di salsa barbecue al whisky.
Suggerimenti
- La scottatura inversa dell'Arteflame garantisce polpette succose, cotte in modo uniforme e con un esterno caramellato.
- Formare delle polpette di dimensioni uniformi per una cottura uniforme.
- Per un sapore più intenso, usate il burro sulla piastra al posto dell'olio.
- Non riempire troppo la pentola; lascia spazio alle polpette per una migliore caramellatura.
- Dopo averle grigliate, fate riposare le polpette per consentire ai succhi di ridistribuirsi.
Variazioni
- Polpette piccanti del Tennessee: Per dare un tocco piccante al composto di carne, aggiungere jalapeños tritati finemente e un pizzico di peperoncino di Cayenna.
- Polpette al whisky con bacon e cheddar: Incorporare la pancetta cotta tagliata a dadini sottili e il cheddar grattugiato prima di formare le polpette.
- Polpette di tacchino affumicato al barbecue:Sostituisci la carne macinata di manzo con quella di tacchino macinato e aggiungi paprika affumicata per ottenere un sapore più ricco.
- Polpette di ananas e barbecue dolci e piccanti: Aggiungere l'ananas tritato alla salsa barbecue prima di condirla.
- Polpette al whisky con erbe e aglio: Aggiungere rosmarino e timo tritati al composto di carne per un tocco erbaceo fresco.
I migliori abbinamenti
- Abbinare con pannocchie grigliate con burro alle erbe sulla piastra Arteflame.
- Servire con una padella di ghisa con fagioli al forno riscaldati sulla piastra esterna.
- L'insalata di cavolo in stile meridionale offre un contrasto croccante e rinfrescante.
- I cocktail ghiacciati a base di whisky aspro del Tennessee bilanciano le note dolci del barbecue.
- Il pane di mais grigliato sul piano cottura esterno con burro al miele aggiunge un tocco dolce al calore affumicato.
Conclusione
La potenza di rosolatura elevata della griglia Arteflame e la temperatura uniforme della piastra rendono queste polpette al barbecue al whisky del Tennessee assolutamente indimenticabili. Saporite, succose e rifinite con una perfetta glassa barbecue: questo piatto è una celebrazione del fuoco, del sapore e della semplicità.