Tennessee Honey Glazed Smked Turchia

Introduzione

Questo succulento petto di tacchino affumicato in stile Tennessee con glassa al miele viene affumicato su legno di hickory sulla griglia Arteflame per un sapore intenso e ricco, con una crosta perfettamente rosolata e un finale dolce. Rosolando sulla griglia centrale a 450 °C e completando la cottura sul piano cottura piatto, si trattengono i succhi e si ottiene un tacchino tenero e succoso ogni volta, il tutto senza pentole, padelle o forno. Grigliamo!

Ingredienti

• 1 petto di tacchino disossato con pelle (4–5 libbre)
• 2 cucchiai di sale kosher
• 1 cucchiaio di pepe nero macinato fresco
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• 4 cucchiai di burro non salato (fuso)
• 1/4 di tazza di miele
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• Ceppi di legno di hickory per affumicare
• Olio vegetale e tovaglioli di carta (per accendere la griglia)

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli alla base del barbecue Arteflame.
2. Disporre dei ceppi di legno di noce americano sopra i tovaglioli.
3. Accendete i tovaglioli per dare fuoco alla legna.
4. Lasciate riscaldare la griglia per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge i 1.000 °F.

Fase 2: Preparare il petto di tacchino

1. Asciugare il petto di tacchino con carta assorbente.
2. In una piccola ciotola, mescolare sale, pepe, paprika affumicata, aglio in polvere e cipolla in polvere.
3. Strofinare generosamente il composto su tutto il petto di tacchino.

Fase 3: Rosolare il tacchino

1. Disporre il petto di tacchino con la pelle rivolta verso il basso sulla griglia centrale e rosolare per 2-3 minuti per lato.
2. In questo modo i succhi vengono trattenuti e si ottiene una crosta degna di una steakhouse.

Fase 4: Passare al piano cottura piatto

1. Dopo la rosolatura, spostare il tacchino sulla piastra di cottura piana, più vicina al bordo esterno, per una cottura indiretta.
2. Posizionare la parte più spessa verso il centro, dove è più calda.
3. Se disponibile, chiudere la cupola opzionale del forno per pizza (anche se non è un coperchio, la cupola aiuta a irradiare il calore).

Fase 5: Completare la cottura e glassare

1. Mescolare il miele e la senape di Digione in una ciotola.
2. Ogni 20 minuti, glassare il petto di tacchino con un pennello.
3. Continuare la cottura, girando di tanto in tanto, finché la temperatura interna non raggiunge i 68 °C (l'obiettivo è 74 °C, quindi togliere dal fuoco prima che si cuocia).

Fase 6: Riposare e affettare

1. Togliere il tacchino dalla griglia a 150 °F.
2. Lasciare riposare per 15 minuti prima di affettare. La temperatura interna raggiungerà i 74 °C.

Suggerimenti

• Quando si griglia, usare sempre il burro al posto dell'olio per ottenere un sapore migliore e una rosolatura più uniforme.
• Utilizzare un termometro per carne per monitorare con precisione la temperatura interna.
• La glassa al miele può bruciare leggermente a fuoco alto: aggiungerla a strati per evitare che bruci.
• Ruotare il tacchino sulla parte superiore piatta per sfruttare al meglio le zone calde, se necessario.
• Lasciate riposare il tacchino prima di tagliarlo in modo che riassorbisca i succhi.

Variazioni

1. Tacchino speziato alla cajun: Sostituisci il condimento con condimento Cajun e peperoncino in polvere. Aggiungi salsa piccante alla glassa.
2. Tacchino glassato al bourbon e acero: Sostituisci il miele con lo sciroppo d'acero e aggiungi 1 cucchiaio di bourbon del Tennessee alla glassa.
3. Tacchino alle erbe e agli agrumi: Aggiungere scorza di limone, rosmarino, timo e salvia nella marinatura a secco. Aggiungere succo d'arancia alla glassa.
4. Tacchino al burro all'aglio: Per un sapore più netto dell'aglio, aumentate la quantità di aglio in polvere e di burro e omettete la glassa.
5. Tacchino affumicato al legno di melo: Per ottenere una glassa più dolce, usate legno di melo al posto di legno di noce americano e sidro di mele.

I migliori abbinamenti

• Patate dolci grigliate con cannella e burro
• Cavoletti di Bruxelles bruciati con glassa balsamica
• Pane di mais con burro al miele e jalapeño
• Whiskey del Tennessee o limonata al bourbon
• Anguria a fette appena raccolta dalla parte superiore piatta

Conclusione

Questo petto di tacchino affumicato glassato al miele del Tennessee è il pezzo forte di ogni grigliata. La cottura completa sulla griglia Arteflame con rosolatura inversa esalta al massimo il sapore, la succosità e la consistenza. Niente coperchio, niente pentole, nessun problema: solo un barbecue imbattibile.