Filetti del pesce gatto affumicato del Tennessee sull'Arteflame

Introduzione

I filetti di pesce gatto affumicato, conditi con le spezie tipiche del Sud, acquisiscono un sapore incredibile grazie alla griglia Arteflame. Grigliati su vero fuoco di legna senza mai bruciare, questi filetti friabili in stile Tennessee rimangono succosi grazie alla cottura inversa che ne sigilla tutta la bontà. Trasformiamo un semplice filetto in un capolavoro da giardino.

Ingredienti

• 4 filetti di pesce gatto di provenienza locale, senza pelle
• 2 cucchiai di burro non salato, fuso
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1/2 cucchiaino di sale kosher
• 1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna (facoltativo)
• Spicchi di limone, per servire
• Prezzemolo tritato, per guarnire

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli al centro della griglia Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accendere la carta.
4. Attendere circa 20 minuti affinché la griglia si riscaldi.

Fase 2: Preparare il pesce gatto

1. In una piccola ciotola, mescolare la paprika affumicata, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il pepe nero, il sale e il pepe di Cayenna.
2. Asciugare i filetti di pesce gatto con un tovagliolo di carta.
3. Spennellare entrambi i lati dei filetti con il burro fuso.
4. Cospargere il mix di spezie in modo uniforme su entrambi i lati di ogni filetto.

Fase 3: Rosolare sulla griglia centrale

1. Posizionare brevemente i filetti sulla griglia centrale a 1.000 °F per circa 1 minuto per lato per ottenere una rosolatura rapida e saporita.
2. Utilizzare delle pinze per girare delicatamente ogni filetto una volta per trattenere i succhi; fare attenzione a non romperli.

Fase 4: Finitura sulla piastra piana

1. Spostare i filetti rosolati sulla piastra superiore, più vicina al bordo esterno per ottenere un calore moderato.
2. Cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge i 59 °C (a questo punto togliere dal fuoco per raggiungere i 63 °C dopo il riposo).
3. Una volta cotti, i filetti devono risultare opachi e friabili.

Fase 5: guarnire e servire

1. Lasciate riposare i filetti per circa 5 minuti.
2. Guarnire con prezzemolo tritato e una spruzzata di limone fresco.
3. Servire direttamente dalla griglia per una presentazione rustica e affumicata in tipico stile Tennessee.

Suggerimenti

• Per controllare il sapore e ottenere una doratura migliore, utilizzare burro non salato.
• Per ottenere una consistenza più soda, tieni i filetti di pesce gatto al freddo fino al momento di grigliarli.
• Non premere i filetti sulla griglia: lascia che sia la griglia a fare il resto.
• Per un profilo aromatico più intenso e ricco, usate pezzi di legno più grandi, come quercia o noce americano.
• Grigliare sempre contemporaneamente i lati sulla piastra piana per preparare il pasto in una sola volta.

Variazioni

1. Pesce gatto annerito: Aggiungere altro peperoncino di Cayenna e timo e cuocere ancora un po' per creare una crosticina esterna rosolata.
2. Pesce gatto al burro d'erbe: Sostituisci la miscela di spezie con un composto di aneto, prezzemolo ed erba cipollina tritati, mescolati al burro.
3. Pesce gatto glassato all'acero: Spennellare i filetti con sciroppo d'acero e glassa al peperoncino in polvere durante gli ultimi 2 minuti sulla piastra.
4. Pesce gatto al pepe e limone: Utilizzare una miscela di spezie piccanti al limone e al pepe al posto della paprika affumicata e del peperoncino di Cayenna.
5. Pesce gatto all'aglio e lime: Sostituisci le spezie con aglio fresco tritato e scorza di lime per una nota più leggera e agrumata.

I migliori abbinamenti

• Pannocchia di mais grigliata con burro aromatizzato
• Cavolo nero cotto direttamente sulla piastra Arteflame
• Fette di pane di mais in stile padella tostate sulla piastra
• Fette di pesca o anguria grigliate per dessert
• Tè dolce o una birra artigianale del Tennessee ghiacciata

Conclusione

Questa ricetta di pesce gatto affumicato del Tennessee vi regala l'autentico sapore grigliato del Sud, con la facilità e la potenza della griglia Arteflame. Con una pulizia praticamente inesistente e un cibo che sfrigola alla perfezione, è il piatto ideale per serate calde e ricordi ricchi di sapore.