Tennessee Melasses Smellini di maiale grigliate glassate

Introduzione

Non c'è niente di paragonabile al sapore delle costolette di maiale cotte a fuoco lento, condite con fumo del Tennessee e ricoperte da una ricca glassa di melassa. Questa ricetta sfrutta la potenza unica della griglia Arteflame per rosolare le nostre costolette alla perfezione. Tratterremo i succhi con una rosolatura a 450 °C, per poi rifinire delicatamente la cottura sulla piastra liscia, creando una costoletta tenera e saporita con un'irresistibile crosticina caramellata. Accendiamo la griglia e immergiamoci nell'intenso sapore del Tennessee!

Ingredienti

• 2 costolette di maiale in stile St. Louis
• 1 cucchiaio di sale kosher
• 2 cucchiaini di pepe nero
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna
• 1 tazza di melassa
• 1/4 di tazza di aceto di mele
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 3 cucchiai di burro non salato (più altro per cucinare)
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• 1/2 cucchiaino di fumo liquido (facoltativo)
• 3 tovaglioli di carta e olio vegetale (per l'illuminazione)
• ceppi di legna da ardere

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli sul fondo della griglia Arteflame.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accenderla.
3. Lasciate che il fuoco aumenti e lasciate riscaldare la griglia per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge circa 1.000 °F (504 °C) e la superficie di cottura piatta non è uniformemente calda.

Fase 2: preparare le costolette

1. Togliere la membrana dal retro delle costine.
2. Mescolare sale, pepe, paprika, aglio in polvere, cipolla in polvere e peperoncino di Cayenna in una piccola ciotola.
3. Strofinare uniformemente questo mix di spezie secche su entrambi i lati delle costine.

Fase 3: rosolare le costine

1. Una volta che la griglia è calda, rosolare le costine con la carne rivolta verso il basso sulla griglia centrale per circa 2-3 minuti per far sviluppare il sapore e trattenere i succhi.
2. Non rosolare troppo; vogliamo solo una leggera caramellatura.

Fase 4: Grigliatura lenta sulla superficie piana

1. Spostare le costine nelle zone esterne più fredde della piastra di cottura piana, con l'osso rivolto verso il basso.
2. Spennellare le costine con il burro fuso e cuocerle lentamente, ruotandole di tanto in tanto per una cottura uniforme.
3. Se cucini in un clima molto ventoso o freddo, copri la pentola con un foglio di alluminio senza stringere troppo, ma ricorda che non c'è il coperchio!
4. Cuocere per circa 45-60 minuti, finché le costine non raggiungono una temperatura interna di 86 °C (che salirà a 90 °C dopo il riposo).

Fase 5: Preparare la glassa alla melassa

1. Sul piano cottura, fate sciogliere il burro in un angolo vicino alla zona a fuoco medio.
2. Aggiungere la melassa, l'aceto di mele, la senape di Digione, la salsa Worcestershire e il fumo liquido.
3. Lasciare sobbollire per 5-7 minuti, mescolando spesso, finché il composto non si addensa leggermente.

Fase 6: Smalto e finitura

1. Spennellare generosamente la glassa sulle costine durante gli ultimi 10 minuti di cottura alla griglia.
2. Girare di tanto in tanto in modo che la glassa si caramelli senza bruciarla.

Fase 7: Riposo e servizio

1. Togliere le costine dalla griglia quando la temperatura interna raggiunge circa 86 °C.
2. Lasciateli riposare per 10-15 minuti per completare la cottura e far riassorbire i succhi.
3. Tagliare tra le ossa e servire con ulteriore glassa, se desiderato.

Suggerimenti

• Rosolare sempre sulla griglia centrale per trattenere prima i succhi: la rosolatura inversa garantisce una cottura perfetta delle costine.
• Sui fornelli lisci, usare il burro anziché l'olio d'oliva per esaltare il sapore: conferisce un gusto più ricco e una doratura uniforme.
• Togliere sempre la carne circa 7 °C prima del raggiungimento del grado di cottura desiderato, per evitare che il calore residuo la cuocia troppo.
• Utilizza diverse zone sulla piastra Arteflame per controllare con precisione la velocità e la temperatura di cottura.
• Non servono pentole o padelle: la glassa alla melassa sobbolle piacevolmente sul piano cottura piatto.

Variazioni

1. Costine piccanti del Tennessee: Aggiungere 1 cucchiaio di salsa piccante e 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi alla glassa per un tocco più piccante.
2. Costine di manzo al bourbon e acero: Sostituisci la melassa con lo sciroppo d'acero e aggiungi 2 cucchiai di bourbon alla glassa.
3. Costine di maiale alla senape e barbecue: Utilizzare una base di senape gialla in stile Carolina con aceto, miele e semi di senape al posto della glassa di melassa.
4. Costine all'aglio e alle erbe aromatiche: Aggiungere l'aglio tritato e il rosmarino tritato al burro prima di glassare per un tocco di erbe aromatiche saporite.
5. Costine di pesca dolci e affumicate: Aggiungere 1/4 di tazza di confettura di pesche e un pizzico di paprika affumicata per ottenere il sapore fruttato tipico del sud.

I migliori abbinamenti

• Pannocchia di mais grigliata con burro al peperoncino (preparata direttamente sul piano cottura)
• Fagioli al forno in padella di ghisa (sostituire con zona scaldavivande sul piano cottura)
• Insalata di cavolo con aceto piccante per contrasto
• Fette di pane di mais grigliato e tostato sulla piastra esterna
• Tè freddo dolce o un cocktail al whisky del Tennessee

Conclusione

Grigliare le costine su Arteflame non è solo cucinare, è un'esperienza unica. Con una glassa affumicata di melassa sul maiale cotto lentamente e la magia della rosolatura inversa, queste costine in stile Tennessee sono un vero piacere per tutti. Apprezzerai la facilità di pulizia, il controllo delle zone di calore e l'incredibile sapore che si sprigiona in ogni boccone. Raccogli la legna da ardere e rendiamo la grigliata indimenticabile.