Filetto di maiale glassata in acero del Tennessee

Introduzione

Questo filetto di maiale al barbecue glassato all'acero del Tennessee è il perfetto connubio tra il sapore affumicato, dolce e intenso del sud. Glassato con salsa barbecue all'acero e bourbon e rosolato alla perfezione grazie all'incredibile calore e alla versatilità della griglia Arteflame, questa ricetta trattiene i succhi e caramella l'esterno per un gusto e una consistenza insuperabili. È un vero spettacolo da giardino, ricco di sapore e perfetto per intrattenere gli ospiti o per una gustosa cena in famiglia.

Ingredienti

• 2 filetti di maiale (circa 1 libbra ciascuno)
• 1/2 tazza di sciroppo d'acero puro
• 1/4 di tazza di bourbon
• 1/2 tazza di ketchup
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 2 cucchiaini di aglio in polvere
• 2 cucchiaini di cipolla in polvere
• 1 cucchiaio di burro (per la cottura alla piastra)
• Sale kosher e pepe nero a piacere
• Olio vegetale (per accendere la griglia)
• 3 tovaglioli di carta (per accendere la griglia)

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versate un po' di olio vegetale su 3 tovaglioli di carta e posizionateli al centro del vostro barbecue Arteflame.
2. Costruisci una catasta di legna da ardere secca e stagionata sopra i tovaglioli.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco bruci per circa 20 minuti o finché il piano cottura Arteflame e la griglia centrale non saranno caldi e pronti per la cottura alla griglia.

Fase 2: Preparare la glassa BBQ all'acero e bourbon

1. In una ciotola, mescolate insieme lo sciroppo d'acero, il bourbon, il ketchup, l'aceto di mele, la salsa Worcestershire, la senape di Digione, la paprika affumicata, l'aglio in polvere e la cipolla in polvere.
2. Mettete da parte 1/4 di tazza di glassa per spennellarla durante la cottura.

Fase 3: Condire il filetto di maiale

1. Asciugare i filetti di maiale con carta assorbente.
2. Condire generosamente tutti i lati con sale kosher e pepe nero.

Fase 4: Rosolare il maiale sulla griglia centrale Arteflame

1. Disporre i filetti di maiale sulla griglia centrale dell'Arteflame, dove le temperature superano i 1.000 °F.
2. Rosolare ogni lato per circa 2-3 minuti per ottenere una crosta caramellata perfetta e trattenere i succhi.

Fase 5: Completare la cottura utilizzando la rosolatura inversa

1. Spostare i filetti di maiale rosolati sulla zona di cottura piatta, più vicina al bordo esterno, per terminare la cottura indiretta.
2. Ogni pochi minuti spennellare generosamente con la glassa all'acero e bourbon.
3. Girare e cuocere il maiale finché la temperatura interna non raggiunge i 61 °C (aumenterà di altri 5-7 °C dopo il riposo).

Fase 6: Riposo e servizio

1. Togliete la carne di maiale dalla griglia e lasciatela riposare per almeno 10 minuti.
2. Tagliare a fette e servire con ulteriore glassa versata sopra.

Suggerimenti

• Per garantire una cottura perfetta senza cuocere troppo, utilizzare un termometro per carne.
• Lasciare sempre riposare la carne alla griglia per consentire ai succhi di ridistribuirsi.
• Verificare le zone calde della piastra Arteflame versando un po' d'acqua: più sfrigolamenti si verificano, più calore si ottiene.
• Per una doratura perfetta e un sapore più intenso, utilizzare il burro al posto dell'olio sulla superficie piana.

Variazioni

1. Il piccante del Tennessee: Per un tocco affumicato, aggiungere 1 cucchiaio di peperoncino chipotle in polvere alla glassa.
2. Glassa alla pesca e bourbon: Sostituisci 1/3 di tazza di confettura di pesche con lo sciroppo d'acero e aggiungi fiocchi di peperoncino rosso tritati per un tocco dolce e piccante.
3. Glassa al miele e senape di Digione: Sostituisci lo sciroppo d'acero con il miele locale del Tennessee e aggiungi ulteriore senape di Digione per un sapore più aspro.
4. Barbecue di mele del Tennessee: Utilizzare il burro di mele al posto dello sciroppo e aggiungere un goccio di succo di mela per bilanciare il bourbon.
5. Maiale all'espresso affumicato: Aggiungere 1 cucchiaino di polvere di caffè espresso e utilizzare zucchero di canna al posto dello sciroppo d'acero per un sapore intenso e deciso.

I migliori abbinamenti

• Mais dolce grigliato con burro e peperoncino
• Purè di patate all'aglio arrosto cotto sull'anello esterno della piastra
• Metà di pesca grigliate con cannella e burro
• Un bicchiere di bourbon del Tennessee ghiacciato o di tè freddo dolce

Conclusione

Grigliato alla perfezione, rosolato al contrario e infuso con una glassa caramellata all'acero e bourbon, questo filetto di maiale in stile Tennessee è un piatto strepitoso. Utilizzando le capacità uniche del grill Arteflame, come la griglia centrale rovente e il controllo uniforme della temperatura sul piano cottura piatto, è possibile creare sapori ricchi con ingredienti semplici. Che si tratti di intrattenere gli amici o di godersi una cena in famiglia, questa ricetta farà chiedere il bis a tutti.