Tennessee Hickory Smoked Chicken cosce

Introduzione

Non c'è niente di meglio del sapore intenso e affumicato del legno di hickory che si fonde con il succoso sapore delle cosce di pollo cotte al fuoco. Ispirata ai sapori decisi del barbecue del Tennessee, questa ricetta utilizza la griglia Arteflame per preservare il sapore attraverso la rosolatura inversa. Grazie alla rosolatura a mille gradi sulla griglia centrale e alla versatilità del piano cottura piatto, le cosce di pollo risulteranno succose all'interno e splendidamente caramellate all'esterno. Questa è la cucina all'aperto al suo meglio.

Ingredienti

• 6 cosce di pollo con osso e pelle
• 1 cucchiaio di sale kosher
• 1 cucchiaio di pepe nero
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere
• 4 cucchiai di burro non salato (ammorbidito)
• 1 tazza di salsa BBQ (preferibilmente in stile Tennessee)
• Pezzi o tronchi di legno di hickory
• Olio vegetale (per accendere la griglia)
• 3 tovaglioli di carta

Istruzioni

Fase 1: Accendi il tuo grill Arteflame

1. Versare una piccola quantità di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Posiziona i tovaglioli al centro del braciere Arteflame Grill.
3. Disporre la legna da ardere in cima e accendere la carta.
4. Lasciate che il fuoco arda finché il piano cottura e la griglia centrale non saranno caldi, circa 20 minuti.

Fase 2: Preparare e condire il pollo

1. Asciugare le cosce di pollo con carta assorbente per eliminare l'umidità in eccesso.
2. In una piccola ciotola, mescolare sale, pepe, paprika affumicata, aglio in polvere e cipolla in polvere.
3. Strofinare le cosce di pollo con il burro, quindi ricoprirle accuratamente con il mix di spezie.

Fase 3: Rosolare le cosce di pollo

1. Disporre le cosce di pollo con la pelle rivolta verso il basso sulla griglia centrale dell'Arteflame e scottarle a 1.000 °F.
2. Rosolare per 2-3 minuti per lato, giusto per trattenere i succhi e ottenere una pelle croccante e dorata.

Fase 4: Cottura lenta sul piano cottura

1. Spostare le cosce di pollo rosolate sulla piastra di cottura piatta, posizionandole più vicine al bordo esterno per ridurre il calore.
2. Spennellare le cosce con la salsa barbecue e cuocere a fuoco lento e a fuoco basso per 20-25 minuti.
3. Ruotare e irrorare il pollo ogni 5-7 minuti per creare strati di sapore.
4. Cuocere il pollo finché la temperatura interna non raggiunge circa 71 °C.

Fase 5: Far riposare la carne

1. Togliere il pollo dalla griglia quando la temperatura interna raggiunge i 71 °C (l'obiettivo è 74 °C per le cosce).
2. Lasciare riposare per 5-10 minuti per raggiungere la temperatura corretta e ridistribuire i succhi.

Suggerimenti

• Per un sapore più intenso, condire sempre anche sotto la pelle.
• Grazie alle zone di temperatura del piano cottura Arteflame è possibile regolare il calore semplicemente spostando il pollo.
• Per un sapore più intenso, usate il burro al posto dell'olio sui fornelli.
• Ruotare frequentemente le cosce per creare una glassa barbecue lucida.
• La pulizia è semplice: una volta terminato, basta raschiare il grasso sciolto e buttarlo nel fuoco con una spatola.

Variazioni

1. Il piccante del Tennessee: Aggiungi del peperoncino di Cayenna alla tua miscela di spezie e usa una salsa barbecue piccante.
2. Whiskey dolce glassato: Glassare con un mix di whisky del Tennessee, miele e salsa barbecue per un finale dolce e alcolico.
3. Cosce di manzo alla senape Dijon e acero: Sostituisci la salsa BBQ con una miscela di sciroppo d'acero e senape di Digione per un tocco acidulo.
4. Infuso di erbe affumicate: Per dare profondità al condimento, aggiungere timo fresco, rosmarino e sale marino affumicato.
5. Fusione di barbecue asiatico: Sostituisci il tradizionale barbecue con salsa hoisin, salsa di soia e sriracha per un tocco internazionale.

I migliori abbinamenti

• Pannocchia grigliata con burro al peperoncino (cuocere direttamente sulla piastra Arteflame)
• Metà di pesca bruciata spennellate con burro e zucchero di canna
• Fagioli al forno in ghisa direttamente sull'Arteflame utilizzando un piatto adatto alla piastra
• Insalata di cavolo grigliata con vinaigrette al sidro di mele
• Una limonata fredda al whisky del Tennessee

Conclusione

Cuocere le cosce di pollo affumicate al legno di noce del Tennessee sulla griglia Arteflame esalta il sapore ineguagliabile. Con carne succosa, una glassa BBQ appiccicosa e un intenso retrogusto affumicato, questa è una ricetta che non dimenticherete mai per tutta la stagione delle grigliate. Non dimenticate: togliete la carne a circa 71 °C, lasciatela riposare e raggiungerà la temperatura perfetta di 74 °C come per magia!