Tennessee grigliate bistecche di cervo su arteflame

Introduzione

Preparatevi ad accendere la vostra griglia Arteflame per una bistecca di cervo alla griglia rustica e audace in stile Tennessee, ricca di sapore affumicato, scottata alla perfezione e tenera come un classico della steakhouse. Con un condimento semplice e una tecnica di rosolatura adeguata, trasformerete la vostra carne di cervo fresca, cacciata localmente, in un pasto strepitoso, cucinato interamente su Arteflame: senza coperchio, senza forno, senza padelle.

Ingredienti

• 4 bistecche di cervo (spesse da 2,5 a 3,8 cm)
• 2 cucchiai di sale marino grosso
• 1 cucchiaio di pepe appena macinato
• 2 cucchiai di burro non salato (fuso)
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• Rametti di rosmarino fresco (facoltativo)
• Olio vegetale (per accendere la griglia)
• 3 tovaglioli di carta
• Legna da ardere di latifoglie (preferibilmente quercia o noce americano)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Posiziona tre tovaglioli di carta al centro del tuo barbecue Arteflame.
2. Versare una piccola quantità di olio vegetale sui tovaglioli per impregnarli.
3. Disporre la legna da ardere secca sui tovaglioli in modo incrociato.
4. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco bruci finché la superficie della griglia non raggiunge il calore ottimale per la rosolatura (circa 20 minuti).

Fase 2: preparare e condire la carne di cervo

1. Asciugare le bistecche di cervo con un tovagliolo di carta per garantire la massima rosolatura.
2. Spennellare entrambi i lati delle bistecche con burro fuso per insaporirle e dorarle.
3. Condire generosamente ogni lato con sale grosso, pepe appena macinato e aglio in polvere.

Fase 3: rosolare le bistecche sulla griglia centrale

1. Per una rosolatura intensa, posizionare le bistecche direttamente sulla griglia centrale Arteflame, dove la temperatura supera i 1.000 °F.
2. Rosolare ogni lato per 1-2 minuti fino a formare una crosticina dorata. Non muovere le bistecche durante la cottura.

Fase 4: spostare le bistecche sulla piastra piana per la rosolatura inversa

1. Dopo averle rosolate, spostate le bistecche sulla superficie piana del piano cottura, attorno alla griglia centrale.
2. Utilizza la zona interna ad alta temperatura della piastra per portare le bistecche al grado di cottura desiderato (in genere 59 °C per una cottura al sangue).
3. Utilizzare un termometro per carne e togliere le bistecche quando la temperatura interna è di circa 15°F inferiore a quella desiderata: rimarrà inalterata durante il riposo.

Fase 5: Riposare e servire

1. Disporre la carne di cervo grigliata su un tagliere e lasciarla riposare per 5-8 minuti prima di affettarla o servirla.
2. Se lo si desidera, durante il riposo, si può aggiungere su ogni bistecca una noce di burro o un rametto di rosmarino fresco.

Suggerimenti

• Preriscaldare sempre la griglia Arteflame per garantire una cottura uniforme e una rosolatura corretta.
• Per un sapore di affumicatura più intenso, usate legni duri come la quercia o l'hickory.
• Sentiti libero di grigliare i tuoi contorni preferiti, come funghi, asparagi o patate dolci, sulla piastra piana mentre cuoci la carne.
• Tenete le bistecche scoperte per tutto il tempo. Ricordate: le griglie Arteflame non hanno bisogno di coperchi!
• Lasciare riposare la carne dopo averla grigliata è fondamentale per ottenere un boccone succoso.

Variazioni

1. Cervo affumicato al bourbon: Aggiungere una glassa al bourbon spennellata sulle bistecche negli ultimi minuti di cottura sulla superficie piana per ottenere il tipico sapore del Tennessee.
2. Cervo all'aglio e peperoncino: Usate fiocchi di peperoncino e burro all'aglio per un tocco piccante che aggiunga profondità alla carne magra di cervo.
3. Cervo al caffè: Mescolare caffè istantaneo, paprika e zucchero di canna per ottenere una marinatura a secco che esalti il ​​sapore terroso naturale della bistecca.
4. Bistecche al burro alle erbe: Mescolare il burro con il timo, il prezzemolo e l'origano prima di spennellarlo sulle bistecche pre-rosolate.
5. Cervo glassato all'acero e all'aglio: Completate le bistecche con una glassa di sciroppo d'acero e aglio sulla piastra superiore per ottenere una ricca crosta caramellata.

I migliori abbinamenti

• Patate dolci affumicate con zucchero di canna e burro (cotte alla griglia sulla piastra)
• Cavoletti di Bruxelles alla piastra con pancetta
• Pannocchia grigliata con burro alle erbe
• Pane piatto bruciato con aglio e rosmarino
• Un bicchiere di whisky del Tennessee o di vino rosso affumicato (come Syrah o Zinfandel)

Conclusione

Grigliare la carne di cervo su Arteflame offre un modo unico per preparare la selvaggina con risultati degni di una steakhouse. La sua griglia centrale ad alta temperatura e l'ampia superficie piana la rendono ideale per padroneggiare la rosolatura inversa, trattenendo i succhi e conferendo alla carne il vero sapore della cottura a legna, il tutto all'aperto, in perfetto stile Tennessee.