Tennessee Mais Mep Meeal Catfish on Arteflame Grill

Introduzione

Scopri i sapori audaci e autentici del Tennessee con questa ricetta di pesce gatto in crosta di farina di mais, grigliato alla perfezione sulla griglia Arteflame. Rosolando il pesce gatto sulla griglia centrale e poi terminando la cottura sulla piastra liscia, si conservano il sapore e la consistenza per una crosta splendidamente dorata con una carne tenera e succosa all'interno. Guarnito con una deliziosa salsa al burro e limone, questo piatto del sud è facile da cucinare su Arteflame senza usare una sola pentola o padella.

Ingredienti

• 4 filetti di pesce gatto
• 1 tazza di farina di mais
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di paprika
• ½ cucchiaino di pepe di Cayenna
• Sale e pepe nero a piacere
• 4 cucchiai di burro non salato (più altro per la griglia)
• Succo di 1 limone
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• 3 tovaglioli di carta imbevuti di olio vegetale (per accendere la griglia)
• Legna da ardere

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Disporre tre tovaglioli di carta imbevuti di olio vegetale al centro della griglia Arteflame.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli.
3. Accendete la carta e lasciate riscaldare la griglia per circa 20 minuti.

Fase 2: Preparare la panatura di farina di mais

1. In una teglia bassa, mescolate la farina di mais, l'aglio in polvere, la paprika, il peperoncino di Cayenna, il sale e il pepe.
2. Ricoprire uniformemente ogni filetto di pesce gatto con la miscela di farina di mais aromatizzata. Premere delicatamente per assicurarsi che aderisca bene.

Fase 3: Rosolare il pesce gatto sulla griglia centrale

1. Una volta che la griglia centrale ha raggiunto i 1000 °F, spennellarla con il burro per evitare che si attacchi.
2. Rosolare ogni filetto sulla griglia centrale per 1-2 minuti per lato per trattenere l'umidità.

Fase 4: Terminare sulla piastra di cottura piana

1. Trasferisci i filetti rosolati sulla piastra piatta, più vicina al centro per una temperatura più elevata, oppure più lontana per una cottura più delicata.
2. Cuocere finché la temperatura interna non raggiunge i 59 °C, quindi togliere dal fuoco (durante il riposo la temperatura raggiungerà i 63 °C).

Fase 5: Preparare la salsa al burro e limone

1. Aggiungere 4 cucchiai di burro direttamente su un punto caldo del piano cottura.
2. Una volta che inizia a sciogliersi, aggiungete il succo di limone e mescolate con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Aggiungete prezzemolo fresco e versate la salsa sui filetti di pesce gatto cotti.

Suggerimenti

• Per un sapore più intenso, usate del vero burro rispetto all'olio d'oliva.
• Per una cottura uniforme, lasciare sempre che il pesce gatto raggiunga la temperatura ambiente prima di grigliarlo.
• Regola la posizione della griglia sul piano cottura per trovare la zona di calore ideale: più vicina al centro per un calore elevato, più vicina al bordo esterno per una finitura delicata.
• Dopo la cottura alla griglia, lasciare riposare il pesce affinché raggiunga naturalmente la temperatura interna perfetta.

Variazioni

1. Pesce gatto piccante alla cajun: Aggiungere il condimento cajun e un goccio di salsa piccante al composto di farina di mais.
2. Pesce gatto al limone e alle erbe: Sostituire il peperoncino di Cayenna con la scorza di limone e il timo, il basilico e il rosmarino tritati nella panatura.
3. Pesce gatto in crosta di formaggio: Mescolare il parmigiano grattugiato con la farina di mais per ottenere una croccante copertura di formaggio.
4. Pesce gatto alla griglia del sud: Durante gli ultimi minuti di cottura sulla piastra, spennellare i filetti con una salsa BBQ piccante del Tennessee.
5. Pesce gatto imbevuto di latticello: Marinare i filetti nel latticello per 2 ore prima di passarli nella farina di mais; aggiunge sapore aspro e tenerezza.

I migliori abbinamenti

• Pannocchia grigliata con burro al peperoncino
• Cavolo nero con aglio grigliato sul fornello
• Insalata di cavolo in stile meridionale
• Fette di pane di mais grigliate sulla piastra esterna piatta
• Tè freddo dolce o una pilsner frizzante

Conclusione

Questo pesce gatto in farina di mais in stile Tennessee è un inno alla semplicità del soul food e alla tecnica di cottura intelligente. La griglia Arteflame permette di rosolare, rifinire e servire senza problemi né pulizie, e il pesce gatto risulterà perfettamente dorato con una finitura burrosa che non mancherà di stupire.