Bite di pancetta di maiale alla griglia del Tennessee

Introduzione

Non c'è niente di meglio della grigliata in stile Tennessee: ricca di sapori decisi, con un cuore succoso e bordi croccanti. Questi bocconcini di pancetta di maiale alla griglia del Tennessee sono il perfetto equilibrio tra consistenza e sapore. Utilizzando l'intenso calore centrale e la piastra ultra-versatile del grill Arteflame, rosoliamo la pancetta di maiale stagionata a fuoco inverso per ottenere quella perfetta croccantezza esterna e un interno tenero e succoso che tutti desiderano. E la parte migliore? Tutto avviene all'aperto: niente pentole, niente padelle, solo fuoco e sapore.

Ingredienti

• 2 libbre di pancetta di maiale, senza pelle e tagliata a cubetti da 1 pollice
• 2 cucchiai di sale marino
• 1 cucchiaio di pepe nero
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna (facoltativo)
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 4 cucchiai di burro non salato (per grigliare)
• 1 tazza di salsa BBQ in stile Tennessee o salsa a scelta

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Posizionare tre tovaglioli di carta al centro della griglia Arteflame.
2. Metteteli a bagno con un po' di olio vegetale.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accendere la carta.
4. Lasciate riscaldare la griglia per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge i 1000 °F (504 °C) e il piano cottura piatto non è caldo, con zone di calore variabile.

Fase 2: Condire la pancetta di maiale

1. In una ciotola, mescolate i cubetti di pancetta di maiale con sale, pepe, paprika, aglio in polvere, peperoncino di Cayenna (se lo utilizzate) e zucchero di canna.
2. Lasciate riposare la carne di maiale condita a temperatura ambiente mentre la griglia si riscalda, per circa 15-20 minuti.

Fase 3: rosolare a fuoco vivo

1. Disporre i cubetti di pancetta di maiale sulla griglia centrale (a oltre 1.000 °F) e rosolare entrambi i lati per 30-45 secondi, finché non saranno dorati e croccanti.
2. Utilizzare delle pinze per girare con cautela ed evitare fiammate.
3. Se necessario, procedere in più riprese.

Fase 4: Passare al piano cottura piatto

1. Trasferisci la pancetta di maiale rosolata sulla piastra di cottura piatta, vicino al centro per una temperatura elevata, oppure sul bordo esterno per portarla lentamente al grado di cottura desiderato.
2. Aggiungere piccoli pezzetti di burro attorno al maiale e spennellarli delicatamente per esaltare il sapore e favorire una caramellatura uniforme.
3. Continuare la cottura fino a quando la temperatura interna raggiunge i 185 °F (togliere dal fuoco a 170 °F per farlo riposare).

Fase 5: servire e intingere

1. Lasciate riposare i bocconcini di pancetta di maiale per 5-10 minuti prima di servirli.
2. Servire con salsa BBQ in stile Tennessee per intingere.

Suggerimenti

• Togliere sempre la pancetta di maiale dalla griglia quando la temperatura è inferiore di 15 °F rispetto a quella desiderata: continua a cuocere mentre riposa.
• Per un sapore migliore e una doratura più uniforme, usare il burro al posto dell'olio.
• Controllare le zone più calde e più fredde del piano cottura Arteflame per evitare che i cibi si brucino o cuociano poco.
• Non riempire eccessivamente la griglia centrale: rosolare a più riprese per ottenere un colore e una consistenza ottimali.
• Per ottenere il grado di cottura perfetto senza tirare a indovinare, usa un termometro per carne.

Variazioni

1. Pancetta di maiale al bourbon e acero del Tennessee: Per un tocco dolce e tipico del sud, mescolate lo sciroppo d'acero e il bourbon con il condimento.
2. Bocconcini di pancia fusion asiatica: Condire con salsa di soia, cinque spezie e olio di sesamo; servire con maionese hoisin o sriracha.
3. Pancetta di maiale piccante al chipotle: Per un tocco piccante e affumicato, aggiungere polvere di chipotle e salsa adobo al condimento.
4. Pancetta di maiale all'aglio e alle erbe: Per un tocco di erbe aromatiche, aggiungete rosmarino, timo e aglio tritato al condimento.
5. Bocconcini di barbecue coreano: Marinare la pancetta di maiale in gochujang, soia, aglio e zucchero, quindi grigliarla e glassarla durante la cottura.

I migliori abbinamenti

• Mais dolce grigliato con burro e lime al peperoncino
• Fagioli affumicati al forno cotti sulla piastra mentre la pancetta di maiale è grigliata
• Pane di mais al jalapeño grigliato
• Bourbon artigianale del Tennessee o birra locale ghiacciata
• Insalata di cavolo con vinaigrette al sidro di mele

Conclusione

La ricetta dei bocconcini di pancetta di maiale alla griglia del Tennessee sfrutta appieno la potenza e la versatilità della griglia Arteflame, offrendo una rosolatura di qualità da ristorante e un interno succoso, tutto all'aperto, tutto sul fuoco. Con una pulizia minima, un sapore ricco e una carbonizzazione ineguagliabile, questo è un piatto che non dimenticherete mai.