Tennessee BBQ Polk Belly Skewers sull'Arteflame

Introduzione

Non c'è niente di meglio della perfezione affumicata, croccante e succosa degli spiedini di pancetta di maiale al barbecue, cucinati a regola d'arte, e la griglia Arteflame è la base perfetta per questo. Con una rosolatura degna di una steakhouse sulla griglia centrale e una zona di cottura piatta che trattiene i succhi, questa ricetta di pancetta di maiale ispirata al Tennessee vi regala un sapore di barbecue intenso senza la minima difficoltà. Useremo la rosolatura inversa per una consistenza incredibile, una caramellatura con una glassa barbecue piccante e una tenerezza perfetta in ogni punto. Accendiamo Arteflame e portiamo le vostre grigliate a nuovi livelli!

Ingredienti

• 2 libbre di pancetta di maiale, senza pelle e tagliata a cubetti da 1,5 pollici
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 3 cucchiai di burro (per grigliare)
• 1 tazza di glassa BBQ in stile Tennessee (vedi consiglio)
• Spiedini di legno o di metallo
• Erba cipollina tritata o cipollotto verde (per guarnire)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Posiziona tre tovaglioli di carta nella camera di combustione centrale del tuo barbecue Arteflame.
2. Versare l'olio vegetale su ogni tovagliolo, ricoprendolo leggermente.
3. Disporre la legna da ardere secca sopra i tovaglioli.
4. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco aumenti per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge una temperatura di oltre 1.000 °F.

Fase 2: Preparare la pancetta di maiale

1. In una ciotola, mescolare lo zucchero di canna, la paprika affumicata, l'aglio in polvere, il sale e il pepe.
2. Mescolare i cubetti di pancetta di maiale nel composto di spezie fino a ricoprirli bene.
3. Infilzare saldamente i cubetti di pancetta sugli spiedini.

Fase 3: Rosolare gli spiedini

1. Aggiungere un cucchiaio di burro sulla griglia centrale.
2. Posizionare gli spiedini direttamente sulla griglia centrale e rosolare per 1-2 minuti per lato, finché non saranno ben carbonizzati e caramellati.

Fase 4: Cuocere la pancetta di maiale

1. Trasferisci gli spiedini sulla piastra di cottura piana, più vicina al bordo esterno, dove il calore è più basso.
2. Continuare la cottura, girando di tanto in tanto e spennellando con la glassa BBQ del Tennessee ogni 3-5 minuti.
3. Cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge i 180 °F (togliere dalla griglia quando raggiunge i 165 °F per consentire la cottura successiva).

Fase 5: guarnire e servire

1. Lasciare riposare gli spiedini per 5-10 minuti.
2. Prima di servire, cospargere gli spiedini con erba cipollina tritata o cipollotti.
3. Servire direttamente dalla griglia con i contorni preferiti.

Suggerimenti

• Utilizzare spiedini di metallo oppure immergere quelli di legno in acqua per 30 minuti prima di grigliare.
• La glassa BBQ del Tennessee è spesso più dolce e acidula, perfetta per la pancetta di maiale. Cercatene una con melassa o bourbon per un tocco di sapore più intenso.
• Togliete sempre la carne dalla griglia quando la sua temperatura è inferiore di 15 °F rispetto a quella desiderata: continuerà a cuocere anche dopo averla tolta.
• Il burro sulla piastra conferisce un sapore migliore e una crosta dorata senza bruciare la carne.
• Per una cottura graduale, utilizzare le zone di temperatura della piastra: spostare la carne dalle zone calde a quelle più fredde.

Variazioni

1. Bocconcini piccanti di pancia del Tennessee: Aggiungere pepe di Cayenna e fiocchi di peperoncino rosso tritati alla miscela di spezie e utilizzare una glassa BBQ piccante con chipotle.
2. Spiedini di acero e acero bourbon: Sostituisci la glassa BBQ con una glassa calda allo sciroppo d'acero e bourbon per un sapore dolce e affumicato.
3. Pancetta di maiale alla coreana: Per un tocco asiatico, sostituisci la glassa BBQ con gochujang, salsa di soia, miele e aglio.
4. Spiedini di miele e senape per barbecue: Sostituisci la glassa con una salsa barbecue fatta in casa con senape e miele: dolce, aspra e cremosa.
5. Spiedini di ananas teriyaki: Aggiungere pezzi di ananas agli spiedini e glassare con salsa barbecue teriyaki per un tocco tropicale.

I migliori abbinamenti

• Mais grigliato con burro e lime sulla piastra
• Maccheroni e formaggio cotti in ghisa sul bordo esterno del piano cottura
• Insalata di cavolo croccante scottata alla piastra con condimento all'aceto
• Whisky del Tennessee o una birra chiara fredda

Conclusione

Grigliare gli spiedini di pancetta di maiale con Arteflame esalta ogni strato di sapore e consistenza di questo appetitoso classico del barbecue del Tennessee. Con una rosolatura degna di una steakhouse e una cottura a fuoco piatto, hai tutto il necessario per servire spiedini corposi, succosi e indimenticabili direttamente dal fuoco.