Pancetta candita dolce e salata

Introduzione

Il bacon candito è la miscela perfetta di sapori dolci, salati e affumicati. Perfetto come spuntino, contorno per il brunch o anche come guarnizione unica per insalate e dessert, questa ricetta ti mostrerà come ottenere un bacon perfettamente glassato e croccante ogni volta sulla griglia Arteflame.

Ingredienti

• 1 libbra di pancetta tagliata spessa
• 1/2 tazza di zucchero di canna
• 1/4 di tazza di sciroppo d'acero puro
• 1/2 cucchiaino di pepe di Caienna (facoltativo per un tocco piccante)
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1/2 cucchiaino di paprika affumicata

Istruzioni

1. Accendi l'Arteflame

Inizia accendendo la tua griglia Arteflame. Lascia che il piano cottura piatto si riscaldi uniformemente a una temperatura media, ideale per caramellare lentamente la pancetta senza bruciarla.

2. Preparare la glassa

In una piccola ciotola, mescolate insieme lo zucchero di canna, lo sciroppo d'acero, il pepe di Cayenna, il pepe nero e la paprika affumicata. La consistenza dovrebbe essere una glassa densa e appiccicosa.

3. Disporre la pancetta

Disporre le strisce di bacon sul piano cottura esterno piatto della griglia Arteflame. Lasciarle cuocere lentamente, girandole di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme. Dopo qualche minuto, il bacon inizierà a rilasciare il suo grasso.

4. Applicare la glassa

Spennellare generosamente ogni striscia di bacon con la glassa preparata. Continuare a cuocere, girando il bacon per caramellare entrambi i lati. Mentre il bacon cuoce, la glassa si addenserà e ricoprirà il bacon, creando una finitura lucida, simile a quella delle caramelle. Cuocere finché il bacon non sarà croccante e profondamente caramellato, circa 10-15 minuti.

5. Lasciare raffreddare e servire

Una volta che il bacon è perfettamente candito, toglilo dalla griglia e lascialo raffreddare su una griglia metallica. Il bacon continuerà a indurirsi leggermente mentre si raffredda, creando quella croccantezza irresistibile. Servi a temperatura ambiente come spuntino o taglialo a pezzetti per usarlo come guarnizione per insalate, pancake o persino dessert.

Suggerimenti

• Smalto uniforme: Per una glassatura più uniforme, puoi immergere ogni striscia di pancetta nella glassa prima di metterla sulla griglia.
• Controlla la spezia: Regola la quantità di pepe di Caienna in base alle tue preferenze.
• Griglia di raffreddamento: Utilizzare una griglia per raffreddare la pancetta assicura che rimanga croccante su tutti i lati.

Variazioni

1. Bacon candito al miele e sriracha: Sostituisci lo sciroppo d'acero con il miele e aggiungi la salsa Sriracha per un tocco dolce-piccante.
2. Pancetta candita con acero e noci pecan: Aggiungere alla glassa delle noci pecan tritate finemente per un tocco croccante.
3. Bacon candito glassato al bourbon: Aggiungere un cucchiaio di bourbon alla glassa per ottenere un sapore ricco e alcolico.
4. Pancetta allo zucchero di canna e pepe: Aumentare la quantità di pepe nero per ottenere un sapore più piccante e corposo.
5. Pancetta candita con zucchero e cannella: Aggiungere un cucchiaino di cannella in polvere alla glassa per un tocco caldo e aromatico.

I migliori abbinamenti

• Lato: Servire con uova strapazzate e pane tostato per una colazione dolce e salata.
• Bere: Abbinalo a un caffè scuro o a un cocktail di whisky aromatizzato all'acero.
• Dessert: Da usare come guarnizione per gelato alla vaniglia o brownies al cioccolato.

Conclusione

Il bacon candito è una delizia che unisce il meglio dei sapori dolci e salati. Che lo si gusti da solo o come guarnizione, questa ricetta diventerà sicuramente una delle preferite nel tuo repertorio culinario.