Pespola di luccio alla griglia svedese con burro di limone

Introduzione

Scopri i delicati sapori della cucina svedese con questa ricetta di lucioperca alla griglia. Cotto alla perfezione sulla griglia Arteflame, questo piatto mantiene la sua consistenza grazie alla rosolatura ad alta temperatura e si completa con una vellutata glassa al burro e limone.

Ingredienti

• 4 filetti di lucioperca
• 4 cucchiai di burro non salato, fuso
• 1 limone, spremuto e grattugiato
• 1 cucchiaino di sale marino
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaio di aneto fresco tritato
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 1 cucchiaio di olio vegetale (per accendere la griglia)
• 3 tovaglioli di carta (per accendere la griglia)

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Metteteli nella griglia e accatastate la legna sopra.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate che la legna prenda fuoco.
4. Attendere circa 20 minuti affinché la griglia raggiunga la temperatura di cottura ottimale.

Fase 2: Preparare il pesce

1. Asciugare i filetti di lucioperca con un tovagliolo di carta.
2. Condire con sale, pepe e aglio tritato.
3. Sciogliere il burro e aggiungervi il succo di limone, la scorza e l'aneto tritato.

Fase 3: scottare il pesce

1. Disporre i filetti sulla griglia centrale per 30 secondi per lato per ottenere una rosolatura ad alta temperatura.
2. Per ultimare la cottura delicatamente, spostare i filetti verso i bordi esterni del piano cottura.
3. Cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge i 59 °C, quindi togliere dalla griglia (temperatura ideale dopo il riposo: 63 °C).

Passaggio 4: aggiungere il burro al limone

1. Versare il composto di burro e limone sui filetti grigliati caldi.
2. Lasciare riposare il pesce per 5 minuti prima di servirlo.

Suggerimenti

• Per garantire una cottura perfetta, utilizzare un termometro per carne.
• Per controllare la temperatura, avvicinare o allontanare i filetti dal centro della piastra.
• Togliere sempre il pesce dalla griglia quando la sua cottura è inferiore di 15°F rispetto a quella desiderata.

Variazioni

1. Burro all'aglio e alle erbe: Aggiungere prezzemolo, timo e altro aglio alla salsa al burro.
2. Agrumi piccanti: Aggiungere peperoncino in fiocchi e un goccio di succo di lime al posto del limone.
3. Senape e aneto: Per un tocco acidulo, mescolate la senape di Digione con il burro al limone.
4. Paprika affumicata: Cospargere i filetti con paprika affumicata prima di grigliarli.
5. Crosta di parmigiano: Cospargere i filetti di Parmigiano Reggiano grattugiato prima della cottura finale.

I migliori abbinamenti

• Patate novelle al vapore con aneto
• Asparagi grigliati
• Vino bianco fresco, come il Sauvignon Blanc
• Insalata di cetrioli freschi
• Pane di segale con burro

Conclusione

Questa ricetta svedese di lucioperca alla griglia è semplice ma raffinata, con una deliziosa salsa al burro e limone che esalta i sapori naturali del pesce. Con la griglia Arteflame, ottenere risultati degni di un ristorante a casa è facile.