Costolette svedesi barbecue con glassa di birra scura

Introduzione

Prova i sapori audaci della Svezia con queste deliziose costolette di cinghiale BBQ glassate in una ricca salsa di birra scura. La cottura alla griglia su Arteflame garantisce una rosolatura e una cottura uniforme senza pari, creando costolette succulente, croccanti all'esterno e succose all'interno. Perfetto per le riunioni invernali, questo piatto offre sapori ricchi, affumicati e robusti.

Ingredienti

• 2 griglie di costolette di cinghiale
• 1 tazza di birra scura
• 1/2 tazza di zucchero di canna
• 1/4 di tazza di senape integrale
• 2 cucchiai di salsa Worcestershire
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di sale marino
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 4 cucchiai di burro non salato (per cucinare)

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli sulla griglia.
2. Accatastate la legna da ardere sui tovaglioli imbevuti d'olio e date fuoco alla carta.
3. Attendere circa 20 minuti affinché la griglia raggiunga la temperatura di cottura ottimale.

Fase 2: Condire le costolette di cinghiale

1. Mescolare in una piccola ciotola la paprika affumicata, l'aglio in polvere, il sale marino e il pepe nero.
2. Strofinare uniformemente il composto di spezie sulle costine.

Fase 3: rosolare le costine

1. Disporre le costine con l'osso rivolto verso il basso sulla griglia centrale e rosolare a 1.000 °F per 2-3 minuti per lato.
2. Togliete dal fuoco diretto e trasferitelo sulla piastra di cottura piana.

Fase 4: Cuocere le costine sulla piastra

1. Disporre le costine sulla zona calda del piano cottura e spalmarle con il burro.
2. Cuocere lentamente le costine, girandole di tanto in tanto per ottenere una caramellatura uniforme.
3. Cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge i 180 °F, quindi togliere dal fuoco quando raggiunge i 165 °F.

Fase 5: preparare e applicare la glassa alla birra scura

1. Mescolare in una ciotola la birra scura, lo zucchero di canna, la senape e la salsa Worcestershire.
2. Spennellare le costine con la glassa durante gli ultimi 10 minuti di cottura.
3. Lasciare caramellare la glassa, spennellandola ogni pochi minuti.

Fase 6: Riposo e servizio

1. Togliete le costine dalla griglia e lasciatele riposare per 10 minuti.
2. Tagliare le costine singolarmente e servire calde.

Suggerimenti

• Togliere sempre le costine dalla griglia quando sono a 74 °C; il calore residuo le porterà a 80 °C per una tenerezza ottimale.
• Utilizzare un pennello da cucina per ricoprire uniformemente le costine con la glassa.
• Tenete d'occhio le zone calde della piastra: le costine cuociono più lentamente sul bordo esterno più freddo, per un controllo migliore.

Variazioni

• Costine svedesi piccanti: Aggiungere 1 cucchiaino di pepe di Caienna alla miscela per un tocco piccante in più.
• Costine di acero dolce: Sostituisci lo zucchero di canna con lo sciroppo d'acero nella glassa.
• Costine glassate al whisky: Sostituisci la birra scura con il whisky nella glassa.
• Costine al miele e senape: Utilizzare il miele al posto dello zucchero di canna e della senape di Digione nella glassa.
• Costine alle erbe aromatiche: Aggiungere rosmarino fresco e timo alla miscela di spezie.

I migliori abbinamenti

• Verdure a radice arrostite: Cotti sulla piastra Arteflame con burro per una finitura caramellata.
• Patate grigliate: Croccanti all'esterno, morbidi all'interno, con un tocco di sale marino.
• Salsa di mirtilli rossi svedese: Un tocco dolce e aspro che si sposa bene con il sapore affumicato e saporito delle costolette.
• Birra scura: Per un abbinamento perfetto, servire con la stessa birra utilizzata nella glassatura.

Conclusione

Le costolette di cinghiale alla griglia svedese con glassa alla birra scura sono un capolavoro di grigliate invernali. La griglia Arteflame garantisce una rosolatura eccezionale e una distribuzione uniforme del calore, con conseguenti costolette saporite e succose. Perfetto per le riunioni intime, questo piatto cattura sia gli autentici sapori svedesi sia la gioia di grigliare. Provalo con diverse varianti e goditi la migliore esperienza di barbecue!