Carro artico svedese con crema di rafano

Introduzione

Porta i sapori nordici sulla tua griglia con questa ricetta di salmerino artico svedese. Grigliato alla perfezione su Arteflame, il pesce viene scottato a 460 °C per preservare i suoi succhi naturali. Viene poi rifinito sulla piastra liscia e servito con una crema di rafano dal sapore intenso per una delizia ricca e affumicata.

Ingredienti

• 4 filetti di salmerino alpino
• 2 cucchiai di burro non salato
• 1/2 tazza di panna acida
• 1 cucchiaio di rafano fresco grattugiato
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• Aneto fresco per guarnire
• Spicchi di limone per servire

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame

1. Versate un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli all'interno della griglia.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli inzuppati.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco si accresca.
4. Attendere circa 20 minuti, finché la piastra di cottura non diventa calda e pronta per la cottura alla griglia.

Fase 2: Preparare la crema di rafano

1. In una ciotola, mescolare la panna acida, il rafano, il succo di limone, la senape di Digione, il sale e il pepe.
2. Mescolare fino a ottenere un composto liscio e ben amalgamato.
3. Mettete da parte mentre grigliate il pesce.

Fase 3: Grigliare il salmerino artico

1. Mettete il burro sulla piastra del piano cottura e lasciatelo sciogliere.
2. Rosolare i filetti di salmerino alpino con la pelle rivolta verso il basso sulla griglia centrale per circa 1 minuto per trattenere i succhi.
3. Trasferisci i filetti sulla piastra di cottura piatta, con la pelle rivolta verso l'alto, e cuoci per altri 4-5 minuti, finché la carne non diventa opaca e friabile.
4. Togliere dalla griglia quando la temperatura interna è inferiore di 15 °F rispetto al grado di cottura desiderato (circa 125 °F per una cottura al sangue, lasciare riposare).

Fase 4: Servire

1. Impiattare il salmerino alpino e distribuirvi sopra la crema di rafano.
2. Guarnire con aneto fresco e servire con spicchi di limone.
3. Godetevi questa specialità svedese alla griglia!

Suggerimenti

• Per ottenere la consistenza e il sapore migliori, usate sempre salmerino alpino fresco.
• Non cuocere troppo il pesce: il calore residuo ne completerà la cottura una volta tolto dalla griglia.
• Regola la quantità di rafano nella panna in base ai tuoi gusti.

Variazioni

1. Salmerino alpino alla senape e aneto: Per un sapore più delicato ed erbaceo, sostituisci il rafano con un mix di senape di Digione e aneto finemente tritato.
2. Salmerino artico piccante al rafano: Per un tocco più piccante, aggiungere alla crema di rafano un pizzico di peperoncino di Cayenna e del peperoncino jalapeño tritato finemente.
3. Salmerino artico affumicato: Per ottenere un sapore intenso e ricco, usate paprika affumicata e un po' di fumo liquido nella salsa alla panna.
4. Salmerino alpino al limone e aglio: Aggiungere l'aglio arrostito e la scorza di limone alla salsa cremosa per un tocco vivace e saporito.
5. Salmerino artico svedese in salamoia: Servire il pesce alla griglia con un contorno di cipolle rosse sottaceto e un tocco di vinaigrette all'aneto.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati o verdure a radice arrostite.
• Un contorno di patate novelle al burro con aneto fresco.
• Un vino bianco fresco come il Sauvignon Blanc o un Riesling secco.
• Pane di segale caldo e croccante con una noce di burro.

Conclusione

Questo salmerino artico svedese con crema di rafano è un inno ai sapori nordici, preparato con tecniche di cottura perfette. La griglia Arteflame offre una rosolatura insuperabile, mantenendo il pesce delicato e friabile.