Chi meglio di Steven Raichlen può mostrare la fantastica griglia Arteflame?! Godetevi questa ricetta del Maestro Biblico del BBQ in persona.
Resa: per 4 persone
Per la salsa all'aceto della contea di Monroe:
8 cucchiai (1 panetto) di burro non salato2 tazze di aceto bianco distillato2 cucchiai di pepe nero macinato fresco2 cucchiai di zucchero bianco semolato o di canna1 cucchiaio di pepe di Caienna1 cucchiaio di sale grosso (marino o kosher)1 cucchiaio di salsa piccante, come Frank's RedHot)
Per il maiale:
2 libbre di bistecche di spalla di maiale (bistecche di spalla) o costolette di maiale tagliate sottiliSale grosso (marino o kosher) e grani di pepe nero spezzettati o macinati grossolanamenteInsalata cremosa di semi di papavero e rafano, per servire (vedi ricetta)
Fase 1: Prepara la salsa all'aceto: fai sciogliere il burro in una casseruola pesante a fuoco medio-alto. Aggiungi aceto, pepe, zucchero, peperoncino di Cayenna, sale e salsa piccante. Riduci il fuoco e fai sobbollire delicatamente per 3 minuti, sbattendo per sciogliere zucchero e sale. Togli la salsa dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.
Fase 2: Condire generosamente le bistecche di maiale su entrambi i lati con sale e pepe. Mantenere il Vinegar Dip caldo in una casseruola.
Fase 3: Prepara un Arteflame e preriscaldalo a temperatura alta e usa la plancha o la griglia per il calore diretto. Spennella e ungi la griglia.
Fase 4: Disporre le bistecche di maiale sulla griglia e grigliarle finché non sfrigolano, diventano dorate e cotte, circa 4 minuti per lato. Iniziare a irrorare o a bagnare le bistecche con la salsa all'aceto una volta girata la carne. Quando le bistecche di maiale sono cotte, tenerle una alla volta con le pinze e immergerle nella salsa all'aceto, girandole per ricoprirle entrambi i lati. I golosi possono immergerle due volte, versando un po' di salsa in più sopra prima di servire.
Guarda il video di Steven Raichlen che cucina questa ricetta sulla griglia Arteflame 40" One Series.
