Steven Raichlen's - Monroe County Pork Steaks con salsa di aceto piccante

Introduzione

Chi meglio di Steven Raichlen può mostrare la fantastica griglia Arteflame?! Godetevi questa ricetta del BBQ Bible Master in persona.

Resa: per 4 persone

Per la salsa all'aceto della contea di Monroe:

• 8 cucchiai (1 panetto) di burro non salato
• 2 tazze di aceto bianco distillato
• 2 cucchiai di pepe nero macinato fresco
• 2 cucchiai di zucchero bianco semolato o di canna
• 1 cucchiaio di pepe di Caienna
• 1 cucchiaio di sale grosso (marino o kosher)
• 1 cucchiaio di salsa piccante, come la Frank's RedHot

Per il maiale:

• 2 libbre di bistecche di spalla di maiale (bistecche di spalla) o costolette di maiale tagliate sottili
• Sale grosso (marino o kosher) e grani di pepe nero spezzettati o macinati grossolanamente
• Insalata cremosa di semi di papavero e rafano, per servire (vedi ricetta)

Istruzioni

Fase 1: preparare la salsa all'aceto

Sciogli il burro in una casseruola pesante a fuoco medio-alto. Aggiungi aceto, pepe, zucchero, peperoncino di Cayenna, sale e salsa piccante. Riduci il fuoco e fai sobbollire delicatamente per 3 minuti, sbattendo per sciogliere zucchero e sale. Togli la salsa dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.

Fase 2: Condire il maiale

Condire generosamente le bistecche di maiale su entrambi i lati con sale e pepe. Mantenere il Vinegar Dip caldo in una casseruola.

Fase 3: Preriscaldare la griglia

Preriscaldare Arteflame e impostare su alto, quindi utilizzare la plancha o la griglia per il calore diretto. Spennellare e oliare la griglia.

Fase 4: grigliare il maiale

Disporre le bistecche di maiale sulla griglia e grigliarle finché non sfrigolano, diventano dorate e cotte, circa 4 minuti per lato. Iniziare a irrorare o a bagnare le bistecche con la salsa all'aceto una volta girata la carne. Quando le bistecche di maiale sono cotte, tenerle una alla volta con le pinze e immergerle nella salsa all'aceto, girandole per ricoprirle da entrambi i lati. I golosi possono immergerle due volte, versando un po' di salsa in più sopra prima di servire.

Suggerimenti

• Per un sapore extra, lasciate marinare il maiale in un po' di aceto prima di grigliarlo.
• Regolate il peperoncino di Cayenna in base alle vostre preferenze.
• Utilizzare un termometro per carne per assicurarsi che la carne di maiale raggiunga una temperatura interna sicura di 145 °F (63 °C).

Variazioni

• Per un sapore leggermente più dolce, prova a usare l'aceto di mele al posto dell'aceto bianco distillato.
• Per un apporto proteico diverso, sostituisci le bistecche di maiale con le cosce di pollo.
• Per un sapore affumicato ancora più intenso, aggiungere paprika affumicata.

I migliori abbinamenti

• Servire con pane di mais e insalata di cavolo per un tradizionale pasto barbecue.
• Una birra fresca e frizzante si sposa alla perfezione con i sapori speziati dell'aceto.
• Le verdure grigliate sono un ottimo contorno.

Conclusione

Questa ricetta di bistecche di maiale della contea di Monroe con salsa piccante all'aceto è un piatto audace e saporito, perfetto per qualsiasi appassionato di barbecue. Con il suo profilo aspro, speziato e saporito, sarà sicuramente un successo. Accendi la griglia e goditi questa ricetta classica di Steven Raichlen!