Steven Raichlen's - Tonno albacore avvolto in pancetta "Filet mignons" con salsa di panna al pepe

Introduzione

Goditi un pasto delizioso ed elegante con questa ricetta di tonno bianco avvolto in bacon. Con un tenero tonno di qualità da sushi avvolto in bacon artigianale croccante e servito con una ricca salsa di crema al pepe, questo piatto è perfetto per occasioni speciali o avventure gourmet alla griglia.

Ingredienti

Per la salsa cremosa al pepe:

• 6 cucchiai di burro non salato
• 2 scalogni grandi, sbucciati e tagliati a dadini piccoli
• 1 cucchiaio di pepe nero macinato fresco
• 1/4 di tazza di Cognac
• 1 tazza di vino bianco secco
• 1 tazza di panna (da montare)
• 1-1/2 cucchiai di senape di Digione
• Sale grosso (marino o kosher), a piacere
• 1-1/2 cucchiai di dragoncello fresco, tritato, più rametti extra per guarnire
• 1/2 limone

Per il tonno:

• 2 filetti di tonno bianco di qualità da sushi, tagliati, ciascuno di circa 1-1/2 libbre
• Sale grosso (marino o kosher)
• Pepe nero macinato fresco
• Olio extravergine di oliva
• Da 6 a 8 strisce di pancetta artigianale tagliata sottile

Istruzioni

1. Preparare la salsa cremosa al pepe: In una casseruola pesante a fuoco medio, fai sciogliere il burro. Aggiungi gli scalogni e fai rosolare finché non diventano morbidi. Aggiungi il pepe nero e il Cognac. Se lo desideri, flamba con cura il Cognac caldo con un fiammifero lungo. Altrimenti, continua con la salsa. Aggiungi il vino bianco e porta a ebollizione; fai ridurre della metà. Aggiungi la panna e la senape e lascia sobbollire la salsa finché non ricopre il dorso di un cucchiaio. Aggiungi sale a piacere. Aggiungi il dragoncello fresco tritato e spremuto qualche goccia di succo di lime fresco. Tieni al caldo fino al momento di servire.
2. Preparare il tonno: Lavorando su una teglia o una teglia da forno con bordo, condire bene i filetti di tonno su tutti i lati con sale e pepe. Irrorare con olio d'oliva.
3. Avvolgere il tonno: Per ogni lombo, taglia 4 pezzi di spago da macellaio, ciascuno lungo circa 12 pollici, e disponili parallelamente l'uno all'altro (circa 1-1/2 - 2 pollici di distanza) su una superficie di lavoro pulita. Metti una striscia di bacon al centro, perpendicolare alle corde. Disponi un lombo di tonno sul bacon. Disponi altre 2 strisce di bacon sopra il tonno (3 se è un lombo grande), fai passare le corde ben strette sul lombo e legalo in modo che il bacon sia tenuto saldamente in posizione. Ripeti con l'altro lombo.
4. Preriscaldare la griglia: Predisponi la griglia per la cottura diretta e preriscaldala a fuoco medio-alto (400°F). Spennella e ungi la griglia e il piano cottura.
5. Grigliare il tonno: Disporre i filetti di tonno sulla griglia e cuocere per 2 o 3 minuti finché la pancetta e il tonno non saranno rosolati. Girare con le pinze per rosolare i lati rimanenti. L'interno del tonno dovrebbe mantenere il suo colore rosato; non cuocere troppo.
6. Servire: Trasferisci i filetti di tonno su un tagliere. Riscalda la salsa di crema di pepe, se necessario. Togli i fili dal tonno, quindi taglia i filetti in medaglioni spessi 1 pollice e disponili su un piatto. Distribuisci la salsa sul fondo dei medaglioni, guarnisci con rametti di dragoncello fresco e servi.

Suggerimenti

• Per ottenere risultati ottimali, utilizzare tonno di alta qualità, adatto per sushi.
• Se preferisci un sapore più affumicato, prova a usare pancetta affumicata con legno di melo.
• Fate attenzione a non cuocere troppo il tonno: deve rimanere leggermente rosato al centro.

Variazioni

• Per un sapore più delicato, sostituisci la pancetta con il prosciutto.
• Provate ad aggiungere erbe diverse, come il rosmarino o il timo, alla salsa cremosa al pepe.
• Aggiungere un pizzico di peperoncino in scaglie per un tocco piccante delicato.

I migliori abbinamenti

• Abbinate questo piatto a un vino bianco fresco e secco, come il Sauvignon Blanc o lo Chardonnay.
• Servire con un'insalata leggera di rucola e vinaigrette al limone per un contrasto rinfrescante.
• Come contorno, si possono usare verdure arrostite o asparagi grigliati.

Conclusione

Questa ricetta di tonno bianco avvolto nel bacon è un piatto elegante e pieno di sapore. La combinazione di bacon affumicato, tonno tenero e salsa cremosa al pepe nero crea un pasto di qualità da ristorante a casa. Provalo per la tua prossima occasione speciale o per una grigliata in giardino e stupisci i tuoi ospiti con questa ricetta gourmet!