Burgers piccante di peperoncino di bufalo del South Dakota

Introduzione

Niente esprime un sapore intenso come uno Spicy South Dakota Buffalo Chili Burger grigliato alla perfezione su Arteflame. Combinando il profilo ricco e magro della carne di bufalo con il sapore intenso e affumicato dei peperoncini grigliati, questo hamburger esalta il meglio del West. Utilizzando le versatili zone di cottura di Arteflame, scotteremo gli hamburger di bufalo al contrario per ottenere una crosticina di qualità da steakhouse, ne bloccheremo i succhi e completeremo la cottura sulla piastra superiore. Accendiamo e iniziamo a grigliare!

Ingredienti

• 1,5 libbre di carne macinata di bufalo
• 4 peperoncini freschi (jalapeño o Hatch vanno benissimo)
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/2 cucchiaino di cumino
• Sale e pepe nero a piacere
• 4 panini brioche per hamburger
• 4 fette di formaggio pepper jack
• 2 cucchiai di burro (per la piastra)
• 1/4 di tazza di cipolla rossa a dadini
• 1/4 di tazza di jalapeños sottaceto (facoltativo)
• 1/2 tazza di rucola o di verdure miste
• Maionese piccante preferita o aioli al chipotle

Istruzioni

Fase 1: Avviare la griglia Arteflame

1. Immergere tre tovaglioli di carta nell'olio vegetale.
2. Disporre i tovaglioli nel braciere del barbecue Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere secca sui tovaglioli e accenderla.
4. Lasciare che il fuoco raggiunga la temperatura desiderata (circa 20 minuti), finché la griglia centrale non raggiunge i 1.000 °F e il piano cottura non è riscaldato in modo uniforme.

Fase 2: Preparare le polpette di bufalo

1. In una ciotola, mescolate delicatamente la carne di bufalo macinata con paprika, aglio in polvere, cumino, sale e pepe. Non lavorate troppo la carne.
2. Formare 4 hamburger uniformi.
3. Lasciare riposare a temperatura ambiente mentre la griglia si riscalda.

Fase 3: Grigliare i peperoncini

1. Disporre i peperoncini direttamente sulla griglia centrale per farli arrostire, girandoli di tanto in tanto.
2. Una volta che si saranno gonfiati e ammorbiditi, spostateli sulla piastra esterna del piano cottura per continuare a cuocerli lentamente mentre cucinate gli hamburger.
3. Togliete i gambi e tagliateli a dadini o a fettine per guarnire, una volta che si saranno leggermente raffreddati.

Fase 4: Rosolare gli hamburger al contrario

1. Rosolare velocemente le polpette sulla griglia centrale ben calda (circa 1 minuto per lato) per trattenere i succhi e creare una crosticina.
2. Trasferisci gli hamburger sulla piastra di cottura piana e continua la cottura a fuoco medio finché la temperatura interna non scende di 15 °F al di sotto del valore target (il valore target è 135 °F per una cottura al sangue, 145 °F per una cottura media).
3. Nell'ultimo minuto aggiungere le fette di formaggio pepper jack per farlo sciogliere.

Fase 5: Tostare i panini e assemblarli

1. Imburrate l'interno dei panini brioche e adagiateli sul fornello con la parte tagliata rivolta verso il basso, finché non saranno dorati.
2. Comporre ogni hamburger: panino inferiore, rucola, polpetta di hamburger con formaggio fuso, peperoncini grigliati, cipolla rossa a dadini, jalapeño sottaceto (se utilizzati), maionese piccante, panino superiore.

Suggerimenti

• Togliete sempre gli hamburger dalla griglia quando la loro cottura è di 7°C inferiore a quella desiderata. Continueranno a cuocere dopo il riposo.
• Per una precisione assoluta, utilizzare un termometro per carne.
• Per un risultato più ricco, utilizzare il burro al posto dell'olio sulla piastra.
• Mentre la carne finisce di cuocere, grigliate tutti i condimenti sul fornello: peperoncini, cipolle e persino i panini.
• Per controllare il calore, avvicina o allontana gli alimenti dal centro: sfrutta le zone naturali di Arteflame.

Variazioni

1. Hamburger di bisonte del South Dakota e formaggio blu: Aggiungere formaggio blu sbriciolato al posto del pepper jack e guarnire con cipolle caramellate.
2. Tex-Mex Chili Burger: Guarnire con pico de gallo fatto in casa, fette di avocado e formaggio cotija.
3. Hamburger di bisonte al barbecue: Usate la salsa BBQ al posto della maionese piccante e aggiungete il bacon di jalapeño grigliato.
4. Hamburger svizzero di bufalo con funghi: Sostituisci i peperoncini con funghi grigliati e formaggio svizzero.
5. Hamburger Buffalo Chipotle Ranch: Condire con salsa ranch al chipotle e guarnire con cipolle fritte e peperoni poblano grigliati.

I migliori abbinamenti

• Metà di patate dolci affumicate grigliate con la buccia e burro alla cannella
• Mais grigliato con burro al peperoncino e lime
• Insalata di cavolo croccante condita con vinaigrette al sidro di mele
• Birra pale ale del South Dakota ghiacciata o birra invecchiata in botti di bourbon
• Crostata di pesche grigliata in padella su Arteflame

Conclusione

Questo Spicy South Dakota Buffalo Chili Burger è la perfetta fusione di sapori selvaggi e raffinate tecniche di cottura alla griglia. La rosolatura inversa dell'Arteflame garantisce hamburger succosi e saporiti con una crosticina perfetta, mentre i peperoncini arrostiti sul fuoco aggiungono il giusto tocco piccante. Senza bisogno di pentole, padelle o coperchi, pulire è un gioco da ragazzi. Provalo una volta e potrebbe diventare la tua ricetta preferita per grigliare!