Le gambe di tacchino piccante Louisiana Cajun sulla griglia Arteflame

Introduzione

Succose, saporite e ricche di intense spezie Cajun, queste cosce di tacchino piccanti della Louisiana Cajun sono rosolate alla perfezione sulla griglia Arteflame. Mantenendo l'umidità grazie a una rosolatura iniziale ad alta temperatura a 460 °C e alla cottura finale sulla piastra liscia, queste cosce di tacchino risultano croccanti all'esterno e tenere all'interno. Accendi la griglia e preparati per un banchetto da leccarsi i baffi!

Ingredienti

• 4 grandi cosce di tacchino
• 2 cucchiai di condimento cajun
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna (facoltativo per un tocco piccante in più)
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 2 cucchiai di burro non salato, fuso
• Succo di 1 limone
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame

1. Versate un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli al centro della griglia Arteflame.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli imbevuti d'olio e accenderli.
3. Lasciare che il fuoco aumenti per circa 20 minuti, finché la griglia non raggiunge la temperatura di cottura.

Fase 2: Marinare le cosce di tacchino

1. In una ciotola, mescolare il condimento cajun, la paprika affumicata, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il pepe di Cayenna, il sale e il pepe nero.
2. Strofinare generosamente le cosce di tacchino con la miscela di spezie.
3. Condire le cosce di tacchino con burro fuso, succo di limone e salsa Worcestershire.
4. Lasciate marinare le cosce di tacchino per 30 minuti (o anche per tutta la notte, per un sapore più intenso).

Fase 3: rosolare le cosce di tacchino

1. Disporre le cosce di tacchino sulla griglia centrale del grill Arteflame e scottarle a 1.000 °F.
2. Rosolare ogni lato per circa 2-3 minuti, fino a formare una crosta profonda.

Fase 4: Cottura alla perfezione

1. Spostare le cosce di tacchino rosolate sulla superficie piana della griglia.
2. Lasciate cuocere le cosce, girandole di tanto in tanto, finché la temperatura interna non raggiunge i 74 °C. Ci vorranno circa 30-40 minuti.

Fase 5: Riposo e servizio

1. Togliete le cosce di tacchino quando raggiungono i 68 °C, poiché continueranno a cuocere fuori dalla griglia fino a raggiungere i 74 °C.
2. Lasciare riposare per 10 minuti prima di servire.

Suggerimenti

• Per un sapore ancora più intenso, lasciate marinare le cosce di tacchino per tutta la notte.
• Per un gusto ancora più ricco, spennellare con burro fuso durante la cottura.
• Per un calore costante e un sapore affumicato, usate legna da ardere di alta qualità.
• Controllare la temperatura con un termometro per carne per evitare di cuocerla troppo.

Variazioni

1. Cosce di tacchino Cajun dolci e affumicate: Aggiungere 1 cucchiaio di zucchero di canna per una caramellatura dolce e affumicata.
2. Cosce di tacchino al burro d'aglio ed erbe aromatiche: Sostituisci il condimento cajun con aglio in polvere, rosmarino, timo e burro extra.
3. Tacchino Cajun al Miele e Senape: Per un tocco acidulo, aggiungi miele e senape di Digione alla marinata.
4. Cosce di tacchino alla cajun al barbecue: Spennellare con salsa BBQ negli ultimi 10 minuti per un risultato finale appiccicoso e caramellato.
5. Tacchino Cajun Extra Piccante: Raddoppia la dose di pepe di Cayenna e aggiungi un cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso.

I migliori abbinamenti

• Pannocchia di mais grigliata con burro e condimento cajun
• Maccheroni e formaggio affumicati cotti su Arteflame
• Patate dolci arrostite con zucchero di canna e cannella
• Insalata di cavolo fresca per un contrasto croccante
• Limonata ghiacciata o un cocktail al bourbon affumicato

Conclusione

Grigliare le cosce di tacchino piccanti alla Louisiana Cajun sulla griglia Arteflame crea un piatto affumicato, succoso e saporito, perfetto per qualsiasi occasione. Utilizzando il metodo reverse-sear e la superficie piatta di Arteflame per una cottura uniforme, si ottiene il perfetto equilibrio tra pelle croccante e carne tenera. Provate queste varianti e assaporate ogni boccone!