Ricetta di salsa béarnaise piccante per grill arteflame

Introduzione

Aggiungi un tocco piccante alla tua classica salsa bernese! Questa variante unisce il sapore cremoso ed erbaceo della tradizionale salsa bernese a un pizzico di piccantezza che si sposa alla perfezione con le carni alla griglia, in particolare sulla griglia Arteflame.

Ingredienti

• 1/4 di tazza di aceto di vino bianco
• 1/4 di tazza di vino bianco secco
• 2 piccoli scalogni, tritato finemente
• 1/4 di tazza di foglie fresche di dragoncello, tritato (più extra per guarnire)
• 1/4 cucchiaino di pepe di Caienna O 1 peperoncino rosso fresco, tritato (aggiustare a piacere)
• 3 tuorli d'uovo grandi
• 1/2 tazza di burro non salato, sciolto e mantenuto caldo
• Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
• Cerfoglio o prezzemolo fresco, facoltativo per guarnire

Istruzioni

Fase 1: preparare la riduzione

1. Sui bordi esterni della griglia Arteflame, dove il calore è moderato, mettete un pentolino resistente al calore con l'aceto di vino bianco, il vino bianco secco, lo scalogno tritato, il pepe di Caienna (o il peperoncino fresco) e metà del dragoncello tritato.
2. Lasciare sobbollire delicatamente il composto, riducendolo a circa 2-3 cucchiai nell'arco di 5-7 minuti.
3. Una volta ridotto, togliere dal fuoco, filtrare per eliminare i solidi fino a ottenere una salsa liscia e lasciare raffreddare leggermente.

Fase 2: Sbattere i tuorli d'uovo

1. Posizionare una ciotola resistente al calore sul piano cottura Arteflame in una zona più fredda. Aggiungere i tuorli d'uovo e iniziare a sbattere.
2. Aggiungere gradualmente la riduzione raffreddata ai tuorli, sbattendo continuamente finché il composto non diventa cremoso e leggermente addensato, circa 3-5 minuti.

Fase 3: emulsionare il burro

1. Versare lentamente il burro fuso caldo nel composto di uova, sbattendo continuamente fino a ottenere una salsa liscia e densa.
2. Continuare a sbattere fino a ottenere un'emulsione completa, regolando la densità in base alle proprie preferenze.

Fase 4: ritocchi finali

1. Mescolate il dragoncello fresco rimasto, condite con sale e pepe nero e assaggiate. Se preferite un piccante extra, aggiungete un pizzico di peperoncino di Cayenna o peperoncino fresco tritato.
2. Guarnire con altro dragoncello fresco e cerfoglio o prezzemolo per dare colore e servire caldo.

Suggerimenti per servire

Servite la Spicy Béarnaise con una bistecca appena grigliata dalla griglia Arteflame e lasciate che la salsa cremosa e speziata esalti ogni boccone. È anche fantastica versata su asparagi grigliati, carciofi o persino su petti di pollo scottati per un sapore aggiunto.

Suggerimenti

• Controlla il calore: Per un sapore più delicato, usate meno peperoncino di Cayenna o optate per una varietà di peperoncino più delicata.
• Trucco emulsionante: Utilizzare burro tiepido ma non troppo caldo per ottenere una consistenza liscia e cremosa.
• Controllo di cottura: Per ottenere risultati ottimali con la carne, ricordatevi di toglierla dalla griglia a una temperatura di 15 °F inferiore a quella desiderata.

Variazioni

1. Béarnaise affumicata e piccante: Aggiungere un pizzico di paprika affumicata insieme al peperoncino di Cayenna per un sapore affumicato e delicato.
2. Aglio e peperoncino bernese: Aggiungere l'aglio arrostito alla riduzione e aumentare la quantità di peperoncino per ottenere una salsa piccante con un forte sapore di aglio.
3. Bernese al limone e pepe: Aggiungere una spruzzata di succo di limone e pepe nero per un tocco piccante e piccante.
4. Pepe serrano bernese: Sostituisci il peperoncino di Caienna con il peperoncino serrano tritato per un sapore piccante e fresco.
5. Jalapeño Béarnaise alle erbe: Aggiungere peperoncino jalapeño tritato finemente e un pizzico di basilico fresco per un mix unico di spezie ed erbe aromatiche.

I migliori abbinamenti

• Bistecca di ribeye o di controfiletto alla griglia:I sapori decisi della bistecca di ribeye si sposano bene con la salsa cremosa e piccante.
• Spiedini di gamberi carbonizzati: Provate a versarlo sugli spiedini di gamberi per un abbinamento sorprendente e delizioso.
• Funghi Portobello alla griglia: Una scelta perfetta per i vegetariani, che aggiunge un tocco saporito ai funghi.

Conclusione

Questa salsa bernese piccante aggiunge un tocco di sapore alla classica bernese, rendendola un must per ogni appassionato di grigliate. Che sia abbinata a bistecche, frutti di mare o verdure, questa salsa aggiungerà sicuramente un'indimenticabile profondità di sapore ai tuoi piatti grigliati preferiti.