Bistecche di cervo grigliate speziate - stile Washington

Introduzione

La carne di cervo è una delle carni locali più pregiate dello stato di Washington e, scottata sulla griglia Arteflame, diventa un pezzo forte indimenticabile per qualsiasi festa all'aperto. Con una miscela di spezie dal sapore deciso e caldo e l'impareggiabile potenza di cottura della griglia centrale Arteflame a 380 °C, questa ricetta offre un sapore e una consistenza degni di una steakhouse, senza dover uscire dal proprio giardino. Che si tratti di grigliare per un gruppo di amici o per una cena intima, questo metodo garantisce bistecche succulente e saporite, che trattengono ogni goccia di succo.

Ingredienti

• 4 bistecche di cervo (circa 170 g ciascuna)
• 2 cucchiai di burro non salato (ammorbidito)
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1/2 cucchiaino di sale kosher
• 1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna (facoltativo, per il piccante)
• Erbe fresche per guarnire (come rosmarino o timo)

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame

1. Versare una piccola quantità di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli sulla base del barbecue Arteflame e accatastare sopra di essi la legna da ardere spaccata.
3. Accendete i tovaglioli per accendere il fuoco. Lasciate riscaldare la griglia per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge la temperatura di cottura massima (circa 450 °C).

Fase 2: Condire la carne di cervo

1. In una piccola ciotola, mescolare la paprika affumicata, il cumino, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il pepe nero, il sale e il pepe di Cayenna.
2. Strofinare il burro ammorbidito sulle bistecche di cervo per far amalgamare meglio il composto di spezie e migliorarne il sapore.
3. Cospargere uniformemente il mix di spezie sulle bistecche, premendo delicatamente per farlo aderire.

Fase 3: rosolare le bistecche

1. Disporre le bistecche di cervo direttamente sulla griglia centrale Arteflame e rosolare ad alta temperatura (circa 1-1,5 minuti per lato) per trattenere i succhi.
2. Utilizzare le pinze per girare le bistecche una volta durante la rosolatura.
3. Una volta rosolate perfettamente, spostate le bistecche sulla piastra di cottura per continuare la cottura.

Fase 4: Completare fino al grado di cottura desiderato

1. Disporre le bistecche in un punto leggermente più freddo del piano cottura (più lontano dal centro) e grigliarle finché la temperatura interna non scende di 15 °F al di sotto del livello di cottura desiderato (ad esempio, togliere le bistecche a 120 °F per una cottura al sangue).
2. Lasciate riposare le bistecche per 5-10 minuti fuori dalla griglia in modo che il calore residuo completi la cottura.

Fase 5: guarnire e servire

1. Per un tocco di vivacità e aroma ancora più intenso, cospargere con erbe fresche.
2. Servire immediatamente con i vostri contorni grigliati preferiti dalla piastra Arteflame.

Suggerimenti

• Lasciate sempre riposare la bistecca dopo averla grigliata: questo vi assicurerà che i suoi succhi saporiti non fuoriescano quando la taglierete.
• Grigliate le verdure come asparagi, funghi o peperoni dolci sulla superficie piana mentre le bistecche cuociono per un pasto completo.
• Il burro non solo esalta il sapore, ma aiuta anche le spezie ad aderire alla carne, creando una crosta uniforme.
• La parte superiore piatta di Arteflame è più calda nella parte centrale, quindi tieni presente questa informazione quando programmi il tuo menù completo per la grigliata.
• Togliete subito la carne: il calore residuo farà il resto!

Variazioni

1. Cervo all'aglio e alle erbe aromatiche: Per ottenere il classico aroma di erbe aromatiche, aggiungi aglio fresco tritato e rosmarino tritato al condimento al burro.
2. Cervo glassato al peperoncino e all'acero: Mescolare 1 cucchiaio di sciroppo d'acero con peperoncino in polvere e utilizzarlo al posto del condimento al burro per ottenere una base dolce e piccante.
3. Cervo affumicato al caffè: Aggiungere 1 cucchiaino di caffè espresso macinato finemente e un pizzico di zucchero di canna alla miscela di spezie per ottenere un caffè più intenso.
4. Cervo speziato alla marocchina: Per conferire un tocco nordafricano al condimento, usate cannella, coriandolo, menta secca e harissa.
5. Cervo glassato al balsamico: Spennellare le bistecche con una glassa balsamica ridotta durante la fase di cottura finale per un finale acidulo.

I migliori abbinamenti

• Patate al rosmarino grigliate o asparagi cotti sulla piastra
• Vini rossi corposi di Washington come il Cabernet Sauvignon o il Syrah
• Birre artigianali o lager provenienti da microbirrifici di Washington
• Contorno di pane piatto grigliato o pannocchia imburrata
• Salsa calda di more come condimento dolce

Conclusione

Grigliare la carne di cervo locale di Washington sulla griglia Arteflame è una deliziosa celebrazione dei sapori affumicati, della cucina all'aria aperta e del piacere di una rosolatura perfetta. Con poche spezie, burro e zone di calore precise, otterrai un pasto rustico e raffinato al tempo stesso, grigliato alla perfezione e indimenticabile a ogni boccone.