Bistecche di cervo grigliate spagnole con burro di timo

Introduzione

Grigliare la carne di cervo nel modo giusto assicura bistecche tenere, succose e saporite. Utilizzando la griglia Arteflame, otteniamo una rosolatura di qualità da steakhouse sulla griglia centrale a oltre 1.000 °F, quindi finiamo le bistecche alla perfezione sulla piastra superiore piatta. Infusa con burro al timo aromatico, questa ricetta di carne di cervo di ispirazione spagnola offre un sapore imbattibile con una crosta caramellata.

Ingredienti

• 2 bistecche di cervo (circa 8 once ciascuna)
• 2 cucchiai di burro non salato, ammorbidito
• 1 cucchiaio di timo fresco, tritato
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• 1/2 cucchiaino di sale marino
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaio di burro non salato per cucinare
• Olio vegetale (per accendere la griglia Arteflame)

Istruzioni

Fase 1: Preriscaldare la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli al centro della griglia e accatastare la legna sopra di essi.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco arda finché la griglia non sarà pronta (circa 20 minuti).

Fase 2: Preparare il burro al timo

1. In una piccola ciotola, mescolare il burro ammorbidito, il timo tritato, la paprika affumicata, l'aglio tritato, il sale marino e il pepe nero.
2. Mettere da parte fino al momento dell'utilizzo.

Fase 3: Rosolare le bistecche di cervo

1. Asciugare le bistecche di cervo con carta assorbente.
2. Disporli sulla griglia centrale e rosolarli per 2 minuti per lato a 1.000 °F.
3. Rosolare fino a formare una crosta marrone scuro.

Fase 4: terminare la cottura sulla piastra piana

1. Spostare le bistecche rosolate sulla piastra di cottura piana, più vicina al bordo esterno, dove la temperatura è più bassa.
2. Cuocerli fino a raggiungere una temperatura interna di circa 120 °F (49 °C) per una cottura media-al sangue.
3. Togliere le bistecche dalla griglia quando la loro cottura è 15°F al di sotto di quella desiderata.

Fase 5: Aggiungere il burro al timo e servire

1. Distribuire un po' di burro al timo su ogni bistecca e lasciarlo sciogliere sulla superficie.
2. Lasciare riposare le bistecche per 5 minuti prima di servirle, in modo che i succhi rimangano integri.

Suggerimenti

• La carne di cervo è magra, quindi evitate di cuocerla troppo per mantenerla tenera.
• Lasciare sempre riposare la carne dopo averla grigliata per mantenerla al massimo della sua succosità.
• Per un controllo preciso della temperatura, regola la posizione della bistecca sulla piastra superiore.
• Se il burro inizia a sciogliersi troppo velocemente, spostare le bistecche verso il bordo più freddo della griglia.

Variazioni

• Cervo alle erbe e aglio: Aggiungere rosmarino e aglio extra per un sapore più intenso ed erbaceo.
• Cervo affumicato al chipotle: Per ottenere un sapore piccante e affumicato, sostituisci la paprika affumicata con la polvere di chipotle.
• Sherry spagnolo Cervo: Marinare le bistecche in una salsa allo sherry delicata prima di grigliarle.
• Cervo al burro: Per un sapore più ricco, spennellare continuamente con il burro al timo durante la cottura.
• Cervo speziato agli agrumi: Aggiungere la scorza d'arancia e un pizzico di cumino per un tocco vivace e agrumato.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati con burro e sale marino
• Peperoni rossi arrostiti cotti sulla piastra Arteflame
• Vino rosso spagnolo Rioja
• Patate grigliate con paprika affumicata
• Un'insalata leggera di rucola con olio d'oliva e limone

Conclusione

La cottura delle bistecche di cervo sulla griglia Arteflame assicura un perfetto equilibrio tra affumicatura e tenerezza. La scottatura ad alta temperatura trattiene i succhi, mentre il burro al timo aggiunge profondità di sapore. Questo piatto di ispirazione spagnola è un piacere garantito per tutti.