Quaglia alla griglia spagnola con glassa di melograno

Introduzione

Grigliare le quaglie sull'Arteflame ne esalta i succhi succulenti e affumicati, mentre la glassa al melograno crea un contrasto dolce e aspro. Questo piatto semplice ma elegante è perfetto per le occasioni speciali o per stupire gli ospiti a una grigliata. Padroneggia l'arte di grigliare le quaglie con la scottatura ad alta temperatura e la finitura lenta sulla piastra piatta, e servirai sempre un piatto saporito e perfetto per le foto.

Ingredienti

• 4 quaglie intere, a farfalla
• 1/2 tazza di melassa di melograno
• 1/4 di tazza di miele
• 2 cucchiai di burro
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1/2 cucchiaino di pepe di Caienna
• Sale e pepe nero, a piacere
• 1 cucchiaio di foglie di timo fresco
• Succo di 1 limone
• 1/4 di tazza di semi di melograno, per guarnire
• Fuoco di legna per grigliare

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

• Immergere tre tovaglioli di carta nell'olio vegetale e posizionarli al centro della griglia.
• Accatastare la legna da ardere sui tovaglioli inzuppati.
• Accendete la carta e lasciate bruciare la legna finché la griglia non sarà pronta per la cottura, circa 20 minuti.

Fase 2: Preparare la marinata per le quaglie

• In una grande ciotola, mescolare la melassa di melograno, il miele, il burro (fuso), l'aglio, la paprika affumicata, il peperoncino di Cayenna, il sale, il pepe nero, il timo e il succo di limone.
• Aggiungere le quaglie alla marinata e ricoprirle uniformemente.
• Coprite e lasciate marinare per almeno 30 minuti (o fino a 2 ore per un sapore più intenso).

Fase 3: rosolare la quaglia

• Disporre le quaglie con la pelle rivolta verso il basso sulla griglia centrale, dove il calore è più elevato, e aggiungere del burro per esaltarne il sapore.
• Rosolare per 2-3 minuti per lato, finché non saranno ben caramellate.
• Spostare le quaglie sulla piastra di cottura piana per ultimare delicatamente la cottura fino a raggiungere una temperatura interna di 150 °F.

Fase 4: glassatura e riposo

• Man mano che la cottura termina, spennellare la quaglia con la marinata rimasta.
• Quando la quaglia raggiunge una temperatura interna di 150 °F, toglietela dalla griglia.
• Lasciare riposare le quaglie per 5 minuti mentre continuano a cuocere fino a raggiungere una temperatura finale di 165 °F.

Fase 5: servire e guarnire

• Impiattare le quaglie e guarnirle con la glassa al melograno rimasta.
• Prima di servire, cospargere con semi di melograno freschi.
• Gustatelo con i vostri contorni preferiti ispirati alla cucina spagnola.

Suggerimenti

• Per esaltare al massimo il sapore, spennellare le quaglie con il burro fuso durante la cottura.
• Per un sapore intenso e affumicato, usate legna da ardere come quercia o noce americano.
• Dopo averla grigliata, lasciare riposare la carne in modo che i succhi si ridistribuiscano prima di tagliarla.

Variazioni

• Quaglia spagnola piccante: Per un tocco piccante, aggiungere alla marinata un cucchiaino di peperoncino di Caienna e un peperoncino tritato.
• Quaglia all'aglio e alle erbe: Sostituite la paprika con il rosmarino e aggiungete uno spicchio d'aglio tritato per un tocco profumato.
• Quaglia agli agrumi e all'aglio: Sostituisci la melassa di melograno con il succo d'arancia e aggiungi una scorza di limone per un tocco agrumato.
• Quaglia spagnola al miele e allo zafferano: Aggiungete un pizzico di zafferano alla marinata e un cucchiaio extra di miele per un tocco aromatico e ricco.
• Quaglia glassata allo sherry: Per ottenere un sapore intenso e unico, usate lo sherry spagnolo secco al posto del miele nella marinatura.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati o pomodorini ciliegini scottati
• Riso allo zafferano spagnolo o patatas bravas
• Un bicchiere di vino Tempranillo o Garnacha
• Pane rustico con aioli all'aglio

Conclusione

Grigliare le quaglie sull'Arteflame ne esalta i succhi succulenti e affumicati, mentre la glassa al melograno crea un contrasto dolce e aspro. Questo piatto semplice ma elegante è perfetto per le occasioni speciali o per stupire gli ospiti a una grigliata. Padroneggia l'arte di grigliare le quaglie con la scottatura ad alta temperatura e la finitura lenta sulla piastra piatta, e servirai sempre un piatto saporito e perfetto per le foto.