Seno di anatra grigliato spagnolo con salsa a fico

Introduzione

Il petto d'anatra alla griglia in stile spagnolo viene rosolato in modo croccante sulla griglia Arteflame e completato con una salsa di fichi ricca e dolce. La rosolatura ad alta temperatura trattiene i succhi, mentre il piano cottura piatto assicura una cottura uniforme. Questa ricetta è perfetta per un elegante pasto all'aperto.

Ingredienti

• 2 petti d'anatra
• 1/2 cucchiaino di sale grosso
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaio di burro
• 1/2 tazza di fichi freschi, tritati
• 1/4 di tazza di aceto balsamico
• 2 cucchiai di miele
• 1 cucchiaino di timo fresco
• 1/4 di tazza d'acqua

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia Arteflame

1. Versate un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli al centro della griglia.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli inzuppati e accendere la carta.
3. Lasciare riscaldare la griglia per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge i 1.000 °F.

Fase 2: preparare i petti d'anatra

1. Asciugare i petti d'anatra con carta assorbente.
2. Incidere la pelle seguendo uno schema a croce, senza però incidere la carne.
3. Condire entrambi i lati con sale e pepe.

Fase 3: rosolare i petti d'anatra

1. Disporre i petti d'anatra con la pelle rivolta verso il basso sulla griglia centrale e rosolare per circa 2 minuti.
2. Girare e rosolare l'altro lato per altri 2 minuti.

Fase 4: terminare la cottura sul piano cottura

1. Trasferisci i petti d'anatra sulla piastra di cottura e cuocili per altri 6-8 minuti, girandoli di tanto in tanto.
2. Toglieteli dalla griglia quando la temperatura interna raggiunge i 59 °C per una cottura media-al sangue (continueranno a cuocere anche dopo averli tolti dalla griglia).
3. Lasciare riposare l'anatra per 10 minuti prima di tagliarla a fette.

Fase 5: Preparare la salsa di fichi

1. Fate sciogliere il burro sulla piastra, lontano dalle zone con calore più elevato.
2. Aggiungere i fichi, l'aceto balsamico, il miele, il timo e l'acqua.
3. Lasciate sobbollire e ridurre per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Una volta addensato, togliere dal fuoco.

Fase 6: servire

1. Tagliare a fettine sottili il petto d'anatra.
2. Cospargere generosamente la superficie con la salsa di fichi.
3. Per ottenere il massimo del sapore e della consistenza, servire immediatamente.

Suggerimenti

• Per ottenere una pelle extra croccante, accertatevi che l'anatra sia completamente asciutta prima di metterla sulla griglia.
• Per un sapore più ricco, utilizzare il burro al posto dell'olio.
• Per maggiore praticità, puoi cuocere tutti i lati contemporaneamente sulla piastra Arteflame.

Variazioni

1. Glassa all'arancia: Sostituisci i fichi con la marmellata di arance e un goccio di Grand Marnier.
2. Riduzione di vino Porto: Sostituisci l'aceto balsamico con il vino Porto e aggiungi un pizzico di cannella.
3. Infuso di bacche: Al posto dei fichi, usate un mix di more e lamponi.
4. Miele e rosmarino: Per una dolcezza più intensa ed erbacea, aggiungete rosmarino fresco e altro miele.
5. Calcio piccante: Aggiungere un pizzico di peperoncino in scaglie per un contrasto piccante con la salsa dolce.

I migliori abbinamenti

• Abbinare con un robusto vino rosso spagnolo come il Tempranillo o la Garnacha.
• Servire con patate arrosto o asparagi grigliati.
• Completate il piatto con un'insalata di rucola fresca per un vivace contrasto.

Conclusione

Grigliare l'anatra sulla griglia Arteflame assicura una pelle croccante e una carne tenera, mentre la salsa di fichi aggiunge un equilibrio dolce-salato. Gustate questo piatto di ispirazione spagnola con amici e familiari!