Calcoli alla griglia spagnola con salsa romesco

Introduzione

I calcots alla griglia con salsa romesco sono una prelibatezza spagnola molto amata, famosa in Catalogna. Questi teneri cipollotti vengono arrostiti sul fuoco sulla griglia Arteflame fino a quando non sono perfettamente carbonizzati, quindi immersi in una salsa romesco affumicata e nocciolata. Il piano cottura piatto assicura una cottura uniforme preservando la dolce succosità dei calcots, rendendo questo piatto un must per ogni appassionato di grigliate.

Ingredienti

• 20-25 calcots (o cipollotti grandi)
• 4 pomodori grandi
• 1 testa d'aglio
• 1/2 tazza di mandorle
• 1/4 di tazza di nocciole
• 1 fetta di pane rustico
• 1 peperoncino ñora essiccato o 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1/4 di tazza di aceto di sherry
• 1/2 tazza di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1/2 cucchiaino di pepe di Caienna (facoltativo)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versate un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli sulla griglia.
2. Accatastare la legna da ardere sui tovaglioli inzuppati.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco si accumuli. La griglia sarà pronta in circa 20 minuti.

Fase 2: preparare gli ingredienti

1. Per arrostirli a fuoco alto, disporre i pomodori e l'intera testa d'aglio direttamente sulla piastra piana, vicino al centro.
2. Grigliare i pomodori finché la buccia non si gonfia e diventa nera, circa 8-10 minuti.
3. Lasciare ammorbidire l'aglio nella sua buccia, girandolo di tanto in tanto, per circa 12 minuti.

Fase 3: Tostare le noci e il pane

1. Per una tostatura delicata, disporre le mandorle, le nocciole e la fetta di pane sul bordo esterno della piastra.
2. Girare di tanto in tanto per evitare che brucino e lasciare tostare per circa 3-4 minuti.
3. Toglieteli dalla griglia quando saranno dorati.

Fase 4: grigliare i calcots

1. Disporre i calcots sulla piastra di cottura, nella parte centrale, per una rosolatura più intensa.
2. Girateli di tanto in tanto finché non saranno carbonizzati da tutti i lati, circa 6-8 minuti.
3. Una volta che saranno ben anneriti, toglieteli e avvolgeteli in un giornale o in un foglio di alluminio per farli ammorbidire e cuocere al vapore per altri 15 minuti.

Fase 5: Preparare la salsa Romesco

1. Togliete la buccia annerita dai pomodori e spremete gli spicchi d'aglio teneri.
2. Frullare i pomodori arrostiti, l'aglio, le noci tostate, il pane e il peperoncino ñora (o la paprika affumicata) con l'aceto di sherry e l'olio d'oliva fino a ottenere un composto liscio.
3. Condire con sale, pepe nero e peperoncino di Caienna, se lo si desidera.

Suggerimenti

• Per ottenere il sapore migliore, lasciate cuocere i calcots nella carta per 15 minuti, in modo che si ammorbidiscano completamente.
• Se la salsa Romesco è troppo densa, aggiungere un altro po' di olio d'oliva per diluirla.
• Grigliare altri pomodori e aglio per conservare la salsa e utilizzarla in seguito.
• Per ottenere un sapore più intenso, utilizzare olio d'oliva di alta qualità.
• Gustateli nel modo tradizionale: immergete i calcots nel Romesco e mangiateli con le mani!

Variazioni

1. Romesco piccante: Per un tocco piccante in più, aggiungere un cucchiaino di peperoncino di Caienna e un peperoncino jalapeño tostato.
2. Romesco senza noci: Per una versione adatta a chi soffre di allergie, sostituisci mandorle e nocciole con semi di girasole.
3. Romesco affumicato: Per un tocco affumicato, sostituisci i pomodori con peperoni rossi arrostiti.
4. Romesco aromatizzato agli agrumi: Aggiungete un goccio di succo d'arancia fresco per un contrasto luminoso e fruttato.
5. Romesco alle erbe: Per una variante erbacea, aggiungete basilico fresco o prezzemolo.

I migliori abbinamenti

• Pane rustico croccante cotto sulla Arteflame
• Vino spagnolo Tempranillo o Garnacha
• Chorizo ​​grigliato per un sapore affumicato extra
• Patate arrosto con paprika affumicata
• Aioli per una salsa cremosa

Conclusione

I calcots spagnoli grigliati con salsa Romesco sono un piatto da provare assolutamente che mette in mostra la bellezza della grigliatura. La griglia Arteflame assicura calcots perfettamente carbonizzati e succosi e una salsa Romesco ricca e affumicata, rendendo questa una prelibatezza spagnola eccezionale.