Calcoli alla griglia spagnola con salsa romesco

Introduzione

Provate un autentico sapore della Catalogna con questa specialità spagnola: Calcots alla griglia con salsa Romesco. I calcots, un tipo di cipolla verde, vengono carbonizzati alla perfezione sulla griglia Arteflame e serviti con una salsa romesco ricca, nocciolata e affumicata. L'elevato calore della griglia centrale assicura una bella caramellatura e sapori affumicati, mentre il piano cottura piatto consente un controllo preciso della cottura. Perfetto per le riunioni, questo piatto è una vera delizia invernale!

Ingredienti

• 30 calcots freschi (o grandi cipolle verdi)
• 2 peperoni rossi
• 5 pomodori maturi
• 3 spicchi d'aglio
• 1/2 tazza di mandorle
• 1/4 di tazza di nocciole
• 1 fetta di pane rustico
• 1/2 tazza di olio d'oliva
• 2 cucchiai di aceto di sherry
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• Sale e pepe nero a piacere
• 1 peperoncino ñora essiccato (o sostituirlo con peperoncino ancho)
• 2 cucchiaini di burro (per grigliare)

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli all'interno della griglia.
2. Accatastare la legna da ardere sui tovaglioli inzuppati.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco si accumuli.
4. Attendere circa 20 minuti affinché la griglia sia calda e pronta per la cottura.

Fase 2: Preparare la salsa romesco

1. Disporre i peperoni rossi, i pomodori, gli spicchi d'aglio e la fetta di pane sulla piastra piana del piano di cottura, vicino al centro, per ottenere una temperatura più alta.
2. Arrostire il tutto fino a quando i peperoni e i pomodori avranno la buccia morbida e piena di bolle e il pane sarà dorato.
3. Togliete le verdure e lasciatele raffreddare leggermente, quindi sbucciate i peperoni e i pomodori.
4. Frullare tutti gli ingredienti tostati con mandorle, nocciole, olio d'oliva, aceto di sherry, paprika affumicata e sale fino a ottenere un composto liscio.

Fase 3: grigliare i calcots

1. Spalmate uno strato sottile di burro sulla piastra di cottura su cui griglierete i calcots.
2. Disporre i calcots direttamente sulla parte più calda della piastra, vicino al centro.
3. Cuocere alla griglia per circa 5-7 minuti, girando di tanto in tanto, finché non saranno carbonizzati e teneri.

Fase 4: Servire e gustare

1. Togliete i calcots dalla griglia e avvolgeteli in un giornale o in un foglio di alluminio per farli cuocere leggermente al vapore.
2. Togliete gli strati esterni carbonizzati, immergeteli nella salsa romesco e gustateli!

Suggerimenti

• Se non riuscite a trovare i calcots, sostituiteli con grossi cipollotti o cipolle verdi.
• Per ulteriori opzioni di immersione, grigliare altro pane insieme alle verdure.
• La salsa romesco può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per un massimo di tre giorni.
• Per un'esperienza autentica, mangiate i calcots sbucciandoli con le dita e immergendoli in modo teatrale nella salsa.
• Per regolare l'affumicatura, aggiungere un pizzico di paprika affumicata in più o grigliare le verdure più a lungo.

Variazioni

1. Romesco piccante: Per una versione più piccante, aggiungere un peperoncino jalapeño arrostito o ulteriore paprika affumicata.
2. Senza noci: Omettete la frutta secca e usate invece semi di girasole o di zucca.
3. Romesco al pomodoro grigliato:Aumentare la quantità di pomodori grigliati per ottenere una salsa più dolce e piccante.
4. Solo mandorle: Per una versione più tradizionale della salsa, usate solo mandorle.
5. Romesco al formaggio: Per una maggiore cremosità, aggiungere una manciata di formaggio Manchego grattugiato.

I migliori abbinamenti

• Un bicchiere di Cava spagnolo per un contrasto rinfrescante.
• Per un'ulteriore varietà, chorizo ​​alla griglia o frutti di mare in stile spagnolo.
• Pane rustico di campagna grigliato sull'Arteflame per una consistenza extra.
• Tapas tradizionali spagnole come Patatas Bravas o Jamón Ibérico.
• Un vino Tempranillo ricco e corposo, che esalta i sapori affumicati.

Conclusione

I calcots alla griglia con salsa romesco sono un piatto spagnolo semplice ma saporito, perfetto per grigliate all'aperto sull'Arteflame. Con il suo processo di cottura semplice e il suo fascino rustico, è un pasto impressionante ma accessibile che si abbina meravigliosamente a vini spagnoli e carni alla griglia.